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Pescado frito en piel

Pescado frito en piel


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Con este método el pescado frito queda muy sabroso y muy jugoso, no pierde sus vitaminas.

  • 1 kg más
  • 2 huevos
  • 4 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de leche
  • aceite para freír
  • sal
  • pimienta negro
  • especias para pescado

Porciones: -

Tiempo de preparación: menos de 60 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Pescado frito en piel:

Con este método se puede freír pescado de cualquier tipo, tanto congelado como fresco.

En primer lugar, el pescado se limpia de todas las entrañas y escamas, se lava bien, se seca, se sala y se espolvorea con especias de pescado. Dejar macerar durante 30 minutos. Se corta en trozos grandes, se enrolla cada trozo en harina, luego en la lesión preparada se ablanda por todos lados y se fríe.
en la sartén (bien precalentada) a fuego medio por ambos lados.

Preparación de la lesión:

En un bol mezcle con un tenedor los huevos con 2 cucharadas de harina y 2 cucharadas de leche.


Trucha frita en una sartén

Incluso si la ventana de oportunidad ocasionada por la festividad conocida por las personas adecuadas Las buenas noticias cerrado, el pescado en general (trucha en particular) sigue siendo una de mis comidas favoritas. Aunque las opciones de cocción parecen limitadas, es solo una apariencia. trucha se puede preparar al horno, al grill (con leña, carbón o incluso eléctrico), en una sartén grill o incluso hervido en nata. También puedes hacer sopa o borscht con ella. Por no hablar de la salmuera.

Uno maravilloso sopa de trucha Comí en Cheița Trout Farm, saliendo de Bicaz hacia Lacu Roșu, a la izquierda. El seguimiento:

La trucha ahumada es un ingrediente ideal en una ensalada de papas, o puedes preparar una pasta untable para lamerte los dedos. Dejé atrás la versión tradicional de la trucha en la sartén. En forma de rodajas (si son grandes) o enteras (200 - 250 g), enrolladas en harina / maíz / pan rallado y luego fritas en aceite hasta que estén doradas y crujientes, es ¡delicioso! Sobre todo si va acompañado de un riego adecuado. Recomendaría un Zghihară de Huși, un vino blanco seco, solo bueno si está bien enfriado (10-12 ˚C) y no tienes la tentación de salpicarlo.

Aunque es lo mismo trucha frita en una sartén suena mejor que "trucha frita en aceite”, Pero da mejor a las relaciones públicas, por motivos de comida sana, sin grasas, sin frituras, sin calorías. Si ya está salivando, siga leyendo ...

¿Qué necesitas para 3 porciones?

  • 3 truchas de 200-250 g pieza
  • 200-250 ml de aceite de girasol (para freír)
  • 75 g de harina blanca
  • 75 g de harina de maíz (además de la que le pones polenta)
  • ½ limón - solo jugo
  • un puñado de hojas de rúcula (para decorar)
  • sal y pimienta (ambas recién molidas) - al gusto.

¿Cómo procedes?

Primero consigue truchas: las compras en pescadería, criadero de truchas, supermercado, o las pescas tú mismo (con un permiso de pesca destinado al día y fuera del período de veda).

En el segundo peor de los casos (el primero más desfavorable es aquel en el que vas a pescar y no pescas nada, y en el camino de regreso, por el cuidado del partido y del gobierno todas las tiendas están cerradas y además te multan. para lo que busca). en la calle a esta hora & # 8221, no importa si tiene euskera o no), el pescado debe ser aturdido, destripado, lavado, desolado y lavado de nuevo (esta vez, siguiendo el orden de operaciones es deseable).

Quemé la mayor parte de los platillos, en el supermercado el pescado ya estaba eviscerado, refrigerado y encerrado. Todo lo que se necesitaba era desoldar, lavar, escurrir y secar (interior - exterior) con toallas absorbentes.

Espolvorea el pescado con jugo de limón, que cuidas de esparcir por todos lados, excepto en la mesa de trabajo o en las paredes de la cocina. Deje que la trucha interactúe con ella durante unos 5-10 minutos. Sazone (por dentro - por fuera) con sal y pimienta.

Mientras se fríe el pescado con el ácido cítrico (E 330) del zumo de limón, se mezcla la harina blanca con la maicena amarilla y se calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio.

Pase las truchas una a una por la mezcla de harina, asegurándose de que cubran toda la superficie exterior del pescado de la manera más uniforme posible.

Luego, forre el pescado en la sartén con aceite caliente y espere a que se dore. Esta espera no dura más de 5-6 minutos.

Ahora puedes dar la vuelta al pescado del lado opuesto, sin aplastarlo, sin despegarle la piel y, sobre todo, sin rociar con aceite caliente la zona más o menos cercana de la sartén. Es decir, si alguna vez desea que se le permita acercarse a la máquina de cocción para otros fines que no sean limpiarla y pulirla.

