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Sándwiches de salsa francesa Sous Vide

Sándwiches de salsa francesa Sous Vide



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1 Calcule su tiempo de cocción: Este asado se cocina al vacío durante 18 a 24 horas, por lo que es importante comenzar a cocinar teniendo en cuenta el tiempo de servicio. Calcule hacia atrás a partir de la hora de la cena para determinar cuándo debe comenzar a cocinar el asado.

Para obtener instrucciones de preparación con anticipación si no planea servir sus sándwiches de inmediato, consulte las instrucciones en las notas de encabezado.

2 Recorta y condimenta el asado: Recorta los trozos grandes de grasa del exterior del asado, pero no te preocupes por sacar hasta la última mota. Condimente por todos lados con sal y pimienta.

3 Dorar el asado: Caliente una sartén grande a fuego medio-alto y agregue 1 cucharada de aceite. Cuando el aceite brille y se deslice suavemente, y un chorro de agua se evapore al contacto con la sartén, agregue el asado.

Dorar el asado muy bien por todos lados, de 4 a 5 minutos por cada lado. Las superficies chamuscadas deben verse de un color marrón rojizo oscuro. Si el aceite empieza a humear, baje un poco el fuego; de lo contrario, mantenga un fuego medio-alto para que se dore mejor.

4 Transfiera la carne de res chamuscada a un plato para que se enfríe un poco. Si el asado todavía está muy caliente de la sartén cuando lo pone en la bolsa de plástico, puede derretir un agujero en el plástico.

5 Desglasar la sartén con el vino: Con la sartén aún a fuego medio-alto, agregue el vino de una vez. Burbujeará y vaporizará cuando golpee la sartén. Mientras burbujea, use una espátula rígida para raspar cualquier parte oscura que se haya quedado atascada.

Una vez que hayas raspado todos los trozos y el vino esté hirviendo, viértelo con cuidado en una taza medidora. Déjelo enfriar un poco.

6 Empaque el asado para cocinar al vacío: Coloque una bolsa de plástico para congelador de 1 galón en su mostrador y doble la parte superior hacia afuera para formar un puño; esto ayudará a que se levante y sea más fácil de llenar. (Alternativamente, coloque la bolsa en un tazón mientras se llena).

Coloque el asado ligeramente enfriado en la bolsa. Vierta el vino y el caldo encima y meta la hoja de laurel dentro. Cierre la bolsa casi por completo, dejando aproximadamente una pulgada abierta en un borde.

7 Selle la bolsa: Llene una olla grande hasta tres cuartos de su capacidad con agua. Sumerja la bolsa con el asado hasta que solo la parte de la cremallera de la bolsa esté por encima del agua.

Al sumergir la bolsa, la presión del agua presionará los lados de la bolsa de plástico contra el asado y el líquido, "abrazando" los ingredientes. Es posible que deba usar las manos o una espátula para empujar el asado debajo de la superficie del agua y expulsar las burbujas.

Una vez que haya salido toda la burbuja de aire, sumerja la bolsa hasta la cremallera, luego ciérrela completamente para que la bolsa quede sellada. Saca el asado del agua y colócalo sobre un paño de cocina mientras calientas el agua.

Al levantar la bolsa, el plástico debe verse como si estuviera abrazando los ingredientes dentro de la bolsa. Unas pequeñas bolsas de aire están bien; el sellado al vacío no es necesario. Verifique cuidadosamente para asegurarse de que la bolsa no tenga fugas; si es así, transfiéralo a una nueva bolsa y repita este paso de sellado.

  • Lea más sobre este método aquí.

8 Calentar el agua con el circulador de inmersión: Coloque la olla con agua sobre un salvamanteles u otra superficie resistente al calor. Coloque el circulador de inmersión en el agua y configúrelo para calentar el agua según su cocción preferida para el rosbif: 135 ° F (medio crudo), 140 ° F (medio), 145 ° F (medio pozo) o 150 ° F (bien hecho).

El agua tardará aproximadamente de 5 a 10 minutos en calentarse, dependiendo del volumen de agua en la olla. (También puede usar agua tibia del grifo para reducir el tiempo de calentamiento). Una vez que el agua alcance la temperatura, su circulador de inmersión le indicará que está listo para comenzar a cocinar.

