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Fiesta del maestro cervecero de Brooklyn

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El 24 de septiembre, Brooklyn Brewery organizó la cena No. 3 en Humboldt & Jackson en Williamsburg para celebrar los 20 años de Garrett Oliver.th año como su maestro cervecero. El chef de la casa Oliver y Brooklyn Brewery, Andrew Gerson, hizo todo lo posible para crear un menú complejo con seis platos, cinco de los cuales se combinaron con cervezas de su serie Ghost Bottle (en su mayoría cervezas solo para cervecerías que sirvieron como pruebas y / o investigación y desarrollo). También nos obsequiaron con una muestra del nuevo Experimento Trimestral de Brooklyn, Hand & Seal, junto con algunas palabras con el hombre mismo.

Como probablemente se esperaba, Ghost Bottles se robó el show. Sin embargo, cada curso también fue constructivo al ilustrar los diferentes aspectos del maridaje de cervezas en la forma en que complementaban los platos correspondientes. Estaba Percival, Local 1 añejado con lías de vino "mágicas" de Red Hook Winery (y llamado así por el errante Caballero de la Mesa Redonda debido a que el barril estaba fuera de lugar) combinado con ricotta, yogur, ruibarbo e hilo de cordero. Las lías le dan a la cerveza una buena acidez al principio, con un carácter láctico expansivo a continuación. Estos funcionaron fantásticamente contra la riqueza y el picante del cordero y el ruibarbo, con el yogur allí para suavizar todo.

Otro punto a destacar fue San Luis del Río, otra variante del Local 1, esta vez añejado en un solo barril de mezcal. "Una de las expresiones más puras de carácter de barril que he visto", declaró Garrett, y no está bromeando. El aroma ahumado combinado con los matices de madera, humo y hierba en el sabor fue un verdadero placer. El pato crujiente combinado con él fue perfecto para combinar con las características ahumadas de la cerveza, el gazpacho de sandía ahumado resaltando la dulzura oculta. Muy interesante. Además, como beneficio adicional, ¿sabías que el aguacate braseado con mezcal sabe a tocino?

K es para Kriek (Local 2 añejado en cerezas ácidas en barriles de bourbon Woodford Reserve y Four Roses, re-fermentado con levadura Champagne) fue otro jonrón, y podría estar siendo embotellado para consumo masivo pronto. Pero, afortunadamente, el final del espectáculo fue algo que todos podemos obtener: Hand & Seal, el nuevo lanzamiento del Experimento trimestral, también convenientemente a tiempo para Garrett's 20th aniversario. Es un vino de cebada al 13,3 por ciento envejecido en barricas de Four Roses durante siete u ocho meses, y no defrauda. Existe el equilibrio perfecto de bebidas alcohólicas, crème brûlée, canela, manzana, brandy, coco y sabores amaderados para dejarle mucho que contemplar.

Con todo, fue un menú ambicioso que se ejecutó a la perfección. ¡E incluso conseguimos una entrevista!

Después de 20 años en Brooklyn Brewery, ¿cuáles son las cosas más importantes que ha aprendido sobre su oficio?

La importancia de la elegancia, el equilibrio y la estructura de la cerveza. Incluso las cervezas especiales nunca deberían ser simples acrobacias. El objetivo es siempre hacer algo que sea muy agradable de beber, ya sea algo para beber todos los días o algo raro para una ocasión especial. El objetivo siempre es la belleza. La otra cosa es la coherencia. Ese es uno de los sellos distintivos de la excelente elaboración de cerveza, al igual que de la excelente cocina. Nadie respeta a un chef que cocina comida espectacular una noche y comida mediocre la siguiente. La calidad del día a día es tan importante como la creatividad. Y no tiene mucho sentido ser creativo si no sabes cómo usar esa creatividad.

Se habla de Brooklyn Brewery construyendo una nueva planta en Estados Unidos, además de su reciente expansión y anunciando una cervecería en Suecia. ¿Cómo van esos proyectos?

De hecho, lo están haciendo muy bien. Nya Carnegiebryggeriet, nuestra fábrica de cerveza sueca, abrió sus puertas en primavera. Creo que las cervezas son estupendas y una de ellas acaba de ganar una medalla en el Festival de la cerveza y el whisky de Estocolmo. Y nuestro chef es un gran talento que ha trabajado en algunos de los mejores restaurantes del mundo; las críticas han sido estupendas. Con respecto a una nueva cervecería en los Estados Unidos, encontrar el sitio correcto es un trabajo en proceso. Tendemos a no hablar de nuestros planes hasta que son concretos, pero cuando estás buscando acres de tierra, es difícil mantener eso en silencio. Esperamos poder encontrar un nuevo sitio pronto, para que podamos empezar a trabajar en la construcción. Pero nuestra cervecería actual en Brooklyn no irá a ninguna parte.

Acerca de la serie Dinner Party: como autoridad en el maridaje de cerveza y comida, ¿qué tan involucrado está en las creaciones del menú? ¿Todas las cenas incluyen botellas fantasma? ¿Es más difícil trabajar con estas cervezas de lotes pequeños en maridajes?

La serie Dinner Party es competencia de nuestro chef de la casa, Andrew Gerson. No estoy involucrado en absoluto con el desarrollo del menú. Hago los maridajes para todas las cenas que organizo, pero Andrew hace la mayoría de los maridajes para otras cenas. Definitivamente no son todas botellas fantasma; también estamos desarrollando excelentes platos para maridar con cervezas que están disponibles regularmente, como Sorachi Ace y Blast.

Tengo que preguntar sobre Hand & Seal: ¿es un último hurra por la Monster Ale en forma de barril, o es una receta completamente nueva?

Hand & Seal es una receta completamente nueva y utiliza una nueva técnica. Comenzamos la preparación en nuestro conjunto de sala de cocción más grande, luego transferimos el mosto al conjunto más pequeño para hervir. Esto nos permite crear un mosto muy concentrado, lo que da como resultado una cerveza con más del 13 por ciento de ABV, al igual que muchas de mis antiguas cebadas británicas favoritas. Hand & Seal no sabe a nada que hayamos hecho antes y envejecerá durante muchos años.

Siempre disfruto probando los nuevos Experimentos trimestrales y Reservas del maestro cervecero; Pensé que Wild Streak y Ridgy-Didge eran verdaderos éxitos. ¿Qué viene después? Además, ¿alguna vez las consideraste como futuras cervezas centrales? ¡Fire & Ice estaría en mi refrigerador constantemente si estuviera embotellado!

¡Me alegro que los hayas disfrutado! El siguiente es Quadraceratops, nuestro primer quadruppel. Nos mantendrá calientes todo el invierno.

¡Felicitaciones nuevamente a Garrett Oliver por sus 20 años en Brooklyn Brewery, y aquí para muchos más! Además, Dinner Party No. 4 será en Humboldt & Jackson el 23 de octubre, y verá a la cervecería formando equipo con Sea to Table e Island Creek Oysters.


Cervecería Brooklyn: reviviendo una rica historia cervecera de Nueva York

por Alan Talman (Técnicas de elaboración de cerveza - Vol. 6, No 2)

La elaboración de cerveza en el entorno de altos alquileres de la Gran Manzana estaba casi muerta cuando Brooklyn Brewery abrió sus puertas. Ahora, este experimento de 20.500 bbl / año en la nostalgia histórica está organizando su propio renacimiento de la cerveza de la Costa Este.

Busque en cualquier libro de historia sobre la ciudad de Nueva York y su distrito de Brooklyn y encontrará repetidas referencias a la cerveza, la elaboración de cerveza y los cerveceros que ayudaron a dar forma a la ciudad. La elaboración de cerveza temprana en Nueva York estaba controlada por inmigrantes holandeses y británicos que elaboraban ales, porters y cervezas pequeñas. Las leyes coloniales apoyaron la elaboración de la cerveza, reconociendo los ingresos fiscales potenciales de una industria cervecera próspera y controlada. La cerveza se consideraba una alternativa segura a un suministro de agua insalubre. Incluso los primeros llamamientos a la templanza condenaron el licor destilado pero abrazaron la cerveza. De hecho, es bien sabido que George Washington, él mismo un cervecero casero, fue visto a menudo compartiendo una cerveza con otros revolucionarios en Fraunces Tavern en la esquina de lo que ahora son las calles Pearl y Broad. Se podría decir que este país nació después de uno frío (por supuesto, habría sido tibio en ese entonces).

A medida que la joven nación creció, la población de inmigrantes de Nueva York cambió, y también lo hizo su escena cervecera. A mediados del siglo XIX, los inmigrantes europeos, muchos de ellos calificados cerveceros lager de Alemania que no podían encontrar trabajo, comenzaron a llegar al puerto de Nueva York en grandes cantidades. Estos hombres incondicionales de hace 150 años tomaron grandes riesgos para dejar su país natal por la oportunidad de elaborar cerveza en lo que entonces era la metrópolis más grande del mundo. Muchos de ellos se establecieron en Brooklyn, donde se convirtieron en parte de la historia cervecera de la ciudad (ver & ldquoEarly Lager Brewing in New York, & rdquo al lado, y & ldquoA History of Brewing in New York City, página 80). En el pico de su productividad en 1879, Brooklyn contaba con al menos 43 cervecerías.

El capítulo final de estos pioneros es, lamentablemente, poco glorioso. En 1963, Piel & rsquos se mudó de Nueva York. En 1973, Schlitz cerró su planta. En 1976, las dos últimas cervecerías de Brooklyn & rsquos, Rheingold y Schaefer, cerraron sus operaciones en Nueva York para siempre. La elaboración de cerveza en Brooklyn, el lugar de nacimiento de algunas de las cervecerías más grandes del condado y rsquos, desapareció y fue un humilde final para un comienzo orgulloso y vigoroso.

Luego vino la era moderna de las microcervecerías. A principios de la década de 1980, comenzaron a surgir iniciativas de elaboración de cerveza a pequeña escala en todo Estados Unidos y, sin embargo, pocos empresarios considerarían construir una en la ciudad de Nueva York. Las mismas fuerzas del mercado que expulsaron a las grandes cerveceras de Brooklyn en la década de 1970 (alquileres altísimos, altos costos laborales y tarifas astronómicas de servicios públicos) impidieron que todos, excepto los individuos más audaces, iniciaran una nueva empresa cervecera en Nueva York.

A pesar del ambiente cosmopolita de la gran ciudad, no fue hasta la apertura en 1984 de la primera cervecería de Nueva York, la Manhattan Brewing Company, que muchos residentes finalmente se familiarizaron con las palabras & ldquomicrobrew, & rdquo & ldquobrewpub, & rdquo y & ldquohomebrew & rdquo Manhattan. a través de estrategias creativas, pero finalmente la empresa fracasó. Se necesitó Brooklyn Brewery para darles a los neoyorquinos lo que necesitaban: una buena patada rápida en el paladar.