Deje que el pescado vuele a través de la sartén (esta es una licencia poética y no debe tomarse ad litteram) otros 4-5 minutos, después de los cuales se sacan en el mismo orden en que los pusiste en el baño de semi-aceite, se escurren bien y se colocan en una placa calefactora o directamente en los platos de servir.

Si no los sirve inmediatamente, cubra el plato con trucha frita con papel de aluminio y envuélvalo en un paño de cocina limpio y seco. Haces esto para mantenerlos calientes hasta que comiences a devorarlos. De acuerdo, todavía se enfriarán, porque las leyes de transferencia de calor aún están vigentes, pero la pérdida de calor en el ambiente se reducirá considerablemente.

Se puede servir en un estilo clásico-conservador, con polenta y salsa de ajo, o semiclásico con tendencias modernistas, sobre una cama de rúcula y reemplazando la polenta por polenta, y la salsa con salsa de yogur con ajo. Si quieres estar aún más fresco que eso, reemplaza la trucha con trucha.


Pescado frito inodoro: comprobando un método visto en un espectáculo culinario.

Hoy, querido aficionado de los deliciosos platos, queremos presentarte la experiencia de nuestro equipo & # 8211 pescado frito inodoro, según el método visto en televisión. Recientemente, un espectáculo culinario mostró cómo freír pescado sin olor y sin una sartén sucia. La idea parecía interesante. Entonces, comencemos el experimento. ¿Qué hacemos y qué se ha demostrado?

INGREDIENTES

& # 8211 0.5 vaso de harina tamizada

Nota: ver Medida de ingredientes

MÉTODO DE PREPARACIÓN

1. Limpié y destripé el pescado. Lo lavé bien y luego lo limpié con una toalla de papel.

2. Luego combiné la harina tamizada con la sal y el azúcar en una bolsa de comida. Mezclé los ingredientes secos. Metí el pescado en la bolsa, le di la vuelta para cubrirlo con ingredientes secos.

3. Corté un trozo de papel de horno, según el diámetro del molde. Engrasé el papel con aceite vegetal y luego dispuse 3-4 pescados. Luego, cubrimos el pescado con la otra cara del papel para que pudiéramos obtener un "bolsillo". Doblé los bordes del "bolsillo". Entonces el pescado está adentro.

4. Perfore el "bolsillo" en varios lugares, usando el palillo y colóquelo en una sartén seca y caliente. Frí el pescado por ambos lados, durante unos 5 minutos.

El pescado estaba frito y se puede servir, pero muchos no estaban satisfechos. Este es el por qué:

& # 8211 En primer lugar, nos hubiera gustado un pescado frito con una costra rojiza, pero resultó ser un pescado pálido y poco atractivo.

& # 8211 En segundo lugar, el olor a pescado no era tan fuerte, pero se complementaba con el olor a papel quemado & # 8211 un placer muy discutible.

Entonces, al final, frí el pescado, como en el pasado, en una sartén caliente con aceite vegetal. Rumano, apetitoso y muy sabroso!

Conclusión: La eficacia del método de preparación del pescado como en el show culinario es dudosa y no nos gusta.

¿Habrías renunciado a un apetitoso pescado de costra rojiza, frito en una sartén con aceite vegetal?
¿Te abrí el apetito? Freír con gusto por cualquier método, siendo el principal de su agrado y gusto.


Sobre una cocción perfecta. Cómo no pegarlo a la sartén

Tienes un pescado bonito y entero o varios filetes perfectos, pero el resultado de los platos, después de cocinarlo, no parece un bistec bonito en absoluto. Sin embargo, hay algunos secretos que aseguran un pescado perfectamente cocido en la sartén que quedará entero al final.

En una sartén bien calentada, con muy poco aceite se puede obtener la ración más sabrosa de pescado para una comida. Y, créame, se verá tan bien como restaurarlo si conoce sus secretos y no deja que se pegue y se rompa cuando lo gire de un lado a otro.

El pescado es una carne fina y pretenciosa, muy fácil de estropear si no se domina su técnica. Lo primero que debes saber es que el pescado tiene un alto contenido de proteínas y menos grasa (en comparación con otros tipos de carne). Esto significa que se puede quemar fácilmente y se puede pegar como el & ldquoaracetul & rdquo de la sartén, con resultados desastrosos en apariencia: un pescado entero hecho ferfelita o un filete transformado en papilla.

Las proteínas son las culpables de pegarse a la sartén cuando el pescado está cocido. Para evitar esto tienes que cocinarlo rápido en el fuego lo suficientemente fuerte, para que las proteínas comiencen a coagularse rápidamente.

Empezar con una sartén bien calentada, a fuego medio a alto, y un pescado sin rastro de agua en él. Sabes que la olla está bien calentada si al poner unas gotas de agua en ella empiezan a hervir inmediatamente y se evaporan en unos segundos.