Con Joule, esto se controla a través de la aplicación Joule: Abra la aplicación en su teléfono y presione el botón circular naranja en la esquina inferior derecha. Ingrese la temperatura y presione el botón naranja nuevamente para encender el dispositivo y comenzar a calentar el agua.

9 Cocine el asado: Una vez que el agua haya terminado de calentarse, baje el asado al agua. Está bien si la cremallera está por encima de la superficie del agua, pero el asado en sí debe estar completamente sumergido al menos una pulgada más o menos. Agrega más agua si es necesario.

Cocine el asado de 18 a 24 horas (¡sí, horas!). Se volverá más tierno cuanto más tiempo lo dejes cocinar. Configure un temporizador para saber cuándo está listo.

10 Compruebe el asado y controle el agua durante la cocción: De vez en cuando durante la cocción, eche un vistazo a su asado y asegúrese de que aún esté sumergido en el agua y que la bolsa no gotee. (Si tiene una fuga, el líquido comenzará a verse diluido y notará burbujas de aire en la bolsa. Simplemente transfiera el asado y el líquido a otra bolsa y continúe con la cocción. Esto no sucede muy a menudo, pero es algo que debe hacerse. cuidado.)

Vigile el nivel del agua y agregue más agua si parece que está bajando. El circulador de inmersión volverá a calentar el agua a la temperatura. Para ayudar a prevenir la evaporación, también puede cubrir su olla con una envoltura de plástico, una tapa de silicona para tazón (como la mía) o cualquier otra tapa.

11 Cocine las cebollas en cualquier momento mientras se cocina el asado: En cualquier momento durante este tiempo de cocción cuando tenga 10 minutos libres, cocine las cebollas. Caliente una cucharadita o dos de aceite en una sartén y cocine las cebollas con 1/4 de cucharadita de sal hasta que estén muy suaves y doradas.

Si no los va a servir de inmediato, enfríe y refrigere hasta que los necesite. Para recalentar, agréguelos a una sartén caliente y revuelva hasta que estén bien calientes.

12 Dorar el asado (¡de nuevo!): Cuando termine de cocinar el asado, levante la bolsa del agua y colóquela sobre un paño de cocina sobre la encimera. Caliente una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.

Abra la bolsa con el asado; tenga cuidado de no derramar nada del líquido de cocción. Use pinzas para sacar el asado de la bolsa y transferirlo a una tabla de cortar. Sécalo con palmaditas por todos lados.

Transfiera el asado a la sartén caliente y dore por todos lados, de 2 a 3 minutos por lado, hasta que el exterior esté muy crujiente. Agregue más aceite según sea necesario a la sartén. Una vez chamuscado, coloque el asado en una tabla de cortar hasta que esté listo para cortar.

13 Colar el "jus": Mientras se dora el asado, cuele el líquido de cocción ("jus") en una taza medidora. Pruebe y agregue sal o pimienta si es necesario. Si el jugo le parece demasiado concentrado, agregue un poco de agua para diluirlo nuevamente.

Use un poco de jugo para desglasar la sartén después de dorar el asado, si lo desea.

Transfiera el jugo a tazas individuales para servir.

14 Tostar los panecillos franceses: Caliente el horno a 400F. Abra todos los panecillos franceses y colóquelos en una sola capa en una bandeja para hornear con los lados cortados hacia arriba. Tuesta en el horno caliente hasta que estén calientes y se sientan crujientes al presionar la superficie del pan, unos 5 minutos. Retirar del horno, pero dejar el horno encendido.

Si lo desea, coloque un poco de jugo de res sobre los bollos de abajo para darle sabor.

15 Cortar la carne en rodajas: Use un cuchillo de chef afilado y corte la carne contra el grano lo más finamente posible.

16 Arme los bocadillos: Apile rebanadas de carne en la mitad inferior de los panecillos. La carne debe dividirse equitativamente entre todos los panecillos, pero es posible que le queden algunas sobras.

Cubra cada pila de carne con algunas cebollas y una o dos rebanadas de queso, si lo desea.

17 Ase los sándwiches: Aparta la parte superior de los bollos para que no se quemen. Cambie el horno a "asar" y deslice la sartén de sándwiches debajo del asador. Ase hasta que el queso comience a derretirse, aproximadamente 1 minuto.

18 Sirve los sándwiches: Cubra cada sándwich con el panecillo superior. Sirva con el jugo al lado para mojar. (Refrigere las sobras y consuma dentro de 3 a 4 días, o congele por hasta 3 meses).


