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"Como un César"



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Ingredientes

Mayonesa de limón Meyer

  • 3 cucharadas de jugo de limón Meyer

Salsa de Anchoas y Limón

  • 1/3 taza más 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen más adicional para cepillar
  • 1/2 taza de trozos de cáscara de limón Meyer del tamaño de una cerilla (solo la parte amarilla)
  • 1 cucharada de jugo de limón Meyer
  • 1/8 cucharadita de pimiento rojo triturado seco
  • 10 tiras de cáscara de limón Meyer de 2 x 1/2 pulgada (solo la parte amarilla)
  • 2 pechugas de pollo orgánicas deshuesadas grandes con piel y frotaciones (aproximadamente 1 3/4 libras en total)
  • 4 cabezas de lechuga Little Gem o 4 corazones de lechuga romana, cortados a la mitad a lo largo y con el corazón intacto

Preparación de recetas

Mayonesa de limón Meyer

  • Coloque el jugo de limón, 2 cucharadas de agua y las yemas de huevo en un tazón mediano de metal. Batir la mezcla de yema constantemente sobre una cacerola grande con agua hirviendo hasta que el termómetro insertado en la mezcla registre 160 ° F, aproximadamente 3 minutos. Transfiera la mezcla de yemas al procesador. Con la máquina en funcionamiento, agregue aceite en un flujo lento y constante. Transfiera la mayonesa a un tazón pequeño. Sazone al gusto con sal y pimienta. HAGA POR ADELANTADO La mayonesa se puede preparar con 2 días de anticipación. Cubra y refrigere.

Salsa de anchoas y limón

  • Coloque el ajo rallado, 1/3 de taza de aceite y los siguientes 4 ingredientes en una cacerola pequeña y pesada. Cocine a fuego más bajo posible hasta que la cáscara de limón esté tierna y caramelizada, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 2 horas. HACER CON ANTICIPACIÓN La salsa se puede preparar con 2 días de anticipación. Cubra y enfríe. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de usar.

  • Coloque 37 dientes de ajo pelados en una cacerola pequeña. Cubra con agua fría por 1 pulgada. Hervirlo; drenar. Repite 5 veces. Coloque los dientes de ajo y 1 cucharada de leche en la licuadora y haga puré hasta que quede suave. Transfiera a un tazón pequeño. HAGA CON ANTICIPACIÓN El puré de ajo se puede preparar con 1 día de anticipación. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de usar.

  • Precaliente el asador. Unte las rebanadas de baguette con aceite de oliva; Espolvorear con sal y pimienta. Ase hasta que se doren, aproximadamente 1 minuto por lado. Frio. HAGA POR ADELANTE Los picatostes se pueden preparar con 4 horas de anticipación. Deje reposar a temperatura ambiente.

  • Coloque dos tiras de piel de limón Meyer de 2 pulgadas entre la pechuga de pollo y el lomo y pele 3 tiras entre la piel y la pechuga de cada pechuga de pollo. Colocar en un plato, tapar y enfriar 2 horas.

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande para horno a fuego medio-alto. Espolvoree el pollo con sal y pimienta. Coloque en una sartén, con la piel hacia abajo y cocine hasta que la piel esté dorada, aproximadamente 10 minutos. Dé la vuelta al pollo, colóquelo en el horno y áselo hasta que esté bien cocido, unos 15 minutos. Transfiera a la superficie de trabajo y deje reposar 10 minutos.

  • Precaliente el asador. Unte los lados cortados de la lechuga con mayonesa de limón Meyer. Espolvorear con sal y pimienta. Coloque en una bandeja para hornear con borde y ase hasta que estén doradas, aproximadamente 1 minuto. Corte las pechugas de pollo transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada de grosor.

  • Coloque 2 mitades de lechuga en cada uno de los 4 platos. Divida las rodajas de pechuga de pollo entre los platos. Coloque una cucharada de puré de ajo junto al pollo. Coloque 2 picatostes en cada plato. Rocíe con salsa de anchoas y limón y sirva.

Receta de Manresa en Los Gatos CA, Sección de Reseñas


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Comentarios:

  1. Mubar

    Moscú estaba en construcción no a la vez.

  2. Cloridan

    ¿Es esto una broma?

  3. Antti

    This has amazed me.

  4. Nilrajas

    Está usted equivocado. Intentemos discutir esto. Escríbeme en PM, habla.

  5. Langundo

    No, not myself .. I read it somewhere

  6. Torrie

    Creo que se cometen errores. Intentemos discutir esto. Escríbeme en PM, te habla.



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