Un pequeño comienzo en la Gran Manzana

Steve Hindy y Tom Potter, ignorando todos los consejos cuerdos de sus amigos, conspiraron para preparar una cerveza de la que los neoyorquinos pudieran estar orgullosos. En 1987, dejaron sus trabajos diurnos y crearon Brooklyn Brewery. Potter provenía de una carrera en banca y finanzas, por lo que se convirtió en el director ejecutivo de la nueva operación. Hindy, con su experiencia como periodista (y cervecero casero), era natural para asumir el papel de experto en marketing y estilo cervecero.

La primera cerveza que produjeron fue una lager estadounidense anterior a la Prohibición bajo la dirección de un maestro cervecero germano-estadounidense de cuarta generación, William M. Moeller. El primer lote embotellado de Brooklyn Lager fue elaborado por contrato por F.X. Matt, una cervecería a gran escala ubicada al norte de la ciudad de Nueva York en Utica que produce cerveza por contrato para varias cervecerías pequeñas, así como para sus propias marcas. Este arreglo permitió a Hindy y Potter comenzar a elaborar cerveza y llevar su etiqueta al mercado sin incurrir en los enormes gastos iniciales de fabricación dentro de los límites de la ciudad.

Este primer lote era de bajo perfil, bajo presupuesto y de baja tecnología. Potter y Hindy incluso etiquetaron las botellas a mano en su apartamento. Luego viajaron con su Brooklyn Lager a la Gran Manzana en busca de espacio en los estantes, como dos Papá Noel que llevan un saco de golosinas no tan inocentes de casa en casa. En ese momento, la buena cerveza seguía siendo un fenómeno de la Costa Oeste. La mayoría de los propietarios de bares y restaurantes dudaban de los méritos de la nueva cerveza. Los clientes de los bares de Nueva York creían que la cerveza debería ser lo más barata, ligera y fría posible. El gusto no era tan importante como el contenido calórico.

Cerveceros y distribuidores: Poco después de la puesta en marcha, los propietarios de Brooklyn Brewery pudieron superar estos obstáculos de la manera más improbable. Potter y Hindy estaban complacidos con la recepción que Brooklyn Lager había recibido del público bebedor de cerveza, pero descontentos con la forma en que los mayoristas existentes promocionaban y manejaban su producto. Los dos hombres necesitaban una táctica más agresiva y, en 1990, Potter y Hindy decidieron intentar distribuir Brooklyn Lager ellos mismos. Confiados en que podrían generar más ventas con sus propios vendedores bien capacitados, los dos hombres, junto con tres nuevos socios, compraron dos camiones y comenzaron su propia empresa de distribución. El nuevo enfoque dio sus frutos, y Brooklyn Brewery pronto tuvo muchos más bares y minoristas vendiendo su cerveza. El éxito posterior de Brooklyn Lager atrajo la atención de otras microcervecerías incipientes. Reconociendo la inteligencia empresarial de los socios y el éxito de sus esfuerzos de distribución, estos otros micros pronto llegaron a la pequeña cervecería en Brooklyn para ser representados.

La compañía de distribución Brooklyn Brewery & rsquos, ahora conocida como Craft Brewers Guild, ahora sirve como una especie de Ellis Island de importación de cerveza, brindando a los amantes de la cerveza de EE. UU. Una variedad espectacular de las cervezas más vendidas de Alemania, Bélgica y Gran Bretaña, además de cervezas especiales elaboradas en los Estados Unidos. Craft Brewers Guild es diferente a la mayoría de los otros distribuidores. Lo más sorprendente es que su selección de cervezas se limita a cervezas especiales y de alta gama, tanto nacionales como importadas. Las ofertas belgas incluyen Boon, Corsendornk, Orval, Saison Dupont y otras. Desde Alemania, el Gremio importa Ayinger, Paulaner y Schneider, entre otros. Varias cervezas artesanales estadounidenses también figuran en la cartera de Guild & rsquos, incluidas Geary & rsquos, Pyramid, Rogue y Sierra Nevada. El espíritu de distribución de la empresa & rsquos es ofrecer al minorista un paquete completo de buena cerveza de un solo distribuidor.

The Guild distribuye a bares, restaurantes, distribuidores minoristas de cerveza, supermercados y charcuterías. Su fuerza de ventas está capacitada en técnicas de producción de cerveza y puede compartir la charla con el amante de la cerveza más ferviente. Los productos propios de Brooklyn & rsquos deben, por supuesto, competir con sus otras ofertas al por mayor, pero el éxito general de la red de distribución le ha dado a Brooklyn la estabilidad financiera y la flexibilidad que muchas microcervecerías envidiarían. Hoy, Potter y Hindy emplean a unos 65 hombres y mujeres para operar el Craft Brewers Guild y Brooklyn Brewing gracias a sus propios esfuerzos de distribución, sus propias cervezas ahora se pueden encontrar en toda la región del Atlántico medio y Nueva Inglaterra.

El paso a la elaboración de cerveza en las instalaciones: La anticipación de una futura expansión llevó a Hindy a contratar a su amigo Garrett Oliver, anteriormente asistente de cervecería en Manhattan Brewing Co., como nuevo maestro cervecero en 1994. En ese momento, Brooklyn ya tenía en producción las populares recetas de cerveza dorada y brown ale de Bill Moeller & rsquos. El trabajo de Oliver & rsquos era hacerse cargo del desarrollo de nuevas recetas y supervisar la producción de cervezas elaboradas por contrato de Brooklyn & rsquos.

Dos años después de la contratación de Oliver, Brooklyn compró e instaló su propio equipo de elaboración de cerveza Newlands (Sumas, Washington), diseñado bajo la dirección de Oliver & rsquos. Como dice Hindy, & ldquoCuanto más veo sobre microcervecerías y los problemas que tienen con sus equipos, más sé que Oliver hizo un trabajo brillante al construir este sistema & rdquo.

La nueva cervecería & rsquos se encuentra en un área de Brooklyn conocida como Williamsburg. Antes de la Prohibición, este pequeño distrito era un gran centro de elaboración de cerveza, que albergaba más de 20 cervecerías, incluida una franja de 10 cuadras de 11 cervecerías (a pocas cuadras de la actual Brooklyn Brewery) conocida como Brewers & rsquo Row. (El edificio que ahora alberga la fábrica de cerveza en 79 N. 11th Street nunca había sido una fábrica de cerveza, la última vez albergó una planta que producía matzá, un pan ceremonial judío sin levadura. La levadura ya no es mal recibida aquí).

El 28 de mayo de 1996, el alcalde de la ciudad de Nueva York, Rudy Guliani, presidió la ceremonia de inauguración de la primera fábrica de cerveza que funcionó en el distrito de Brooklyn en 20 años. La ceremonia marcó un punto de inflexión para Potter y Hindy, su visión de construir la fábrica de cerveza dentro de la ciudad se hizo realidad. Ahora era el momento de tomarse en serio la venta de cerveza a la comunidad.

Dar forma a la comunidad

Potter y Hindy asumen personalmente la responsabilidad de traer cerveza interesante y emocionante a los neoyorquinos, con una seriedad que raya en lo poético. Pregúntele a Hindy qué hay de nuevo en su negocio de cervecería de 20.500 bbl / año, y lo más probable es que le muestre un libro sobre la historia de la elaboración de la cerveza o lo lleve abajo para ver su colección de botellas de cerveza de principios de siglo. Hindy está orgulloso de los elementos individuales que conforman su imagen de cervecería y rsquos. Como periodista y experta en medios, Hindy sabe que la imagen cuenta. Antes de que los socios elaboraran su primer lote, hicieron un trato con el famoso artista de Nueva York Milton Glaser para producir los llamativos logotipos de Brooklyn Brewery & rsquos. Ahora el logo de Brooklyn es casi tan conocido en Nueva York como la pieza más famosa de Milton & rsquos, el logo & ldquoI Love New York & rdquo.

Sin embargo, la identidad cervecera y rsquos no es meramente narcisismo de empresa. Sus operadores son conscientes de la emergente comunidad cervecera que los rodea. Todos los viernes por la noche, la cervecería celebra una jornada de puertas abiertas en la cavernosa sala común adyacente a la sala de cocción. Los amantes de la cerveza del vecindario se congregan a la vista de la nueva cervecería de 25 bbl para probar las cuatro o cinco ofertas de barril. La pared larga de la sala común está decorada con las mejores entradas del concurso de arte de posavasos de cerveza de la ciudad (los ganadores fueron elegidos de entre las entradas enviadas en la parte posterior de los posavasos de cerveza de Brooklyn Brewery).

La cervecería también se está forjando un nombre como centro de convenciones informal para organizaciones locales. En una reciente noche lluviosa de viernes, una compañía de patinetas realizó una demostración en la cervecería para celebrar el lanzamiento de su nuevo video promocional. En febrero, la Sociedad de Apreciación de la Cebada Malteada, uno de los clubes de cerveza casera de la ciudad de Nueva York y los rsquos, fue invitada a realizar su concurso anual de cerveza casera en la cervecería. Brooklyn Brewery también patrocina un evento anual en la acera que atrae a miles de neoyorquinos de toda la ciudad.

La educación es importante tanto para Hindy como para Oliver. Ambos hombres comenzaron como cerveceros caseros y reconocen la importancia de los cerveceros caseros como clientes leales e informados. Están haciendo todo lo posible para que los cerveceros neoyorquinos y rsquos se pongan al día con el movimiento de elaboración artesanal. Oliver organiza regularmente eventos de degustación y cenas de cerveza en los mejores restaurantes y bares de cerveza de Nueva York. Sus mini-seminarios en D.B.A., un bar del centro de Nueva York famoso por su selección de cervezas, son un rito de iniciación para ingresar a los escalones superiores del geekdom de la cerveza de la ciudad de Nueva York. La participación de la comunidad es especialmente importante para los cerveceros en áreas metropolitanas tan grandes. Los neoyorquinos ahora tienen la opción de literalmente miles de etiquetas en los estantes de las tiendas. Al estar constantemente disponible para sus clientes, Oliver ha ayudado a convertir a los compradores de cerveza de fanáticos en devotos.

Hindy, por su parte, siente que está "haciendo que la gente" viva mejor "de una manera muy tangible. No porque venda cerveza, sino porque le da algo al vecindario. Revista de Nueva York ha llamado al vecindario de Williamsburg & ldquotthe new SoHo & rdquo SoHo es un antiguo distrito industrial en el bajo Manhattan (sur de Houston Street) que fue transformado en las décadas de 1960 y 1970 por artistas en activo en lo que ahora es una de las comunidades residenciales más modernas de la ciudad. El área que rodea la cervecería ahora está siendo revitalizada de manera similar por una nueva ola de inmigrantes, artistas y trabajadores del distrito comercial de Europa del Este que pueden y rsquot o won & rsquot vivir en Manhattan.