Sándwiches Sous Vide

Los sándwiches son quizás uno de los alimentos más populares que existen. Son convenientes, fáciles de comer y llenan. Por supuesto, los mejores sándwiches son aquellos que van más allá de su habitual embotellado untado entre dos piezas de pan. Un sándwich verdaderamente bueno tendrá una combinación de condimentos, salsas, queso, verduras para ensalada y un buen trozo de carne. Si bien la mayoría opta por comprar carne de sándwich ya preparada en forma de productos deli, estos también se pueden preparar en casa.

Hay muchos rellenos de carne para sándwiches diferentes que se pueden preparar en casa. Algunos de los más comunes incluyen hamburguesas, cerdo desmenuzado y bistec. Algunos de los mayores desafíos que conlleva hacer rellenos caseros para sándwiches son cocinar la carne de la manera correcta y hacerla tierna. Dado que los sándwiches son generalmente secos, siempre es bueno tener un trozo de carne jugoso que sea fácil de morder y masticar.

La mayoría de los métodos de cocción tradicionales que se utilizan para preparar los rellenos de sándwich pueden secar la carne, les falta poder para ablandar o simplemente consumen demasiado tiempo. El uso de sous vide para preparar rellenos de sándwich es una manera fácil de asegurarse de que se resuelvan todos estos problemas. Un método de cocción no tradicional versátil, el sous vide se puede utilizar en todo tipo de carnes, aves, pescados y mariscos, lo que lo hace apropiado sin importar qué tipo de sándwich se esté preparando.

Es una buena manera de cocinar hamburguesas, puerco desmenuzado, carne en conserva, pastrami, filetes de pollo y más, ya que lo hace tierno sin perder humedad ni sabor. El cerdo al vacío debe mantenerse a una temperatura de 130 ° F / 54,4 ° C a 139 ° F / 59,4 ° C, mientras que la carne de res al vacío se debe mantener a una temperatura de 140 ° F / 60 ° C a 149 ° F / 65 ° C. El pollo se cocina entre 140 ° F / 60 ° C y 170 ° F / 77 ° C durante 1 a 2 días, según la parte que se esté cocinando y el grado de cocción deseado. Sous vide también es bueno para preparar rellenos de sándwich con anticipación y guardarlos para uso futuro.


Hora de la confesión y ndash No soy un gran fanático de la remolacha. Pero podría estar convencido con esta receta fácil que ofrece una nueva forma de cocinar las verduras dulces y terrosas.

Un gran beneficio de usar el sous vide es que elimina la necesidad de preparar las remolachas.

Si alguna vez has pelado y cortado remolachas frescas, sabes que pueden convertir tu cocina en una escena de crimen más rápido de lo que puedes decir, y ¿cómo se eliminarán estas manchas rojas?

Aquí solo debes lavar, recortar y cortar las remolachas antes de tirarlas en su bolsa y dejarlas hervir a fuego lento durante unas horas.

Cuando estén listos, la cáscara debe deslizarse inmediatamente.


Receta de sándwiches de salsa francesa Sous Vide

  • Tiempo de preparación: 45 minutos.
  • Hora de cocinar:
  • Tiempo de cocción: 18 a 24 horas.
  • Rendimiento: 6 a 8 bocadillos

Busque el asado redondo superior o inferior para esta receta, ya que estos cortes no tienen grasa y son más fáciles de cortar en rodajas finas. Use & # 160 chuck roast si no puede encontrar un asado redondo y corte rodajas más gruesas.

El asado de esta receta también es fantástico para el almuerzo, sándwiches, tacos, ensaladas y cualquier otra receta que requiera rebanadas tiernas de bistec o ternera.

En lugar de hacer el segundo dorado en la estufa, ¡intente asarlo! Esto le da a la carne un agradable sabor ahumado.

Instrucciones de puesta a punto: & # 160Cocine el asado según la receta hasta el final del tiempo de cocción al vacío. Levante el asado del agua y transfiéralo a un recipiente con agua fría para enfriarlo. Una vez enfriado, refrigere hasta que esté listo para servir. Vuelva a calentar en un baño sous vide de 140 ° F durante una hora aproximadamente, luego continúe quemando el asado y armando los sándwiches.


