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Chapati de trigo integral

Chapati de trigo integral


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cucharadas de aceite (el aceite de oliva y el aceite vegetal funcionan bien)

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  • 1

    Mezcle la harina, la sal, el aceite y el agua en un tazón grande. La masa se puede usar de inmediato, pero se manipula mejor cuando se refrigera o se deja reposar durante al menos media hora. También puede refrigerar la masa en un recipiente con tapa y usarla durante los próximos 5 días.

  • 2

    Cuando esté listo para hacer chapati, precaliente una sartén de hierro fundido a fuego medio hasta que las gotas de agua chisporroteen y resbalen de la superficie. Divida la masa en 6 piezas iguales y forme una bola con cada una.

  • 3

    En una superficie ligeramente enharinada con un rodillo de amasar ligeramente enharinado, extienda cada pieza en un círculo delgado de aproximadamente 1/16 de pulgada de grosor.

  • 4

    Cocine cada pieza en una sartén de hierro fundido en cada lado durante aproximadamente un minuto, luego colóquela directamente sobre la llama de un quemador a fuego medio-alto, usando un par de pinzas de metal para mantenerla en su lugar (omití este paso porque tengo una cocina eléctrica, dejándome con panes planos más suaves, más flexibles, pero igualmente deliciosos).

  • 5

    Dar la vuelta a la masa con las pinzas hasta que quede esponjosa; alejar del calor. Repita con la masa restante.

No hay información nutricional disponible para esta receta.

Más sobre esta receta

  • Las vacaciones terminaron.

    Te has llenado de champán, galletas y canapés. Lo último que quieres hacer es hacer (y comer) algo complicado y excesivamente decadente.

    Ahí es donde este delicioso Chapati de Trigo Integral es muy útil.

    Me escuchaste bien - chapati. Como en un delicioso pan plano indio sin levadura que está hecho con menos ingredientes que los macarrones con queso y en menos tiempo del que te lleva ver un episodio de "Mad Men" en Netflix. Y la mejor parte es (además de su sabor, por supuesto), es bastante fácil de hacer en cualquier nivel del estupor posterior al Año Nuevo.

    Escuché por primera vez del chapati del esposo a su regreso de un viaje a la India. Aparentemente, está de moda allí, y después de probarlo yo mismo, no me sorprende. A pesar de que está hecho con harina de trigo integral, no tiene ese sabor "saludable" y está diseñado para (y es delicioso) para tomar curry y arroz. Lo disfrutamos con un tofu tikka masala y arroz integral, pero puedes prepararlo junto con cualquier plato indio, o incluso con un plato no indio.

    Hay dos formas de abordar la creación real de este pan una vez que lo hayas cocinado en la estufa durante uno o dos minutos:

    1) Coloque el pan directamente sobre la llama de un quemador a fuego medio-alto, usando un par de pinzas de metal para mantenerlo en su lugar. O…

    2) No lo hagas.

    ¿Ver? No es ciencia espacial, gente. Pero si elige el último (como hice yo, porque tengo una estufa eléctrica), se quedará con panes planos más suaves y flexibles que en realidad funcionan perfectamente para los sándwiches de pita. De cualquier forma que hagas chapati, es una gran receta para comenzar bien el Año Nuevo.

    Stephanie (también conocida como Girl Versus Dough) se unió a Tablespoon para compartir sus aventuras en la cocina. ¡Echa un vistazo al perfil de miembro de Tablespoon de Stephanie y sigue revisando sus propias recetas personales en Tablespoon!


Chapati de trigo integral

& quotLutfunnessa, que aprendió a hacer chapatis con su madre en Bangladesh, me enseñó a hacer estos panes planos de trigo integral cuando empezó en la panadería. Debido a que la harina se cocina en agua hirviendo, estos chapatis permanecen suaves y flexibles durante varios días (poco común para un pan plano) y se pueden servir a temperatura ambiente o calentar rápidamente en una sartén seca. & Quot & mdashJessamyn Waldman Rodríguez

Reimpreso de El libro de cocina Hot Bread Kitchen. Copyright y copia 2015 por Jessamyn Waldman Rodríguez. Fotos con copyright y copia de Jennifer May y Evan Sung. Publicado por Clarkson Potter, una impresión de Penguin Random House, LLC.