También es evidente por la cantidad de nuevos restaurantes en el distrito que venden con éxito cervezas Brooklyn & rsquos que la gente del vecindario está dando la bienvenida a la nueva cultura cervecera local como parte integral de su vida social. Hablando con Hindy, uno sale con la sensación de que esto es lo que tenía en mente desde el principio.

La contribución del maestro cervecero y rsquos

Sin embargo, toda la seriedad del mundo no ayudará a ninguna cervecería si no elabora buena cerveza, y ahí es donde Oliver brilla. Solía ​​ser que cuando era estudiante universitario, Oliver y sus amigos bebían cerveza americana suave con un poco de Guinness en cada vaso para darle un poco de sabor y color. Ahora, cuando Oliver va a trabajar todos los días, está a cargo de hacer lo mismo por los demás: traer un poco de sabor y un poco de color al vaso de miles de clientes de Brooklyn Brewery en todo el noreste.

Oliver llegó a la sala de cocción con un origen ecléctico, como es típico de los cerveceros estadounidenses de hoy en día. Hace años, mientras vivía en Nueva York como un graduado de la escuela de cine y disfrutaba de perspectivas profesionales limitadas, Oliver decidió mudarse a Inglaterra para tener la oportunidad de "no hacer nada en otro lugar". Se ganaba la vida en Inglaterra dirigiendo algunas bandas de rock y en su tiempo libre exploró los pubs británicos y sus cervezas. Su amor por la historia y la cultura de la cerveza británica se encuentra detrás de la creación de la Brooklyn IPA históricamente precisa (elaborada a partir de una receta que Oliver desarrolló por primera vez mientras estaba en Manhattan Brewing Company). Los británicos aparentemente aprecian el logro y mdash por invitación de CAMRA & rsquos Roger Protz, Oliver habló en la conferencia The British Guild of Beer Writers & rsquo 1994 India Pale Ale en Whitbread & rsquos Chiswell Street Brewery.

Ahora, de vuelta en Nueva York, Oliver sigue siendo un estudioso serio de la historia y la técnica de la elaboración de la cerveza. Oliver, conocido en la costa este como un orador apasionante e historiador de la cerveza, está especialmente orgulloso de haber sido invitado a hablar en el Smithsonian en Washington, DC (cuando el gobierno de los EE. UU. Lo recompensó con un pago de honorarios por su apariencia, Oliver dice, & ldquoI casi lo mantuvo enmarcado, en una pared y mdash ya sabes, ¡el gobierno me paga para hablar de cerveza! & rdquo)

También es un perfeccionista. Quienes lo rodean se lamentan de que sea un "fanático del control". Oliver está orgulloso del apodo. A veces imponente, siempre elegantemente vestido y con una voz resonante de locutor de radio y de rsquos, Oliver domina su sala de cocción con mano firme. La pizarra en la pared de su sala de cocción dice: "Ten miedo, ten mucho miedo".

Hindy y Potter le han confiado a Oliver los aspectos creativos de la formulación y el desarrollo de recetas para toda la línea de cervezas Brooklyn & rsquos. Aproximadamente la mitad de la producción anual de la empresa y rsquos, incluidas las cervezas embotelladas y todas las lagers, es producida por cerveceros contratados en el norte del estado de Nueva York bajo su control. Oliver produce todas menos una de las cervezas en barril de cerveza de la empresa en los siete fermentadores de la planta de Brooklyn.

Brooklyner Weisse: Un ejemplo del estilo atrevido de Oliver & rsquos, Brooklyner Weisse fue la primera cerveza producida en la nueva cervecería de Brooklyn & rsquos. Aunque la cerveza turbia sin duda sorprendió a sus defensores locales (Oliver & rsquos claramente no temen ofrecer cervezas turbias de sus cervezas en barril, solo se filtran las marrones y las pálidas), le valió una medalla de oro en el Great American Beer Festival de 1997 (GABF ) arrasando con otras 83 entradas de los mejores cerveceros de America & rsquos. La cerveza de trigo de estilo alemán y ndash es una Hefeweizen tradicional con un peso original de 1.053 (13.2 & degP). Nublado, lleno de frescura y por el que vale la pena viajar, Brooklyner Weisse fue la comidilla de la GABF.

Blanche de Brooklyn: La pasión personal de Oliver & rsquos por elaborar estilos tradicionales de cerveza es igualmente evidente en su medalla de bronce y su ganadora Blanche de Brooklyn. Una vez más, se invitó a los neoyorquinos a ampliar su paladar más allá de los límites con esta witbier belga. La Witbier también impresionó a los jueces de GABF con su piel de naranja y su mordisco de cilantro, equilibrado ya que está contra el sabor agridulce de una factura de grano de trigo en gran parte sin maltear. Oliver dice que tiene pocas dificultades para triturar con un 50% de trigo sin maltear, pero que nunca antes había elaborado con él. & ldquoLlamé a unos amigos cerveceros y les pregunté si sabían cómo. Todos dijeron que no, que no tocarían el material ”, dice Oliver. & ldquoEstaba aterrorizado. El aspecto, el aroma, la viscosidad y mdash, nunca había visto nada igual. & Rdquo

Stout de chocolate negro: La fuerza de Brooklyn Brewery y otras ofertas de rsquos es sustancial. La cervecería presentó su cerveza negra imperial rusa en noviembre de 1994. Oliver dice: "Steve vino a verme y me dijo que quería tomar una cerveza navideña que la gente no olvidaría". Y agrega: "Y esa es la razón por la que vine a Brooklyn". En lugar de que alguien me dijera "No", Steve se acercó a mí y me dijo "Vamos a volar los calcetines". Una cerveza destinada a hacer precisamente eso, la Black Chocolate Stout es una formidable aventura con 8,25% de alcohol (v / v) que comienza con un original asombrosamente alto. gravedad de 1.091 (21.7 & degP) y termina en 1.021 (5.4 & degP). Con un cuerpo afrutado profundo con una sensación en boca cálida y alcohólica, Black Chocolate Stout, o BCS, se equilibra perfectamente con un suave aroma a café y chocolate. Fiel al estilo, no se aprecia ningún aroma a lúpulo y los lúpulos amargos cortan la dulzura exactamente como cabría esperar. Compuesto por una combinación de seis maltas más cebada tostada, Oliver usa los primeros derrames de dos macerados y medio para cada lote.

La cerveza negra está disponible en barril y las botellas embotelladas se producen en tiradas limitadas, pero causan un gran revuelo. Los suministros se agotan rápidamente cada año, y muchos coleccionistas almacenan estas gemas para consumirlas uno o dos años más adelante. Los neoyorquinos más impacientes y sedientos se notifican entre sí a través de publicaciones en Internet cada vez que aparece un nuevo grifo BCS en la ciudad. Brooklyn Brewery afirma que BCS es la cerveza negra imperial rusa más vendida de este país y rsquos.

Pennant Ale y rsquo55: Una de las ofertas más destacadas de Brooklyn & rsquos y disponible solo en el área metropolitana de Nueva York, Pennant Ale fue nombrada como un tributo al equipo Brooklyn Dodger que finalmente superó a sus rivales Yankee en la Serie Mundial de 1955. Es una pale ale de estilo británico elaborada a partir de malta suave Maris Otter (el truco de Oliver & rsquos es mantener el macerado por debajo de 158 ° F (70 ° C) para evitar la filtración del exceso de taninos que son uno de los inconvenientes de la malta y rsquos). Más oscuro que muchos pálidos, Pennant es de color ámbar con un toque de rojo rubí. El aroma a lúpulo es a la vez intenso, suave y agradable. La sensación en boca redondeada a malta y el lúpulo amargo británico logran un equilibrio perfecto en esta excelente cerveza de sesión. Aunque probablemente esté diseñado para beberse a temperaturas de bodega, este pálido con cuerpo resistirá las temperaturas más frías a las que podría ser servido por un bebedor de cerveza estadounidense promedio.

La original, Brooklyn Lager: Quizás lo más notable de esta cerveza sea su pedigrí. Diseñada por William Moeller para recrear fielmente el estilo de elaboración de cerveza lager anterior a la Prohibición en Brooklyn, la cerveza ha ganado un prestigioso premio tras otro. Brooklyn Lager ha ganado los máximos honores en cuatro competiciones profesionales importantes, incluido un oro GABF y un Campeonato Mundial de Cerveza en los premios del Beverage Testing Institute.

A lúpulo, pero no fuerte, Brooklyn Lager tiene un sabor a malta que es ligeramente acaramelado y tostado. El sutil aroma a lúpulo y el suave color naranja atraen el aroma de lúpulo floral de larga duración que es refrescante. De cuerpo medio, con un 5% de alcohol (v / v), esta es la cerveza con la que Steve y Tom construyeron su empresa.

El resto de la alineación: La alineación de Brooklyn & rsquos también incluye su Dunkle Weisse, una cerveza marrón, una Pilsener, una IPA, una dubbel de estilo belga y una barleywine. El vino de cebada, llamado Monster (un nombre apropiado para la cerveza al 11% [v / v]), se elabora en una corrida limitada de 75 bbl y se lanza en febrero de cada año. Según Oliver, Monster es muy costoso de fabricar y lo más probable es que pierda dinero para la cervecería. & ldquoMonster es nuestro & lsquothank you & rsquo a los bares que llevan nuestras cervezas. Cuando liberemos a Monster, el dueño de un bar que lo sirva puede llenar la barra un lunes por la noche. & Rdquo Continuando con los límites, Oliver también acaba de comenzar un programa de acondicionamiento de barriles.

Aquí y rsquos para el futuro

La escena de la cerveza New York & rsquos ha sufrido la mansedumbre durante tanto tiempo que una cerveza que puede llenar bares es una revolución en sí misma. Brooklyn Brewery y su diversa distribución de cervezas importadas y elaboradas artesanalmente han ayudado a recordar a los neoyorquinos que el movimiento de elaboración artesanal ha llegado y está llamando a la puerta.

La ciudad ha mostrado signos de un renacimiento de la cerveza en la década de 1990. La fácil disponibilidad de buena cerveza está casi garantizada en estos días, y la ciudad ahora cuenta con una docena de cervecerías. Parece que los informes sobre la desaparición de la elaboración de cerveza artesanal en la Gran Manzana (según lo informado por un notorio New York Times artículo de mayo de 1997) fueron muy exageradas.

Entonces, si visita la Gran Manzana en el corto plazo, conduzca por la LIE hasta el BQE y asegúrese de presentar sus últimos respetos al letrero Budweiser de 10 pisos que marca Metropolitan Avenue. Puede que no sea el signo de los tiempos en Nueva York durante mucho más tiempo.