Las 25 mejores recetas al vacío para carne y verduras perfectamente cocidas, en todo momento

Una máquina sous vide puede parecer elegante, pero en realidad es muy fácil de usar. Eso significa que nuestras recetas favoritas de sous vide son realmente fáciles de hacer. La ingeniosa máquina se puede utilizar para hacer casi cualquier cosa y conduce a resultados fantásticos e infalibles. Los cortes duros de carne se vuelven ridículamente tiernos y jugosos, mientras que los alimentos delicados (como las recetas de huevo y las natillas) mantienen su preciosa textura hasta el momento en que usted está listo para comer. Además, usar su sellador al vacío (que usted y rsquoll necesitan sous vide) para almacenar alimentos o congelar las sobras aumenta su vida útil y evita que se quemen en el congelador.

Pero primero lo primero y lo primero: ¿Qué es una cocina sous vide? La máquina sous vide cocina los alimentos en un baño de agua a una temperatura controlada, lo que ayuda a cocinar los alimentos al nivel ideal de cocción. Piense: bistec perfectamente medio crudo o pechuga de pollo que nunca se seca. Primero, la comida se sella al vacío en una bolsa o frasco (consejo profesional: sazone la comida con especias, adobos o aromáticos antes de que entre en el sellador al vacío), luego se baja la bolsa a una olla con agua, que se calienta con el sous vide. La máquina mantiene la temperatura del agua, lo que lo convierte en un método de cocción completamente sin intervención. Simplemente ajuste la temperatura, baje la comida al agua y aléjese.

Si bien nos encanta usar este método de cocción de la nueva escuela para bistecs y aves de corral del siguiente nivel, también funciona para pescado y verduras. El pescado nunca ha sido más escamoso que en una máquina sous vide, y las verduras mantienen su frescura como si acabaran de ser arrancadas del suelo. Hay tantas cosas que el sous vide puede hacer, y nuestro resumen de recetas para principiantes es un excelente lugar para comenzar.


Receta de sándwiches de salsa francesa a la parrilla

No hay nada más icónico que el French Dip y usar su parrilla para llevar estos sándwiches al siguiente nivel elevará el estado de la parrilla a alturas completamente nuevas. Los sándwiches de salsa francesa a la parrilla son ideales para una cena deliciosa cuando se sirven con una ensalada y tal vez algunas papas fritas o papas fritas. Siempre puede preparar el asado con anticipación y hacer el último chamuscado en la parrilla en el gran juego también. Las salsas francesas son excelentes para chupar rueda. Dorar y cortar en rodajas, luego calentar los sándwiches en la barbacoa hasta que el queso se derrita. Nadie puede decir que no a eso.

Receta de sándwiches de salsa francesa a la parrilla

Ingredientes

Direcciones

Fotos

carne asada redonda superior o inferior

vino tinto seco como shiraz o merlot

Cebollas españolas, en rodajas finas

panecillos o baguette que estén crujientes por fuera y esponjosos por dentro

Queso suizo en rodajas o cheddar fuerte añejo

Hay dos formas de crear la experiencia de sándwich más increíble de tu vida. Uno usa una olla de cocción al vacío y el otro es para asar lentamente la carne. Cualquiera que sea la forma que elija para preparar esta comida, se encontrará bastante satisfecho.