Ingredientes

  • 34 tazas más 1 cucharada (415 gramos) de agua
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 2 & frac14 tazas (290 gramos) de harina de trigo integral, y más para dar forma

Método

Ponga el agua y la sal en una cacerola mediana, deje que hierva y retire del fuego. Agrega la harina de una vez y remueve vigorosamente con una cuchara de madera para que la masa quede seca y gruesa. Cubre la olla con una tapa y deja reposar la mezcla durante 2 minutos para que la harina se hidrate por completo.

Transfiera la mezcla de harina al tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para masa. Mezcle a fuego lento hasta que la masa esté suave, parezca una masa espesa para galletas y no se pegue a sus manos cuando la toque, aproximadamente 4 minutos.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase ligeramente hasta que la masa esté suave, aproximadamente un minuto. Enrolle la masa en una cuerda gruesa y use un raspador de banco para cortar la masa en 12 piezas iguales (cada una debe pesar aproximadamente 2 onzas o 57 gramos). Enrolle cada pieza en una bola sobre la superficie de trabajo. Presione cada bola en un disco de 2 pulgadas. Con un rodillo enharinado, enrolle cada disco en una ronda delgada que mida 6 pulgadas de diámetro.

Mientras tanto, caliente una plancha grande o una sartén de hierro fundido a fuego medio alto.

Forre una canasta con un paño de cocina limpio. Trabajando con 1 chapatti a la vez (o más si su plancha es lo suficientemente grande), cocine el chapatti del primer lado por solo 15 segundos. Voltee el chapati y cocine por el segundo lado hasta que la parte inferior esté apenas dorada y los bordes estén secos, unos 45 segundos. Voltee el chapati nuevamente y cocine hasta que el primer lado esté ligeramente dorado, aproximadamente de 30 segundos a 1 minuto dependiendo del calor.

Es probable que el chapati se infle mientras se cocina y mdash ¡esto es algo bueno! Significa que el agua de la masa está humeando y haciendo que el chapati esté tierno. El chapatti se desinflará a medida que se enfríe.

Transfiera el chapati cocido a la canasta y cúbralo con los extremos de la toalla para mantenerlo caliente mientras continúa cocinando los chapatis restantes.

Sirva caliente. Guarde las sobras en una bolsa de plástico hermética a temperatura ambiente hasta por 3 días. Vuelva a calentar en una plancha o en un horno a 300 ° F durante unos minutos hasta que estén bien calientes. Sin embargo, no los cocine demasiado crujientes o perderán su flexibilidad.


Preparación

Paso 1

Batir la harina de trigo integral y 1 taza de harina para todo uso en un tazón mediano. Haga un hueco en el centro y agregue yogur, sal y ¾ de taza de agua. Mezclar con una cuchara de madera hasta que se forme una masa peluda.

Paso 2

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase, agregando más harina para todo uso según sea necesario, hasta que la masa esté suave, elástica y ya no esté pegajosa, de 8 a 10 minutos. Espolvoree con más harina para todo uso, envuelva en plástico y deje reposar al menos 1 hora a temperatura ambiente.

Paso 3

Divida la masa en 12 piezas. Trabajando con 1 pieza a la vez y manteniendo las otras piezas cubiertas con una envoltura de plástico, extienda sobre una superficie ligeramente enharinada a rondas de 8 '' (si la masa vuelve a brotar cuando se enrolla, déjela reposar unos minutos antes de continuar).

Paso 4

Caliente una sartén grande seca, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio-alto. Cocine una ronda de masa hasta que esté ligeramente carbonizada en algunas partes y dorada en otras, aproximadamente 30 segundos por lado. Transferencia a una rejilla de alambre. Repita con las rondas restantes.

Paso 5

Adelante: Los chapatis se pueden cocinar con 45 minutos de anticipación. Envuelva en papel de aluminio y manténgalo caliente en un horno a 250 °.

¿Cómo calificaría los chapatis de trigo integral?

El novio es de Kenia y hacemos esto todo el tiempo. Solo se necesita agua, azúcar, un poco de sal, harina y aceite para cubrir y freír en sartén. Tan delicioso. No necesito yogur. Boyfriend hace 6 en una sartén a la vez, pero lo ha estado haciendo desde que era joven. Agrega un poco de canela al aceite. Lo hace aún mejor.

¡Ni siquiera necesitas yogur! El agua, la sal y la harina son suficientes para hacer una buena masa.