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Cervecería Brooklyn: reviviendo una rica historia cervecera de Nueva York

por Alan Talman (Técnicas de elaboración de cerveza - Vol. 6, No 2)

La elaboración de cerveza en el entorno de altos alquileres de la Gran Manzana estaba casi muerta cuando Brooklyn Brewery abrió sus puertas. Ahora, este experimento de 20.500 bbl / año en la nostalgia histórica está organizando su propio renacimiento de la cerveza de la Costa Este.

Busque en cualquier libro de historia sobre la ciudad de Nueva York y su distrito de Brooklyn y encontrará repetidas referencias a la cerveza, la elaboración de cerveza y los cerveceros que ayudaron a dar forma a la ciudad. La elaboración de cerveza temprana en Nueva York estaba controlada por inmigrantes holandeses y británicos que elaboraban ales, porters y cervezas pequeñas. Las leyes coloniales apoyaron la elaboración de la cerveza, reconociendo los ingresos fiscales potenciales de una industria cervecera próspera y controlada. La cerveza se consideraba una alternativa segura a un suministro de agua insalubre. Incluso los primeros llamamientos a la templanza condenaron el licor destilado pero abrazaron la cerveza. De hecho, es bien sabido que George Washington, él mismo un cervecero casero, fue visto a menudo compartiendo una cerveza con otros revolucionarios en Fraunces Tavern en la esquina de lo que ahora son las calles Pearl y Broad. Se podría decir que este país nació después de uno frío (por supuesto, habría sido tibio en ese entonces).

A medida que la joven nación creció, la población de inmigrantes de Nueva York cambió, y también lo hizo su escena cervecera. A mediados del siglo XIX, los inmigrantes europeos, muchos de ellos calificados cerveceros lager de Alemania que no podían encontrar trabajo, comenzaron a llegar al puerto de Nueva York en grandes cantidades. Estos hombres incondicionales de hace 150 años tomaron grandes riesgos para dejar su país natal por la oportunidad de elaborar cerveza en lo que entonces era la metrópolis más grande del mundo. Muchos de ellos se establecieron en Brooklyn, donde se convirtieron en parte de la historia cervecera de la ciudad (ver & ldquoEarly Lager Brewing in New York, & rdquo al lado, y & ldquoA History of Brewing in New York City, página 80). En el pico de su productividad en 1879, Brooklyn contaba con al menos 43 cervecerías.

El capítulo final de estos pioneros es, lamentablemente, poco glorioso. En 1963, Piel & rsquos se mudó de Nueva York. En 1973, Schlitz cerró su planta. En 1976, las dos últimas cervecerías de Brooklyn & rsquos, Rheingold y Schaefer, cerraron sus operaciones en Nueva York para siempre. La elaboración de cerveza en Brooklyn, el lugar de nacimiento de algunas de las cervecerías más grandes del condado y rsquos, desapareció y fue un humilde final para un comienzo orgulloso y vigoroso.

Luego vino la era moderna de las microcervecerías. A principios de la década de 1980, comenzaron a surgir iniciativas de elaboración de cerveza a pequeña escala en todo Estados Unidos y, sin embargo, pocos empresarios considerarían construir una en la ciudad de Nueva York. Las mismas fuerzas del mercado que expulsaron a las grandes cerveceras de Brooklyn en la década de 1970 (alquileres altísimos, altos costos laborales y tarifas astronómicas de servicios públicos) impidieron que todos, excepto los individuos más audaces, iniciaran una nueva empresa cervecera en Nueva York.

A pesar del ambiente cosmopolita de la gran ciudad, no fue hasta la apertura en 1984 de la primera cervecería de Nueva York, la Manhattan Brewing Company, que muchos residentes finalmente se familiarizaron con las palabras & ldquomicrobrew, & rdquo & ldquobrewpub, & rdquo y & ldquohomebrew & rdquo Manhattan. a través de estrategias creativas, pero finalmente la empresa fracasó. Se necesitó Brooklyn Brewery para darles a los neoyorquinos lo que necesitaban: una buena patada rápida en el paladar.

Un pequeño comienzo en la Gran Manzana

Steve Hindy y Tom Potter, ignorando todos los consejos cuerdos de sus amigos, conspiraron para preparar una cerveza de la que los neoyorquinos pudieran estar orgullosos. En 1987, dejaron sus trabajos diurnos y crearon Brooklyn Brewery. Potter provenía de una carrera en banca y finanzas, por lo que se convirtió en el director ejecutivo de la nueva operación. Hindy, con su experiencia como periodista (y cervecero casero), era natural para asumir el papel de experto en marketing y estilo cervecero.

La primera cerveza que produjeron fue una lager estadounidense anterior a la Prohibición bajo la dirección de un maestro cervecero germano-estadounidense de cuarta generación, William M. Moeller. El primer lote embotellado de Brooklyn Lager fue elaborado por contrato por F.X. Matt, una cervecería a gran escala ubicada al norte de la ciudad de Nueva York en Utica que produce cerveza por contrato para varias cervecerías pequeñas, así como para sus propias marcas. Este arreglo permitió a Hindy y Potter comenzar a elaborar cerveza y llevar su etiqueta al mercado sin incurrir en los enormes gastos iniciales de fabricación dentro de los límites de la ciudad.

Este primer lote era de bajo perfil, bajo presupuesto y de baja tecnología. Potter y Hindy incluso etiquetaron las botellas a mano en su apartamento. Luego viajaron con su Brooklyn Lager a la Gran Manzana en busca de espacio en los estantes, como dos Papá Noel que llevan un saco de golosinas no tan inocentes de casa en casa. En ese momento, la buena cerveza seguía siendo un fenómeno de la Costa Oeste. La mayoría de los propietarios de bares y restaurantes dudaban de los méritos de la nueva cerveza. Los clientes de los bares de Nueva York creían que la cerveza debería ser lo más barata, ligera y fría posible. El gusto no era tan importante como el contenido calórico.

Cerveceros y distribuidores: Poco después de la puesta en marcha, los propietarios de Brooklyn Brewery pudieron superar estos obstáculos de la manera más improbable. Potter y Hindy estaban complacidos con la recepción que Brooklyn Lager había recibido del público bebedor de cerveza, pero descontentos con la forma en que los mayoristas existentes promocionaban y manejaban su producto. Los dos hombres necesitaban una táctica más agresiva y, en 1990, Potter y Hindy decidieron intentar distribuir Brooklyn Lager ellos mismos. Confiados en que podrían generar más ventas con sus propios vendedores bien capacitados, los dos hombres, junto con tres nuevos socios, compraron dos camiones y comenzaron su propia empresa de distribución. El nuevo enfoque dio sus frutos, y Brooklyn Brewery pronto tuvo muchos más bares y minoristas vendiendo su cerveza. El éxito posterior de Brooklyn Lager atrajo la atención de otras microcervecerías incipientes. Reconociendo la inteligencia empresarial de los socios y el éxito de sus esfuerzos de distribución, estos otros micros pronto llegaron a la pequeña cervecería en Brooklyn para ser representados.

La compañía de distribución Brooklyn Brewery & rsquos, ahora conocida como Craft Brewers Guild, ahora sirve como una especie de Ellis Island de importación de cerveza, brindando a los amantes de la cerveza de EE. UU. Una variedad espectacular de las cervezas más vendidas de Alemania, Bélgica y Gran Bretaña, además de cervezas especiales elaboradas en los Estados Unidos. Craft Brewers Guild es diferente a la mayoría de los otros distribuidores. Lo más sorprendente es que su selección de cervezas se limita a cervezas especiales y de alta gama, tanto nacionales como importadas. Las ofertas belgas incluyen Boon, Corsendornk, Orval, Saison Dupont y otras. Desde Alemania, el Gremio importa Ayinger, Paulaner y Schneider, entre otros. Varias cervezas artesanales estadounidenses también figuran en la cartera de Guild & rsquos, incluidas Geary & rsquos, Pyramid, Rogue y Sierra Nevada. El espíritu de distribución de la empresa & rsquos es ofrecer al minorista un paquete completo de buena cerveza de un solo distribuidor.

The Guild distribuye a bares, restaurantes, distribuidores minoristas de cerveza, supermercados y charcuterías. Su fuerza de ventas está capacitada en técnicas de producción de cerveza y puede compartir la charla con el amante de la cerveza más ferviente. Los productos propios de Brooklyn & rsquos deben, por supuesto, competir con sus otras ofertas al por mayor, pero el éxito general de la red de distribución le ha dado a Brooklyn la estabilidad financiera y la flexibilidad que muchas microcervecerías envidiarían. Hoy, Potter y Hindy emplean a unos 65 hombres y mujeres para operar el Craft Brewers Guild y Brooklyn Brewing gracias a sus propios esfuerzos de distribución, sus propias cervezas ahora se pueden encontrar en toda la región del Atlántico medio y Nueva Inglaterra.

El paso a la elaboración de cerveza en las instalaciones: La anticipación de una futura expansión llevó a Hindy a contratar a su amigo Garrett Oliver, anteriormente asistente de cervecería en Manhattan Brewing Co., como nuevo maestro cervecero en 1994. En ese momento, Brooklyn ya tenía en producción las populares recetas de cerveza dorada y brown ale de Bill Moeller & rsquos. El trabajo de Oliver & rsquos era hacerse cargo del desarrollo de nuevas recetas y supervisar la producción de cervezas elaboradas por contrato de Brooklyn & rsquos.

Dos años después de la contratación de Oliver, Brooklyn compró e instaló su propio equipo de elaboración de cerveza Newlands (Sumas, Washington), diseñado bajo la dirección de Oliver & rsquos. Como dice Hindy, & ldquoCuanto más veo sobre microcervecerías y los problemas que tienen con sus equipos, más sé que Oliver hizo un trabajo brillante al construir este sistema & rdquo.

La nueva cervecería & rsquos se encuentra en un área de Brooklyn conocida como Williamsburg. Antes de la Prohibición, este pequeño distrito era un gran centro de elaboración de cerveza, que albergaba más de 20 cervecerías, incluida una franja de 10 cuadras de 11 cervecerías (a pocas cuadras de la actual Brooklyn Brewery) conocida como Brewers & rsquo Row. (El edificio que ahora alberga la fábrica de cerveza en 79 N. 11th Street nunca había sido una fábrica de cerveza, la última vez albergó una planta que producía matzá, un pan ceremonial judío sin levadura. La levadura ya no es mal recibida aquí).

