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Pechuga estofada de cerveza belga

Pechuga estofada de cerveza belga



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El corte plano de esta falda estofada de cerveza belga es más delgado que el corte puntiagudo (o deckle), pero aún tiene suficiente grasa para mantenerlo jugoso. Mantendrá mejor su forma mientras se cocina y se corta con cuidado.

Ingredientes

  • 1 4 libras. pieza de pechuga de res, cortada en forma plana, sin recortar
  • ¼ de taza (empaquetada) de azúcar morena oscura
  • 1 cucharada de jengibre rallado y pelado
  • 2 cucharadas de grasa de tocino o aceite vegetal
  • 2 cebollas amarillas medianas, en rodajas finas
  • 1 botella de 750 ml de tripel ale estilo belga
  • 4 tazas de caldo de res (haga clic para ver la receta) o caldo de pollo bajo en sodio

Preparación de recetas

  • Sazone la pechuga con sal. Envuelva bien en plástico y enfríe por lo menos 8 horas.

  • Deje reposar la pechuga a temperatura ambiente durante 1 hora.

  • Precalienta el horno a 400 °. Combine la mostaza, el azúcar morena y el jengibre en un tazón pequeño. Desenvuelva la pechuga, colóquela en una rejilla de alambre colocada dentro de una bandeja para hornear con borde grande y frote la mezcla de mostaza por toda la pechuga. Ase hasta que la parte superior esté bien dorada, de 30 a 40 minutos. Retire la pechuga del horno y reduzca la temperatura del horno a 300 °.

  • Mientras tanto, caliente la grasa de tocino en una olla grande resistente al horno a fuego medio. Agrega las cebollas; sazone con sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén bien dorados, de 8 a 10 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo, agregue la harina y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla huela a nuez, aproximadamente 4 minutos. Agregue la hoja de laurel, la cerveza y el caldo. Llevar a fuego lento. Agregue la pechuga, cubra y transfiera al horno. Cocine a fuego lento, volteándolo cada 30 minutos, hasta que esté tierno con un tenedor, de 3 a 4 horas. Desechar la hoja de laurel.

  • Transfiera la pechuga a una tabla de cortar y déjela reposar al menos 20 minutos.

  • Si el líquido para estofar es poco espeso, déjelo hervir, reduzca y cocine a fuego lento, desnatando la superficie según sea necesario, hasta que esté lo suficientemente espeso como para cubrir una cuchara; sazone con sal, si es necesario. Cortar la pechuga a contrapelo. Sirve con líquido para estofar.

  • HACER ADELANTE: La pechuga se puede estofar con 2 días de anticipación. Cubra y enfríe en líquido para estofar.

Receta de Taylor Boetticher, Toponia Miller,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 480 Grasas (g) 13 Grasas saturadas (g) 4 Colesterol (mg) 95 Carbohidratos (g) 26 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 12 Proteínas (g) 54 Sodio (mg) 390 Sección de revisiones