Asegúrese de que el pescado se mantenga a temperatura ambiente. Si hace demasiado frío, la temperatura en la sartén bajará repentinamente cuando lo agregues y tomará más tiempo hasta que vuelva al calor óptimo que freirá el pescado rápidamente.

Pon solo un poco de aceite o mantequilla en la sartén. Suficiente para cubrir la base de la sartén con una fina película. Deje que el aceite se caliente antes de poner el pescado.

Coloque el filete con la piel hacia abajo.. Esta es la regla básica, pero algunos chefs afirman que es mejor colocar los trozos de pescado con el lado sin piel hacia abajo, directamente sobre la sartén caliente. ¿Explicación? La carne quedará jugosa, porque la sartén caliente empujará los jugos internos hacia arriba, y al darle la vuelta, la piel evitará que goteen.

No voltee el pescado con demasiada frecuencia. De un lado al otro. De hecho, es mejor observar cuando la piel o la carne comienza a levantarse en los bordes y la superficie de la sartén. Entonces es el mejor momento para girar la red hacia el otro lado y obtendrás un mínimo de resistencia de ella, sin despertar que la piel está pegada a la sartén.

No cocines demasiado el pescado. Una vez que le des la vuelta, déjalo hasta que se vuelva firme y opaco, sin que se desprenda en tiras.

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Pescado guisado con verduras & # 8211 ¡una receta especial, que complacerá a todos!

Te presentamos una deliciosa receta de pescado, guisado con verduras. Se obtiene especialmente fragante y apetitoso. Es perfecto para servir tanto como plato principal caliente como aperitivo. Disfrute de sus seres queridos con un deleite especial, que complacerá a todos.

INGREDIENTES

-500 g de filetes de bacalao (u otro pescado al gusto)

-5 cucharadas de aceite vegetal

-1 cucharada de vinagre de sidra de manzana o vino

-1 cucharadita de pimiento rojo molido

MÉTODO DE PREPARACIÓN

1. Cortar el pescado en 12 trozos del mismo tamaño.

2. Mezcle la harina con 0.5 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de pimiento rojo molido.

3. Vierta 3 cucharadas de aceite en una sartén y póngalas al fuego. Haz un fuego moderado.

4. Pasar cada trozo de pescado por la mezcla de harina para que lo cubra por todos lados.

5. Freír el pescado en una sartén de aceite caliente durante 3 minutos por cada lado. Coloca el pescado frito en un recipiente más hondo.

6. Pelar y cortar la cebolla por la mitad en rodajas. Pelar una calabaza, rallarla y exprimir el jugo. Cortar el ajo en rodajas y los tomates en cubos grandes.

7. Agregue 2 cucharadas más de aceite y verduras picadas a la sartén en la que se frió el pescado. Sofreír durante 10 minutos. Revuelva con regularidad.

8. Agregue 0.5 cucharadita de sal, azúcar, vinagre y pasta de tomate a la sartén. Mezclar bien.

9. Vierta 500 ml de agua en la olla y mezcle. Llevar a hervir. Hervir durante 5 minutos, luego retirar la sartén del fuego y verter la marinada obtenida (caliente) en el bol con el pescado frito.

10. Cubra el plato con una tapa y déjelo a temperatura ambiente durante 10 minutos. Coloca 3 piezas de pescado en los platos y cúbrelo con verduras. Servido frío el pescado quedará mucho más delicioso.

Nota: Si desea obtener un aperitivo particularmente delicioso, coloque el pescado con la marinada en la nevera durante la noche. De la cantidad de ingredientes presentados anteriormente, obtienes 4 porciones de pescado.


Pescado Frito En Corteza De Miga.

Saca el pescado del congelador la noche anterior y déjalo descongelar.

Al día siguiente, se corta la cabeza, la cola y las aletas, se parten y se limpian los intestinos y luego se lava bien el pescado, limpiando así y cortando en trozos del tamaño deseado.

Espolvorea sal sobre cada trozo de pescado y déjalo escurrir durante unos 10 minutos, o puedes limpiarlos con toallas de papel para que la cocina absorba el exceso de agua y luego salarlos.

Poner abundante pan rallado en un plato y pasar el pescado por él, volteándolo por todos lados para que el pan rallado quepa bien.

Batir el aceite para freír en una sartén.

Cuando esté caliente, agregue los trozos de pescado uno a la vez.

Freír de un lado y luego del otro.

Sacar los trozos de pescado uno a uno y colocarlos en un plato espolvoreado con papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.

Termina de freír cada pieza de pescado y luego puedes servirlas con una salsa de polenta y ajo.



Comentarios:

  1. Annan

    la frase incomparable

  2. Moncreiffe

    Es interesante. Aviso, ¿dónde puedo leer al respecto?

  3. Coireail

    Podemos decir que esta es una excepción :) De las reglas

  4. Kelmaran

    Confirmo. fue conmigo también. Podemos comunicarnos sobre este tema.



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