El 28 de mayo de 1996, el alcalde de la ciudad de Nueva York, Rudy Guliani, presidió la ceremonia de inauguración de la primera fábrica de cerveza que funcionó en el distrito de Brooklyn en 20 años. La ceremonia marcó un punto de inflexión para Potter y Hindy, su visión de construir la fábrica de cerveza dentro de la ciudad se hizo realidad. Ahora era el momento de tomarse en serio la venta de cerveza a la comunidad.

Dar forma a la comunidad

Potter y Hindy asumen personalmente la responsabilidad de traer cerveza interesante y emocionante a los neoyorquinos, con una seriedad que raya en lo poético. Pregúntele a Hindy qué hay de nuevo en su negocio de cervecería de 20.500 bbl / año, y lo más probable es que le muestre un libro sobre la historia de la elaboración de la cerveza o lo lleve abajo para ver su colección de botellas de cerveza de principios de siglo. Hindy está orgulloso de los elementos individuales que conforman su imagen de cervecería y rsquos. Como periodista y experta en medios, Hindy sabe que la imagen cuenta. Antes de que los socios elaboraran su primer lote, hicieron un trato con el famoso artista de Nueva York Milton Glaser para producir los llamativos logotipos de Brooklyn Brewery & rsquos. Ahora el logo de Brooklyn es casi tan conocido en Nueva York como la pieza más famosa de Milton & rsquos, el logo & ldquoI Love New York & rdquo.

Sin embargo, la identidad cervecera y rsquos no es meramente narcisismo de empresa. Sus operadores son conscientes de la emergente comunidad cervecera que los rodea. Todos los viernes por la noche, la cervecería celebra una jornada de puertas abiertas en la cavernosa sala común adyacente a la sala de cocción. Los amantes de la cerveza del vecindario se congregan a la vista de la nueva cervecería de 25 bbl para probar las cuatro o cinco ofertas de barril. La pared larga de la sala común está decorada con las mejores entradas del concurso de arte de posavasos de cerveza de la ciudad (los ganadores fueron elegidos de entre las entradas enviadas en la parte posterior de los posavasos de cerveza de Brooklyn Brewery).

La cervecería también se está forjando un nombre como centro de convenciones informal para organizaciones locales. En una reciente noche lluviosa de viernes, una compañía de patinetas realizó una demostración en la cervecería para celebrar el lanzamiento de su nuevo video promocional. En febrero, la Sociedad de Apreciación de la Cebada Malteada, uno de los clubes de cerveza casera de la ciudad de Nueva York y los rsquos, fue invitada a realizar su concurso anual de cerveza casera en la cervecería. Brooklyn Brewery también patrocina un evento anual en la acera que atrae a miles de neoyorquinos de toda la ciudad.

La educación es importante tanto para Hindy como para Oliver. Ambos hombres comenzaron como cerveceros caseros y reconocen la importancia de los cerveceros caseros como clientes leales e informados. Están haciendo todo lo posible para que los cerveceros neoyorquinos y rsquos se pongan al día con el movimiento de elaboración artesanal. Oliver organiza regularmente eventos de degustación y cenas de cerveza en los mejores restaurantes y bares de cerveza de Nueva York. Sus mini-seminarios en D.B.A., un bar del centro de Nueva York famoso por su selección de cervezas, son un rito de iniciación para ingresar a los escalones superiores del geekdom de la cerveza de la ciudad de Nueva York. La participación de la comunidad es especialmente importante para los cerveceros en áreas metropolitanas tan grandes. Los neoyorquinos ahora tienen la opción de literalmente miles de etiquetas en los estantes de las tiendas. Al estar constantemente disponible para sus clientes, Oliver ha ayudado a convertir a los compradores de cerveza de fanáticos en devotos.

Hindy, por su parte, siente que está "haciendo que la gente" viva mejor "de una manera muy tangible. No porque venda cerveza, sino porque le da algo al vecindario. Revista de Nueva York ha llamado al vecindario de Williamsburg & ldquotthe new SoHo & rdquo SoHo es un antiguo distrito industrial en el bajo Manhattan (sur de Houston Street) que fue transformado en las décadas de 1960 y 1970 por artistas en activo en lo que ahora es una de las comunidades residenciales más modernas de la ciudad. El área que rodea la cervecería ahora está siendo revitalizada de manera similar por una nueva ola de inmigrantes, artistas y trabajadores del distrito comercial de Europa del Este que pueden y rsquot o won & rsquot vivir en Manhattan.

También es evidente por la cantidad de nuevos restaurantes en el distrito que venden con éxito cervezas Brooklyn & rsquos que la gente del vecindario está dando la bienvenida a la nueva cultura cervecera local como parte integral de su vida social. Hablando con Hindy, uno sale con la sensación de que esto es lo que tenía en mente desde el principio.

La contribución del maestro cervecero y rsquos

Sin embargo, toda la seriedad del mundo no ayudará a ninguna cervecería si no elabora buena cerveza, y ahí es donde Oliver brilla. Solía ​​ser que cuando era estudiante universitario, Oliver y sus amigos bebían cerveza americana suave con un poco de Guinness en cada vaso para darle un poco de sabor y color. Ahora, cuando Oliver va a trabajar todos los días, está a cargo de hacer lo mismo por los demás: traer un poco de sabor y un poco de color al vaso de miles de clientes de Brooklyn Brewery en todo el noreste.

Oliver llegó a la sala de cocción con un origen ecléctico, como es típico de los cerveceros estadounidenses de hoy en día. Hace años, mientras vivía en Nueva York como un graduado de la escuela de cine y disfrutaba de perspectivas profesionales limitadas, Oliver decidió mudarse a Inglaterra para tener la oportunidad de "no hacer nada en otro lugar". Se ganaba la vida en Inglaterra dirigiendo algunas bandas de rock y en su tiempo libre exploró los pubs británicos y sus cervezas. Su amor por la historia y la cultura de la cerveza británica se encuentra detrás de la creación de la Brooklyn IPA históricamente precisa (elaborada a partir de una receta que Oliver desarrolló por primera vez mientras estaba en Manhattan Brewing Company). Los británicos aparentemente aprecian el logro y mdash por invitación de CAMRA & rsquos Roger Protz, Oliver habló en la conferencia The British Guild of Beer Writers & rsquo 1994 India Pale Ale en Whitbread & rsquos Chiswell Street Brewery.

Ahora, de vuelta en Nueva York, Oliver sigue siendo un estudioso serio de la historia y la técnica de la elaboración de la cerveza. Oliver, conocido en la costa este como un orador apasionante e historiador de la cerveza, está especialmente orgulloso de haber sido invitado a hablar en el Smithsonian en Washington, DC (cuando el gobierno de los EE. UU. Lo recompensó con un pago de honorarios por su apariencia, Oliver dice, & ldquoI casi lo mantuvo enmarcado, en una pared y mdash ya sabes, ¡el gobierno me paga para hablar de cerveza! & rdquo)

También es un perfeccionista. Quienes lo rodean se lamentan de que sea un "fanático del control". Oliver está orgulloso del apodo. A veces imponente, siempre elegantemente vestido y con una voz resonante de locutor de radio y de rsquos, Oliver domina su sala de cocción con mano firme. La pizarra en la pared de su sala de cocción dice: "Ten miedo, ten mucho miedo".

Hindy y Potter le han confiado a Oliver los aspectos creativos de la formulación y el desarrollo de recetas para toda la línea de cervezas Brooklyn & rsquos. Aproximadamente la mitad de la producción anual de la empresa y rsquos, incluidas las cervezas embotelladas y todas las lagers, es producida por cerveceros contratados en el norte del estado de Nueva York bajo su control. Oliver produce todas menos una de las cervezas en barril de cerveza de la empresa en los siete fermentadores de la planta de Brooklyn.

Brooklyner Weisse: Un ejemplo del estilo atrevido de Oliver & rsquos, Brooklyner Weisse fue la primera cerveza producida en la nueva cervecería de Brooklyn & rsquos. Aunque la cerveza turbia sin duda sorprendió a sus defensores locales (Oliver & rsquos claramente no temen ofrecer cervezas turbias de sus cervezas en barril, solo se filtran las marrones y las pálidas), le valió una medalla de oro en el Great American Beer Festival de 1997 (GABF ) arrasando con otras 83 entradas de los mejores cerveceros de America & rsquos. La cerveza de trigo de estilo alemán y ndash es una Hefeweizen tradicional con un peso original de 1.053 (13.2 & degP). Nublado, lleno de frescura y por el que vale la pena viajar, Brooklyner Weisse fue la comidilla de la GABF.

Blanche de Brooklyn: La pasión personal de Oliver & rsquos por elaborar estilos tradicionales de cerveza es igualmente evidente en su medalla de bronce y su ganadora Blanche de Brooklyn. Una vez más, se invitó a los neoyorquinos a ampliar su paladar más allá de los límites con esta witbier belga. La Witbier también impresionó a los jueces de GABF con su piel de naranja y su mordisco de cilantro, equilibrado ya que está contra el sabor agridulce de una factura de grano de trigo en gran parte sin maltear. Oliver dice que tiene pocas dificultades para triturar con un 50% de trigo sin maltear, pero que nunca antes había elaborado con él. & ldquoLlamé a unos amigos cerveceros y les pregunté si sabían cómo. Todos dijeron que no, que no tocarían el material ”, dice Oliver. & ldquoEstaba aterrorizado. El aspecto, el aroma, la viscosidad y mdash, nunca había visto nada igual. & Rdquo

Stout de chocolate negro: La fuerza de Brooklyn Brewery y otras ofertas de rsquos es sustancial. La cervecería presentó su cerveza negra imperial rusa en noviembre de 1994. Oliver dice: "Steve vino a verme y me dijo que quería tomar una cerveza navideña que la gente no olvidaría". Y agrega: "Y esa es la razón por la que vine a Brooklyn". En lugar de que alguien me dijera "No", Steve se acercó a mí y me dijo "Vamos a volar los calcetines". Una cerveza destinada a hacer precisamente eso, la Black Chocolate Stout es una formidable aventura con 8,25% de alcohol (v / v) que comienza con un original asombrosamente alto. gravedad de 1.091 (21.7 & degP) y termina en 1.021 (5.4 & degP). Con un cuerpo afrutado profundo con una sensación en boca cálida y alcohólica, Black Chocolate Stout, o BCS, se equilibra perfectamente con un suave aroma a café y chocolate. Fiel al estilo, no se aprecia ningún aroma a lúpulo y los lúpulos amargos cortan la dulzura exactamente como cabría esperar. Compuesto por una combinación de seis maltas más cebada tostada, Oliver usa los primeros derrames de dos macerados y medio para cada lote.

La cerveza negra está disponible en barril y las botellas embotelladas se producen en tiradas limitadas, pero causan un gran revuelo. Los suministros se agotan rápidamente cada año, y muchos coleccionistas almacenan estas gemas para consumirlas uno o dos años más adelante. Los neoyorquinos más impacientes y sedientos se notifican entre sí a través de publicaciones en Internet cada vez que aparece un nuevo grifo BCS en la ciudad. Brooklyn Brewery afirma que BCS es la cerveza negra imperial rusa más vendida de este país y rsquos.