  1. Corta la carne y sazona. Coloque su olla de cocción al vacío en una olla con agua y ponga la unidad a calentar a 136 ° F. En este momento, también desea precalentar su estación de dorar a un nivel alto.
  2. Selle el asado por todos lados usando su quemador lateral SIZZLE ZONE.
  3. Deje que la carne se enfríe un poco antes de colocarla en una bolsa con cierre hermético resistente o en una bolsa al vacío. Agregue el caldo de res, el vino, el ajo y la hoja de laurel. Selle la bolsa casi por completo, luego sumerja el asado en la bolsa en el agua, usando la presión del agua para eliminar el aire de la bolsa. Coloque una envoltura de plástico sobre el agua o un paño de cocina para evitar salpicaduras y evaporación. **Si no tiene una unidad de sous vide, consulte las notas a continuación.
  4. Cocine el asado con su olla de cocción al vacío durante 24 horas. 24 horas te darán la textura perfecta.
  5. En cualquier momento puedes caramelizar las cebollas. Este proceso tarda entre 10 y 45 minutos, según su preferencia. Derrita la mantequilla a fuego lento y agregue las cebollas y los chalotes, cocinándolos suavemente hasta que adquieran un color marrón oscuro y súper suaves. Justo antes de que estén listos, agregue el ajo. Retirar las cebollas de la sartén y desglasarlas con 2 a 4 cucharadas. de vino.
  6. Cuando la carne esté lista, retírela con cuidado del baño de agua y luego la carne de la bolsa. Vierta los jugos y el líquido restante de desglasar las cebollas a través de un colador de malla fina.
  7. Precaliente el quemador lateral de la estación de dorar a fuego alto una vez más. También debe precalentar su parrilla principal a medio-bajo, alrededor de 300 a 350 ° F usando calor indirecto. Puede bajar la ZONA DE TAMAÑO a bajo y colocar el au jus en una cacerola para calentar ahora si lo desea.
  8. Dorar la carne una vez más a fuego alto; es posible que deba secarla para obtener una buena corteza. Una vez chamuscada, mueva la carne a una tabla de cortar y corte en rodajas muy finas.
  9. En una bandeja para hornear, ensamble los sándwiches. Unte generosamente la mayonesa de rábano picante, agregue una generosa ración de cebollas caramelizadas, un montón de carne deliciosa y cubra todo con queso en rodajas finas. Hornea los sándwiches hasta que el queso se derrita. Sirva sus increíbles sándwiches de salsa francesa con el au jus caliente y sus acompañamientos favoritos.

** NOTAS
Si no tiene una olla de cocción al vacío, puede asar lentamente la carne en la barbacoa o en el horno. Prepárelo siguiendo los pasos 1 y 2. Para el paso 3, precaliente su parrilla a 325 ° F. Coloque su asado en una rejilla elevada como la parrilla para asar / costillas de acero inoxidable PRO de Napoleon y coloque una sartén debajo. Llenar la sartén con el caldo y el vino, agregar el ajo y la hoja de laurel. Ase con calor indirecto durante 3 a 4 horas, o hasta una temperatura interna de aproximadamente 135 ° F. Descanse durante al menos 10 minutos una vez hecho. Continúe con los pasos 5 a 9.

Durante el verano visité Escocia, lo sé, un lugar extraño para encontrar los sándwiches de salsa francesa más increíbles. Desde entonces, he querido recrear esta receta a la parrilla. Imagínese conduciendo por colinas y valles contemplando las tierras de cultivo y viendo la región de Speyside, hogar de muchas de las destilerías de Escocia. Después de realizar el recorrido por Cardhu, nuestro guía del día nos llevó a una joya escondida, The Mash Tun en Aberlour. Fue allí donde disfruté de un chapuzón de carne como nunca antes. Si te encuentras allí, te recomiendo el Beef Sandwich y definitivamente terminarlo con su Sticky Toffee Pudding. Sin embargo, hasta que no disfrute de las vistas de la región de Speyside en Escocia, prepare sus propios sándwiches de salsa francesa deliciosos y listos para el portón trasero a la parrilla. ¿Cuál es tu sándwich a la barbacoa favorito? Comparta sus recetas, historias y fotos en nuestras páginas sociales como Facebook e Instagram usando los hashtags #BBQsandwich y #NapoleonGrill.


Los MEJORES sándwiches de salsa francesa de olla de cocción lenta más sabrosos

Hasta ahora he podido resistir la llamada de las sirenas para comprar más electrodomésticos de cocina. Me alejé de la máquina de hacer pan y resistí la tentación de comprar una Insta-Pot o una freidora. Pero el único electrodoméstico de cocina al que sucumbí y que en realidad es el pequeño electrodoméstico más usado en mi cocina, es mi olla de cocción lenta. A lo largo de los años, es el único aparato que saco una y otra y otra vez.

Un gran saludo a Jennifer en carlsbadcravings.com en busca de inspiración para esta receta de olla de cocción lenta verdaderamente deliciosa. Usé su receta para la salsa au jus. Sí, la lista de hierbas y especias es bastante larga, pero definitivamente vale la pena. El resultado es un au jus lleno de sabor que combina perfectamente con la tierna y sabrosa ternera.

Disfrutamos de un poco de picante, así que agregué un par de ingredientes secretos a su receta para un pequeño golpe de picante que es una encantadora sorpresa con cada bocado.

¿Se te hace agua la boca todavía? ¡Bueno, debería serlo! Esta receta fácil aparece regularmente en mi rotación de cenas. No solo es sabroso, a todo el mundo le encanta, y es una comida fácil de preparar que puede llevar a cabo incluso en una ajetreada noche de la semana después de un largo día de trabajo.