No los enrollaría 2 8 pulgadas ya que eran muy delgados y no se hinchaban. cuando los enrollamos a 6 pulgadas se hincharon.

Recetas que quieres hacer. Consejos de cocina que funcionan. Recomendaciones de restaurantes en los que confía.

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2. La mejor forma de enrollar la masa de chapati

Necesitamos enrollar la masa para que se convierta en un círculo que se vea atractivo y se infle perfectamente durante la cocción. No hay una forma fija de hacerlo, pero el siguiente método es una de las mejores formas de mantenerlo cerca de un círculo mientras rueda. Debo admitir que no estoy haciendo chapati con tanta regularidad como muchas otras personas, que son expertas en crear chapati con la forma perfecta. Mi objetivo es explicar claramente que cualquiera, incluido el novato, puede hacerlo con un mínimo de práctica y pruebas. (Vea el video incrustado para la demostración).

Estos son los pasos:

  • Enharina la superficie de trabajo con fuerza y ​​cepilla el exceso con la mano o con el cortador de masa. Este paso evita que el chapati se pegue a la superficie y al rodillo mientras se extiende. Tanto un tapete de pastelería como una tabla de cortar de madera son una buena superficie de trabajo para este propósito.
  • La masa de chapati es suave y estirable después de descansar. Enrolle cada masa entre dos palmas hasta formar una bola suave, luego aplánela con la palma.
  • Sumerja la masa en un poco de harina y sacuda el exceso.
  • Estirar la masa con el rodillo aplicando diferentes presiones en ambas manos. Extiendo la masa con menos presión en mi izquierda en comparación con mi mano derecha. Mi mano izquierda también viajó una distancia un poco más corta que la mano derecha. Como resultado de este movimiento, la masa gira en un pequeño ángulo mientras realiza cada movimiento hacia adelante.
  • Como enrollo la masa solo con movimientos hacia adelante, gira mientras se extiende, formando una masa delgada de forma redonda con un borde liso. Mire el video de este artículo en el minuto xxx para ver la acción.
  • Sin embargo, si cree que este método es demasiado complicado, puede utilizar cualquier método siempre que forme un círculo de grosor uniforme.

Nota: La masa de chapati que utilizo es de 45 g cada una, y debe extenderse para tener un diámetro de 15 cm / 6 pulgadas.

Enrolle la masa hasta que tenga una forma redonda para asegurarse de que se hinche en el tawa.

Cocinar Chapathi

  • Calentar bien una faja y mantener el fuego a medio.
  • Coloque la ronda enrollada sobre la faja caliente. Espere 5 segundos.

  • Gire de nuevo. Se hinchará. Es importante girar el chapathi en el momento adecuado. Chapati puede arder si no lo gira.

  • Ambos lados deben tener manchas marrones, eso significa que el chapati está bien cocido como se puede ver en la imagen.
  • Retirar del fuego.
  • Aplique un poco de ghee o aceite en el chapathi tan pronto como lo retire del fuego.
  • Haga otras bolas de masa en chapattis de la misma manera y sírvalas calientes.
  • Apila las chapatas una encima de la otra en una caja para que queden blandas.
  • Sirva calientes o manténgalos cubiertos para que permanezcan suaves en caso de que no planee servirlos de inmediato.
  • Es importante dejar reposar la masa después de mezclarla. Eso hace que el chapathis sea más suave.
  • Algunas personas agregan aceite mientras cocinan el chapathi en la faja. Entonces se cuece el chapati con un poco de aceite.
  • Prefiero aplicar un poco de ghee después de quitar el chapathi de la tava.
  • Una vez que la tava se calienta, puede mantener el fuego medio. La llama alta puede quemar el chapatti, la llama muy baja tardará más en cocinar el chapati y será más difícil.

Cómo servir chapathi - Con qué servir chapatti.

Disfrute del chapati con cualquiera de sus curry favoritos o con subjis o con dals / curry de lentejas.



Comentarios:

  1. Beretun

    ¡Muy bien! Creo que es una excelente idea.

  2. Mesho

    Es una pena que no pueda hablar ahora, me veo obligado a irme. Pero seré liberado, definitivamente escribiré eso, creo.

  3. Mitaur

    Que frase mas conmovedora :)

  4. Jaymin

    Sé que es necesario hacer))))

  5. Wittatun

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