Pennant Ale y rsquo55: Una de las ofertas más destacadas de Brooklyn & rsquos y disponible solo en el área metropolitana de Nueva York, Pennant Ale fue nombrada como un tributo al equipo Brooklyn Dodger que finalmente superó a sus rivales Yankee en la Serie Mundial de 1955. Es una pale ale de estilo británico elaborada a partir de malta suave Maris Otter (el truco de Oliver & rsquos es mantener el macerado por debajo de 158 ° F (70 ° C) para evitar la filtración del exceso de taninos que son uno de los inconvenientes de la malta y rsquos). Más oscuro que muchos pálidos, Pennant es de color ámbar con un toque de rojo rubí. El aroma a lúpulo es a la vez intenso, suave y agradable. La sensación en boca redondeada a malta y el lúpulo amargo británico logran un equilibrio perfecto en esta excelente cerveza de sesión. Aunque probablemente esté diseñado para beberse a temperaturas de bodega, este pálido con cuerpo resistirá las temperaturas más frías a las que podría ser servido por un bebedor de cerveza estadounidense promedio.

La original, Brooklyn Lager: Quizás lo más notable de esta cerveza sea su pedigrí. Diseñada por William Moeller para recrear fielmente el estilo de elaboración de cerveza lager anterior a la Prohibición en Brooklyn, la cerveza ha ganado un prestigioso premio tras otro. Brooklyn Lager ha ganado los máximos honores en cuatro competiciones profesionales importantes, incluido un oro GABF y un Campeonato Mundial de Cerveza en los premios del Beverage Testing Institute.

A lúpulo, pero no fuerte, Brooklyn Lager tiene un sabor a malta que es ligeramente acaramelado y tostado. El sutil aroma a lúpulo y el suave color naranja atraen el aroma de lúpulo floral de larga duración que es refrescante. De cuerpo medio, con un 5% de alcohol (v / v), esta es la cerveza con la que Steve y Tom construyeron su empresa.

El resto de la alineación: La alineación de Brooklyn & rsquos también incluye su Dunkle Weisse, una cerveza marrón, una Pilsener, una IPA, una dubbel de estilo belga y una barleywine. El vino de cebada, llamado Monster (un nombre apropiado para la cerveza al 11% [v / v]), se elabora en una corrida limitada de 75 bbl y se lanza en febrero de cada año. Según Oliver, Monster es muy costoso de fabricar y lo más probable es que pierda dinero para la cervecería. & ldquoMonster es nuestro & lsquothank you & rsquo a los bares que llevan nuestras cervezas. Cuando liberemos a Monster, el dueño de un bar que lo sirva puede llenar la barra un lunes por la noche. & Rdquo Continuando con los límites, Oliver también acaba de comenzar un programa de acondicionamiento de barriles.

Aquí y rsquos para el futuro

La escena de la cerveza New York & rsquos ha sufrido la mansedumbre durante tanto tiempo que una cerveza que puede llenar bares es una revolución en sí misma. Brooklyn Brewery y su diversa distribución de cervezas importadas y elaboradas artesanalmente han ayudado a recordar a los neoyorquinos que el movimiento de elaboración artesanal ha llegado y está llamando a la puerta.

La ciudad ha mostrado signos de un renacimiento de la cerveza en la década de 1990. La fácil disponibilidad de buena cerveza está casi garantizada en estos días, y la ciudad ahora cuenta con una docena de cervecerías. Parece que los informes sobre la desaparición de la elaboración de cerveza artesanal en la Gran Manzana (según lo informado por un notorio New York Times artículo de mayo de 1997) fueron muy exageradas.

Entonces, si visita la Gran Manzana en el corto plazo, conduzca por la LIE hasta el BQE y asegúrese de presentar sus últimos respetos al letrero Budweiser de 10 pisos que marca Metropolitan Avenue. Puede que no sea el signo de los tiempos en Nueva York durante mucho más tiempo.

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Cervecería Brooklyn: reviviendo una rica historia cervecera de Nueva York

por Alan Talman (Técnicas de elaboración de cerveza - Vol. 6, No 2)

La elaboración de cerveza en el entorno de altos alquileres de la Gran Manzana estaba casi muerta cuando Brooklyn Brewery abrió sus puertas. Ahora, este experimento de 20.500 bbl / año en la nostalgia histórica está organizando su propio renacimiento de la cerveza de la Costa Este.

Busque en cualquier libro de historia sobre la ciudad de Nueva York y su distrito de Brooklyn y encontrará repetidas referencias a la cerveza, la elaboración de cerveza y los cerveceros que ayudaron a dar forma a la ciudad. La elaboración de cerveza temprana en Nueva York estaba controlada por inmigrantes holandeses y británicos que elaboraban ales, porters y cervezas pequeñas. Las leyes coloniales apoyaron la elaboración de la cerveza, reconociendo los ingresos fiscales potenciales de una industria cervecera próspera y controlada. La cerveza se consideraba una alternativa segura a un suministro de agua insalubre. Incluso los primeros llamamientos a la templanza condenaron el licor destilado pero abrazaron la cerveza. De hecho, es bien sabido que George Washington, él mismo un cervecero casero, fue visto a menudo compartiendo una cerveza con otros revolucionarios en Fraunces Tavern en la esquina de lo que ahora son las calles Pearl y Broad. Se podría decir que este país nació después de uno frío (por supuesto, habría sido tibio en ese entonces).

A medida que la joven nación creció, la población de inmigrantes de Nueva York cambió, y también lo hizo su escena cervecera. A mediados del siglo XIX, los inmigrantes europeos, muchos de ellos calificados cerveceros lager de Alemania que no podían encontrar trabajo, comenzaron a llegar al puerto de Nueva York en grandes cantidades. Estos hombres incondicionales de hace 150 años tomaron grandes riesgos para dejar su país natal por la oportunidad de elaborar cerveza en lo que entonces era la metrópolis más grande del mundo. Muchos de ellos se establecieron en Brooklyn, donde se convirtieron en parte de la historia cervecera de la ciudad (ver & ldquoEarly Lager Brewing in New York, & rdquo al lado, y & ldquoA History of Brewing in New York City, página 80). En el pico de su productividad en 1879, Brooklyn contaba con al menos 43 cervecerías.

El capítulo final de estos pioneros es, lamentablemente, poco glorioso. En 1963, Piel & rsquos se mudó de Nueva York. En 1973, Schlitz cerró su planta. En 1976, las dos últimas cervecerías de Brooklyn & rsquos, Rheingold y Schaefer, cerraron sus operaciones en Nueva York para siempre. La elaboración de cerveza en Brooklyn, el lugar de nacimiento de algunas de las cervecerías más grandes del condado y rsquos, desapareció y fue un humilde final para un comienzo orgulloso y vigoroso.

Luego vino la era moderna de las microcervecerías. A principios de la década de 1980, comenzaron a surgir iniciativas de elaboración de cerveza a pequeña escala en todo Estados Unidos y, sin embargo, pocos empresarios considerarían construir una en la ciudad de Nueva York. Las mismas fuerzas del mercado que expulsaron a las grandes cerveceras de Brooklyn en la década de 1970 (alquileres altísimos, altos costos laborales y tarifas astronómicas de servicios públicos) impidieron que todos, excepto los individuos más audaces, iniciaran una nueva empresa cervecera en Nueva York.

A pesar del ambiente cosmopolita de la gran ciudad, no fue hasta la apertura en 1984 de la primera cervecería de Nueva York, la Manhattan Brewing Company, que muchos residentes finalmente se familiarizaron con las palabras & ldquomicrobrew, & rdquo & ldquobrewpub, & rdquo y & ldquohomebrew & rdquo Manhattan. a través de estrategias creativas, pero finalmente la empresa fracasó. Se necesitó Brooklyn Brewery para darles a los neoyorquinos lo que necesitaban: una buena patada rápida en el paladar.

Un pequeño comienzo en la Gran Manzana

Steve Hindy y Tom Potter, ignorando todos los consejos cuerdos de sus amigos, conspiraron para preparar una cerveza de la que los neoyorquinos pudieran estar orgullosos. En 1987, dejaron sus trabajos diurnos y crearon Brooklyn Brewery. Potter provenía de una carrera en banca y finanzas, por lo que se convirtió en el director ejecutivo de la nueva operación. Hindy, con su experiencia como periodista (y cervecero casero), era natural para asumir el papel de experto en marketing y estilo cervecero.

La primera cerveza que produjeron fue una lager estadounidense anterior a la Prohibición bajo la dirección de un maestro cervecero germano-estadounidense de cuarta generación, William M. Moeller. El primer lote embotellado de Brooklyn Lager fue elaborado por contrato por F.X. Matt, una cervecería a gran escala ubicada al norte de la ciudad de Nueva York en Utica que produce cerveza por contrato para varias cervecerías pequeñas, así como para sus propias marcas. Este arreglo permitió a Hindy y Potter comenzar a elaborar cerveza y llevar su etiqueta al mercado sin incurrir en los enormes gastos iniciales de fabricación dentro de los límites de la ciudad.

Este primer lote era de bajo perfil, bajo presupuesto y de baja tecnología. Potter y Hindy incluso etiquetaron las botellas a mano en su apartamento. Luego viajaron con su Brooklyn Lager a la Gran Manzana en busca de espacio en los estantes, como dos Papá Noel que llevan un saco de golosinas no tan inocentes de casa en casa. En ese momento, la buena cerveza seguía siendo un fenómeno de la Costa Oeste. La mayoría de los propietarios de bares y restaurantes dudaban de los méritos de la nueva cerveza. Los clientes de los bares de Nueva York creían que la cerveza debería ser lo más barata, ligera y fría posible. El gusto no era tan importante como el contenido calórico.

Cerveceros y distribuidores: Poco después de la puesta en marcha, los propietarios de Brooklyn Brewery pudieron superar estos obstáculos de la manera más improbable. Potter y Hindy estaban complacidos con la recepción que Brooklyn Lager había recibido del público bebedor de cerveza, pero descontentos con la forma en que los mayoristas existentes promocionaban y manejaban su producto. Los dos hombres necesitaban una táctica más agresiva y, en 1990, Potter y Hindy decidieron intentar distribuir Brooklyn Lager ellos mismos. Confiados en que podrían generar más ventas con sus propios vendedores bien capacitados, los dos hombres, junto con tres nuevos socios, compraron dos camiones y comenzaron su propia empresa de distribución. El nuevo enfoque dio sus frutos, y Brooklyn Brewery pronto tuvo muchos más bares y minoristas vendiendo su cerveza. El éxito posterior de Brooklyn Lager atrajo la atención de otras microcervecerías incipientes. Reconociendo la inteligencia empresarial de los socios y el éxito de sus esfuerzos de distribución, estos otros micros pronto llegaron a la pequeña cervecería en Brooklyn para ser representados.