Sirva estos sándwiches con una guarnición de ensalada de macarrones, ensalada de col cremosa o haga uno de nuestros favoritos, el favorito de los niños, fácil de preparar, extra cremoso, para estufa, Macarrones con queso . Dejemos que & # 8217s se enfrente, nunca puedes equivocarte con Macarrones con queso .

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Receta de hamburguesas Sous Vide

Las hamburguesas a la parrilla son algo que espero con ansias todos los años. La combinación de carne de res, queso, pan y salsa es siempre asombrosa. El único inconveniente es que prefiero las hamburguesas medio raras, lo que significa que tengo que moler mi propia carne, algo que puede llevar mucho tiempo. Afortunadamente, cuando usa una receta sous vide, puede cocinar sus hamburguesas el tiempo suficiente para pasteurizarlas, de modo que pueda disfrutar de hamburguesas medio cocidas con un mínimo esfuerzo.

Receta de sándwiches de salsa francesa a la parrilla

No hay nada más icónico que el French Dip y usar su parrilla para llevar estos sándwiches al siguiente nivel elevará el estado de la parrilla a alturas completamente nuevas. Los sándwiches de salsa francesa a la parrilla son ideales para una cena deliciosa cuando se sirven con una ensalada y tal vez algunas papas fritas o papas fritas. Siempre puede preparar el asado con anticipación y hacer el último sofrito en la parrilla en el gran juego también. Las salsas francesas son excelentes para chupar rueda. Dorar y cortar en rodajas, luego calentar los sándwiches en la barbacoa hasta que el queso se derrita. Nadie puede decir que no a eso.

Receta de sándwiches de salsa francesa a la parrilla

Ingredientes

Direcciones

Fotos

carne asada redonda superior o inferior

vino tinto seco como shiraz o merlot

Cebollas españolas, en rodajas finas

panecillos o baguette que estén crujientes por fuera y esponjosos por dentro

Queso suizo en rodajas o cheddar fuerte añejo

Hay dos formas en las que puedes crear la experiencia de sándwich más increíble de tu vida. Uno usa una olla de cocción al vacío y el otro es para asar lentamente la carne. Cualquiera que sea la forma que elija para preparar esta comida, se encontrará bastante satisfecho.

  1. Corta la carne y sazona. Coloque su olla de cocción al vacío en una olla con agua y ponga la unidad a calentar a 136 ° F. En este momento, también desea precalentar su estación de dorar a un nivel alto.
  2. Selle el asado por todos lados usando su quemador lateral SIZZLE ZONE.
  3. Deje que la carne se enfríe un poco antes de colocarla en una bolsa con cierre hermético resistente o en una bolsa al vacío. Agregue el caldo de res, el vino, el ajo y la hoja de laurel. Selle la bolsa casi por completo, luego sumerja el asado en la bolsa en el agua, usando la presión del agua para eliminar el aire de la bolsa. Coloque una envoltura de plástico sobre el agua o un paño de cocina para evitar salpicaduras y evaporación. **Si no tiene una unidad de sous vide, consulte las notas a continuación.
  4. Cocine el asado con su olla de cocción al vacío durante 24 horas. 24 horas te darán la textura perfecta.
  5. En cualquier momento puedes caramelizar las cebollas. Este proceso tarda entre 10 y 45 minutos, según su preferencia. Derretir la mantequilla a fuego lento y agregar las cebollas y los chalotes, cocinándolos suavemente hasta que adquieran un color marrón oscuro y súper suaves. Justo antes de que estén listos, agregue el ajo. Retirar las cebollas de la sartén y desglasarlas con 2 a 4 cucharadas. de vino.
  6. Cuando la carne esté lista, retírela con cuidado del baño de agua, luego la carne de la bolsa. Vierta los jugos y el líquido restante de desglasar las cebollas a través de un colador de malla fina.
  7. Precaliente el quemador lateral de la estación de dorar a fuego alto una vez más. También debe precalentar su parrilla principal a medio-bajo, alrededor de 300 a 350 ° F usando calor indirecto. Puede bajar la ZONA DE TAMAÑO a bajo y colocar el au jus en una cacerola para calentar ahora si lo desea.
  8. Dorar la carne una vez más a fuego alto; es posible que deba secarla para obtener una buena corteza. Una vez chamuscada, mueva la carne a una tabla de cortar y corte en rodajas muy finas.
  9. En una bandeja para hornear, ensamble los sándwiches. Unte generosamente la mayonesa de rábano picante, agregue una generosa ración de cebollas caramelizadas, un montón de carne deliciosa y cubra todo con queso en rodajas finas. Hornea los sándwiches hasta que el queso se derrita. Sirva sus increíbles sándwiches de salsa francesa con el au jus caliente y sus acompañamientos favoritos.

** NOTAS
Si no tiene una olla de cocción al vacío, puede asar lentamente la carne en la barbacoa o en el horno. Prepárelo siguiendo los pasos 1 y 2. Para el paso 3, precaliente su parrilla a 325 ° F. Coloque su asado en una rejilla elevada como la parrilla para asar / costillas de acero inoxidable PRO de Napoleon y coloque una sartén debajo. Llenar la sartén con el caldo y el vino, agregar el ajo y la hoja de laurel. Ase con calor indirecto durante 3 a 4 horas, o hasta una temperatura interna de aproximadamente 135 ° F. Descanse durante al menos 10 minutos una vez hecho. Continúe con los pasos 5 a 9.

Durante el verano visité Escocia, lo sé, un lugar extraño para encontrar los sándwiches de salsa francesa más increíbles. Desde entonces, he querido recrear esta receta a la parrilla. Imagínese conduciendo por colinas y valles contemplando las tierras de cultivo y viendo la región de Speyside, hogar de muchas de las destilerías de Escocia. Después de realizar el recorrido por Cardhu, nuestro guía del día nos llevó a una joya escondida, The Mash Tun en Aberlour. Fue allí donde disfruté de un chapuzón de carne como nunca antes. Si te encuentras allí, te recomiendo el Beef Sandwich y definitivamente terminarlo con su Sticky Toffee Pudding. Sin embargo, hasta que no disfrute de las vistas de la región de Speyside en Escocia, prepare sus propios sándwiches de salsa francesa deliciosos y listos para el portón trasero a la parrilla. ¿Cuál es tu sándwich a la barbacoa favorito? Comparta sus recetas, historias y fotos en nuestras páginas sociales como Facebook e Instagram usando los hashtags #BBQsandwich y #NapoleonGrill.


Vídeo de la receta de rosbif al sous vide

Instrucciones para el rosbif casero

Sazone el rosbif con ajo y condimentos de hierbas. Usé 2 cucharadas. Coloque la carne en una bolsa y selle al vacío.

Establezca la temperatura del baño de agua en 133°F. Una vez que el agua alcance la temperatura, agregue el asado.

Cociné el asado durante 10 horas a 133°F para un asado de 1.5 libras.

Una vez que el asado esté terminado, puede cortarlo en rodajas de inmediato y comer con puré de papas y salsa. Cortarlo para obtener un bonito color azul en el exterior es opcional. No dore mi asado, ya que sabía que lo cortaría en rodajas finas para hacer sándwiches.

También puede enfriar el asado primero para facilitar el corte.

Este rosbif es mucho mejor y más económico que el rosbif que puede costar $ 8 por libra.


Recetas e ideas de Hy-Vee

Estos sándwiches rápidos y fáciles son ideales para un almuerzo o una cena que agradará a la multitud.

Etiquetas de recetas

Porciones e ingredientes

Ingredientes

Cosas para agarrar

  • Parrilla
  • Cacerola grande
  • Bandeja para hornear grande
  • Cuchara ranurada
  • Tazones pequeños para caldo

Direcciones

Precaliente el asador a temperatura ALTA. Combine el caldo de res, la cebolla en polvo y los gránulos de caldo de res en una cacerola grande. Deje hervir y agregue el rosbif. Cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que esté completamente caliente.

Mientras tanto, los bollos de hoagie partidos untan cada bollo con 1/2 cucharada de mantequilla. Coloque los bollos, con la mantequilla hacia arriba, en una bandeja para hornear. Ase a 5 pulgadas del fuego durante 30 a 60 segundos o hasta que esté tostado.

Para servir, retire la carne del caldo con una espumadera y colóquela en bollos. Cubra con rodajas de queso suizo a la mitad. Sirva el caldo en tazones pequeños para mojar.


Ver el vídeo: Sous Vide Rezeptidee - Roulade vom Landhuhn im Thermalisierer von Lavide (Agosto 2022).