La compañía de distribución Brooklyn Brewery & rsquos, ahora conocida como Craft Brewers Guild, ahora sirve como una especie de Ellis Island de importación de cerveza, brindando a los amantes de la cerveza de EE. UU. Una variedad espectacular de las cervezas más vendidas de Alemania, Bélgica y Gran Bretaña, además de cervezas especiales elaboradas en los Estados Unidos. Craft Brewers Guild es diferente a la mayoría de los otros distribuidores. Lo más sorprendente es que su selección de cervezas se limita a cervezas especiales y de alta gama, tanto nacionales como importadas. Las ofertas belgas incluyen Boon, Corsendornk, Orval, Saison Dupont y otras. Desde Alemania, el Gremio importa Ayinger, Paulaner y Schneider, entre otros. Varias cervezas artesanales estadounidenses también figuran en la cartera de Guild & rsquos, incluidas Geary & rsquos, Pyramid, Rogue y Sierra Nevada. El espíritu de distribución de la empresa & rsquos es ofrecer al minorista un paquete completo de buena cerveza de un solo distribuidor.

The Guild distribuye a bares, restaurantes, distribuidores minoristas de cerveza, supermercados y charcuterías. Su fuerza de ventas está capacitada en técnicas de producción de cerveza y puede compartir la charla con el amante de la cerveza más ferviente.Los productos propios de Brooklyn & rsquos deben, por supuesto, competir con sus otras ofertas al por mayor, pero el éxito general de la red de distribución le ha dado a Brooklyn la estabilidad financiera y la flexibilidad que muchas microcervecerías envidiarían. Hoy, Potter y Hindy emplean a unos 65 hombres y mujeres para operar el Craft Brewers Guild y Brooklyn Brewing gracias a sus propios esfuerzos de distribución, sus propias cervezas ahora se pueden encontrar en toda la región del Atlántico medio y Nueva Inglaterra.

El paso a la elaboración de cerveza en las instalaciones: La anticipación de una futura expansión llevó a Hindy a contratar a su amigo Garrett Oliver, anteriormente asistente de cervecería en Manhattan Brewing Co., como nuevo maestro cervecero en 1994. En ese momento, Brooklyn ya tenía en producción las populares recetas de cerveza dorada y brown ale de Bill Moeller & rsquos. El trabajo de Oliver & rsquos era hacerse cargo del desarrollo de nuevas recetas y supervisar la producción de cervezas elaboradas por contrato de Brooklyn & rsquos.

Dos años después de la contratación de Oliver, Brooklyn compró e instaló su propio equipo de elaboración de cerveza Newlands (Sumas, Washington), diseñado bajo la dirección de Oliver & rsquos. Como dice Hindy, & ldquoCuanto más veo sobre microcervecerías y los problemas que tienen con sus equipos, más sé que Oliver hizo un trabajo brillante al construir este sistema & rdquo.

La nueva cervecería & rsquos se encuentra en un área de Brooklyn conocida como Williamsburg. Antes de la Prohibición, este pequeño distrito era un gran centro de elaboración de cerveza, que albergaba más de 20 cervecerías, incluida una franja de 10 cuadras de 11 cervecerías (a pocas cuadras de la actual Brooklyn Brewery) conocida como Brewers & rsquo Row. (El edificio que ahora alberga la fábrica de cerveza en 79 N. 11th Street nunca había sido una fábrica de cerveza, la última vez albergó una planta que producía matzá, un pan ceremonial judío sin levadura. La levadura ya no es mal recibida aquí).

El 28 de mayo de 1996, el alcalde de la ciudad de Nueva York, Rudy Guliani, presidió la ceremonia de inauguración de la primera fábrica de cerveza que funcionó en el distrito de Brooklyn en 20 años. La ceremonia marcó un punto de inflexión para Potter y Hindy, su visión de construir la fábrica de cerveza dentro de la ciudad se hizo realidad. Ahora era el momento de tomarse en serio la venta de cerveza a la comunidad.

Dar forma a la comunidad

Potter y Hindy asumen personalmente la responsabilidad de traer cerveza interesante y emocionante a los neoyorquinos, con una seriedad que raya en lo poético. Pregúntele a Hindy qué hay de nuevo en su negocio de cervecería de 20.500 bbl / año, y lo más probable es que le muestre un libro sobre la historia de la elaboración de la cerveza o lo lleve abajo para ver su colección de botellas de cerveza de principios de siglo. Hindy está orgulloso de los elementos individuales que conforman su imagen de cervecería y rsquos. Como periodista y experta en medios, Hindy sabe que la imagen cuenta. Antes de que los socios elaboraran su primer lote, hicieron un trato con el famoso artista de Nueva York Milton Glaser para producir los llamativos logotipos de Brooklyn Brewery & rsquos. Ahora el logo de Brooklyn es casi tan conocido en Nueva York como la pieza más famosa de Milton & rsquos, el logo & ldquoI Love New York & rdquo.

Sin embargo, la identidad cervecera y rsquos no es meramente narcisismo de empresa. Sus operadores son conscientes de la emergente comunidad cervecera que los rodea. Todos los viernes por la noche, la cervecería celebra una jornada de puertas abiertas en la cavernosa sala común adyacente a la sala de cocción. Los amantes de la cerveza del vecindario se congregan a la vista de la nueva cervecería de 25 bbl para probar las cuatro o cinco ofertas de barril. La pared larga de la sala común está decorada con las mejores entradas del concurso de arte de posavasos de cerveza de la ciudad (los ganadores fueron elegidos de entre las entradas enviadas en la parte posterior de los posavasos de cerveza de Brooklyn Brewery).

La cervecería también se está forjando un nombre como centro de convenciones informal para organizaciones locales. En una reciente noche lluviosa de viernes, una compañía de patinetas realizó una demostración en la cervecería para celebrar el lanzamiento de su nuevo video promocional. En febrero, la Sociedad de Apreciación de la Cebada Malteada, uno de los clubes de cerveza casera de la ciudad de Nueva York y los rsquos, fue invitada a realizar su concurso anual de cerveza casera en la cervecería. Brooklyn Brewery también patrocina un evento anual en la acera que atrae a miles de neoyorquinos de toda la ciudad.

La educación es importante tanto para Hindy como para Oliver. Ambos hombres comenzaron como cerveceros caseros y reconocen la importancia de los cerveceros caseros como clientes leales e informados. Están haciendo todo lo posible para que los cerveceros neoyorquinos y rsquos se pongan al día con el movimiento de elaboración artesanal. Oliver organiza regularmente eventos de degustación y cenas de cerveza en los mejores restaurantes y bares de cerveza de Nueva York. Sus mini-seminarios en D.B.A., un bar del centro de Nueva York famoso por su selección de cervezas, son un rito de iniciación para ingresar a los escalones superiores del geekdom de la cerveza de la ciudad de Nueva York. La participación de la comunidad es especialmente importante para los cerveceros en áreas metropolitanas tan grandes. Los neoyorquinos ahora tienen la opción de literalmente miles de etiquetas en los estantes de las tiendas. Al estar constantemente disponible para sus clientes, Oliver ha ayudado a convertir a los compradores de cerveza de fanáticos en devotos.

Hindy, por su parte, siente que está "haciendo que la gente" viva mejor "de una manera muy tangible. No porque venda cerveza, sino porque le da algo al vecindario. Revista de Nueva York ha llamado al vecindario de Williamsburg & ldquotthe new SoHo & rdquo SoHo es un antiguo distrito industrial en el bajo Manhattan (sur de Houston Street) que fue transformado en las décadas de 1960 y 1970 por artistas en activo en lo que ahora es una de las comunidades residenciales más modernas de la ciudad. El área que rodea la cervecería ahora está siendo revitalizada de manera similar por una nueva ola de inmigrantes, artistas y trabajadores del distrito comercial de Europa del Este que pueden y rsquot o won & rsquot vivir en Manhattan.

También es evidente por la cantidad de nuevos restaurantes en el distrito que venden con éxito cervezas Brooklyn & rsquos que la gente del vecindario está dando la bienvenida a la nueva cultura cervecera local como parte integral de su vida social. Hablando con Hindy, uno sale con la sensación de que esto es lo que tenía en mente desde el principio.

La contribución del maestro cervecero y rsquos

Sin embargo, toda la seriedad del mundo no ayudará a ninguna cervecería si no elabora buena cerveza, y ahí es donde Oliver brilla. Solía ​​ser que cuando era estudiante universitario, Oliver y sus amigos bebían cerveza americana suave con un poco de Guinness en cada vaso para darle un poco de sabor y color. Ahora, cuando Oliver va a trabajar todos los días, está a cargo de hacer lo mismo por los demás: traer un poco de sabor y un poco de color al vaso de miles de clientes de Brooklyn Brewery en todo el noreste.

Oliver llegó a la sala de cocción con un origen ecléctico, como es típico de los cerveceros estadounidenses de hoy en día. Hace años, mientras vivía en Nueva York como un graduado de la escuela de cine y disfrutaba de perspectivas profesionales limitadas, Oliver decidió mudarse a Inglaterra para tener la oportunidad de "no hacer nada en otro lugar". Se ganaba la vida en Inglaterra dirigiendo algunas bandas de rock y en su tiempo libre exploró los pubs británicos y sus cervezas. Su amor por la historia y la cultura de la cerveza británica se encuentra detrás de la creación de la Brooklyn IPA históricamente precisa (elaborada a partir de una receta que Oliver desarrolló por primera vez mientras estaba en Manhattan Brewing Company). Los británicos aparentemente aprecian el logro y mdash por invitación de CAMRA & rsquos Roger Protz, Oliver habló en la conferencia The British Guild of Beer Writers & rsquo 1994 India Pale Ale en Whitbread & rsquos Chiswell Street Brewery.

Ahora, de vuelta en Nueva York, Oliver sigue siendo un estudioso serio de la historia y la técnica de la elaboración de la cerveza. Oliver, conocido en la costa este como un orador apasionante e historiador de la cerveza, está especialmente orgulloso de haber sido invitado a hablar en el Smithsonian en Washington, DC (cuando el gobierno de los EE. UU. Lo recompensó con un pago de honorarios por su apariencia, Oliver dice, & ldquoI casi lo mantuvo enmarcado, en una pared y mdash ya sabes, ¡el gobierno me paga para hablar de cerveza! & rdquo)

También es un perfeccionista. Quienes lo rodean se lamentan de que sea un "fanático del control". Oliver está orgulloso del apodo. A veces imponente, siempre elegantemente vestido y con una voz resonante de locutor de radio y de rsquos, Oliver domina su sala de cocción con mano firme. La pizarra en la pared de su sala de cocción dice: "Ten miedo, ten mucho miedo".

Hindy y Potter le han confiado a Oliver los aspectos creativos de la formulación y el desarrollo de recetas para toda la línea de cervezas Brooklyn & rsquos. Aproximadamente la mitad de la producción anual de la empresa y rsquos, incluidas las cervezas embotelladas y todas las lagers, es producida por cerveceros contratados en el norte del estado de Nueva York bajo su control. Oliver produce todas menos una de las cervezas en barril de cerveza de la empresa en los siete fermentadores de la planta de Brooklyn.

Brooklyner Weisse: Un ejemplo del estilo atrevido de Oliver & rsquos, Brooklyner Weisse fue la primera cerveza producida en la nueva cervecería de Brooklyn & rsquos. Aunque la cerveza turbia sin duda sorprendió a sus defensores locales (Oliver & rsquos claramente no temen ofrecer cervezas turbias de sus cervezas en barril, solo se filtran las marrones y las pálidas), le valió una medalla de oro en el Great American Beer Festival de 1997 (GABF ) arrasando con otras 83 entradas de los mejores cerveceros de America & rsquos. La cerveza de trigo de estilo alemán y ndash es una Hefeweizen tradicional con un peso original de 1.053 (13.2 & degP). Nublado, lleno de frescura y por el que vale la pena viajar, Brooklyner Weisse fue la comidilla de la GABF.

Blanche de Brooklyn: La pasión personal de Oliver & rsquos por elaborar estilos tradicionales de cerveza es igualmente evidente en su medalla de bronce y su ganadora Blanche de Brooklyn. Una vez más, se invitó a los neoyorquinos a ampliar su paladar más allá de los límites con esta witbier belga. La Witbier también impresionó a los jueces de GABF con su piel de naranja y su mordisco de cilantro, equilibrado ya que está contra el sabor agridulce de una factura de grano de trigo en gran parte sin maltear. Oliver dice que tiene pocas dificultades para triturar con un 50% de trigo sin maltear, pero que nunca antes había elaborado con él. & ldquoLlamé a unos amigos cerveceros y les pregunté si sabían cómo. Todos dijeron que no, que no tocarían el material ”, dice Oliver. & ldquoEstaba aterrorizado. El aspecto, el aroma, la viscosidad y mdash, nunca había visto nada igual. & Rdquo

Stout de chocolate negro: La fuerza de Brooklyn Brewery y otras ofertas de rsquos es sustancial. La cervecería presentó su cerveza negra imperial rusa en noviembre de 1994. Oliver dice: "Steve vino a verme y me dijo que quería tomar una cerveza navideña que la gente no olvidaría". Y agrega: "Y esa es la razón por la que vine a Brooklyn". En lugar de que alguien me dijera "No", Steve se acercó a mí y me dijo "Vamos a volar los calcetines". Una cerveza destinada a hacer precisamente eso, la Black Chocolate Stout es una formidable aventura con 8,25% de alcohol (v / v) que comienza con un original asombrosamente alto. gravedad de 1.091 (21.7 & degP) y termina en 1.021 (5.4 & degP). Con un cuerpo afrutado profundo con una sensación en boca cálida y alcohólica, Black Chocolate Stout, o BCS, se equilibra perfectamente con un suave aroma a café y chocolate. Fiel al estilo, no se aprecia ningún aroma a lúpulo y los lúpulos amargos cortan la dulzura exactamente como cabría esperar. Compuesto por una combinación de seis maltas más cebada tostada, Oliver usa los primeros derrames de dos macerados y medio para cada lote.

La cerveza negra está disponible en barril y las botellas embotelladas se producen en tiradas limitadas, pero causan un gran revuelo. Los suministros se agotan rápidamente cada año, y muchos coleccionistas almacenan estas gemas para consumirlas uno o dos años más adelante. Los neoyorquinos más impacientes y sedientos se notifican entre sí a través de publicaciones en Internet cada vez que aparece un nuevo grifo BCS en la ciudad. Brooklyn Brewery afirma que BCS es la cerveza negra imperial rusa más vendida de este país y rsquos.

Pennant Ale y rsquo55: Una de las ofertas más destacadas de Brooklyn & rsquos y disponible solo en el área metropolitana de Nueva York, Pennant Ale fue nombrada como un tributo al equipo Brooklyn Dodger que finalmente superó a sus rivales Yankee en la Serie Mundial de 1955. Es una pale ale de estilo británico elaborada a partir de malta suave Maris Otter (el truco de Oliver & rsquos es mantener el macerado por debajo de 158 ° F (70 ° C) para evitar la filtración del exceso de taninos que son uno de los inconvenientes de la malta y rsquos). Más oscuro que muchos pálidos, Pennant es de color ámbar con un toque de rojo rubí. El aroma a lúpulo es a la vez intenso, suave y agradable. La sensación en boca redondeada a malta y el lúpulo amargo británico logran un equilibrio perfecto en esta excelente cerveza de sesión. Aunque probablemente esté diseñado para beberse a temperaturas de bodega, este pálido con cuerpo resistirá las temperaturas más frías a las que podría ser servido por un bebedor de cerveza estadounidense promedio.

La original, Brooklyn Lager: Quizás lo más notable de esta cerveza sea su pedigrí. Diseñada por William Moeller para recrear fielmente el estilo de elaboración de cerveza lager anterior a la Prohibición en Brooklyn, la cerveza ha ganado un prestigioso premio tras otro. Brooklyn Lager ha ganado los máximos honores en cuatro competiciones profesionales importantes, incluido un oro GABF y un Campeonato Mundial de Cerveza en los premios del Beverage Testing Institute.

A lúpulo, pero no fuerte, Brooklyn Lager tiene un sabor a malta que es ligeramente acaramelado y tostado. El sutil aroma a lúpulo y el suave color naranja atraen el aroma de lúpulo floral de larga duración que es refrescante. De cuerpo medio, con un 5% de alcohol (v / v), esta es la cerveza con la que Steve y Tom construyeron su empresa.

El resto de la alineación: La alineación de Brooklyn & rsquos también incluye su Dunkle Weisse, una cerveza marrón, una Pilsener, una IPA, una dubbel de estilo belga y una barleywine. El vino de cebada, llamado Monster (un nombre apropiado para la cerveza al 11% [v / v]), se elabora en una corrida limitada de 75 bbl y se lanza en febrero de cada año. Según Oliver, Monster es muy costoso de fabricar y lo más probable es que pierda dinero para la cervecería. & ldquoMonster es nuestro & lsquothank you & rsquo a los bares que llevan nuestras cervezas. Cuando liberemos a Monster, el dueño de un bar que lo sirva puede llenar la barra un lunes por la noche. & Rdquo Continuando con los límites, Oliver también acaba de comenzar un programa de acondicionamiento de barriles.

Aquí y rsquos para el futuro

La escena de la cerveza New York & rsquos ha sufrido la mansedumbre durante tanto tiempo que una cerveza que puede llenar bares es una revolución en sí misma. Brooklyn Brewery y su diversa distribución de cervezas importadas y elaboradas artesanalmente han ayudado a recordar a los neoyorquinos que el movimiento de elaboración artesanal ha llegado y está llamando a la puerta.

La ciudad ha mostrado signos de un renacimiento de la cerveza en la década de 1990. La fácil disponibilidad de buena cerveza está casi garantizada en estos días, y la ciudad ahora cuenta con una docena de cervecerías. Parece que los informes sobre la desaparición de la elaboración de cerveza artesanal en la Gran Manzana (según lo informado por un notorio New York Times artículo de mayo de 1997) fueron muy exageradas.

Entonces, si visita la Gran Manzana en el corto plazo, conduzca por la LIE hasta el BQE y asegúrese de presentar sus últimos respetos al letrero Budweiser de 10 pisos que marca Metropolitan Avenue. Puede que no sea el signo de los tiempos en Nueva York durante mucho más tiempo.

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Cervecería Brooklyn: reviviendo una rica historia cervecera de Nueva York

por Alan Talman (Técnicas de elaboración de cerveza - Vol. 6, No 2)

La elaboración de cerveza en el entorno de altos alquileres de la Gran Manzana estaba casi muerta cuando Brooklyn Brewery abrió sus puertas. Ahora, este experimento de 20.500 bbl / año en la nostalgia histórica está organizando su propio renacimiento de la cerveza de la Costa Este.

Busque en cualquier libro de historia sobre la ciudad de Nueva York y su distrito de Brooklyn y encontrará repetidas referencias a la cerveza, la elaboración de cerveza y los cerveceros que ayudaron a dar forma a la ciudad. La elaboración de cerveza temprana en Nueva York estaba controlada por inmigrantes holandeses y británicos que elaboraban ales, porters y cervezas pequeñas. Las leyes coloniales apoyaron la elaboración de la cerveza, reconociendo los ingresos fiscales potenciales de una industria cervecera próspera y controlada. La cerveza se consideraba una alternativa segura a un suministro de agua insalubre. Incluso los primeros llamamientos a la templanza condenaron el licor destilado pero abrazaron la cerveza. De hecho, es bien sabido que George Washington, él mismo un cervecero casero, fue visto a menudo compartiendo una cerveza con otros revolucionarios en Fraunces Tavern en la esquina de lo que ahora son las calles Pearl y Broad. Se podría decir que este país nació después de uno frío (por supuesto, habría sido tibio en ese entonces).

A medida que la joven nación creció, la población de inmigrantes de Nueva York cambió, y también lo hizo su escena cervecera. A mediados del siglo XIX, los inmigrantes europeos, muchos de ellos calificados cerveceros lager de Alemania que no podían encontrar trabajo, comenzaron a llegar al puerto de Nueva York en grandes cantidades. Estos hombres incondicionales de hace 150 años tomaron grandes riesgos para dejar su país natal por la oportunidad de elaborar cerveza en lo que entonces era la metrópolis más grande del mundo. Muchos de ellos se establecieron en Brooklyn, donde se convirtieron en parte de la historia cervecera de la ciudad (ver & ldquoEarly Lager Brewing in New York, & rdquo al lado, y & ldquoA History of Brewing in New York City, página 80). En el pico de su productividad en 1879, Brooklyn contaba con al menos 43 cervecerías.

El capítulo final de estos pioneros es, lamentablemente, poco glorioso. En 1963, Piel & rsquos se mudó de Nueva York. En 1973, Schlitz cerró su planta. En 1976, las dos últimas cervecerías de Brooklyn & rsquos, Rheingold y Schaefer, cerraron sus operaciones en Nueva York para siempre. La elaboración de cerveza en Brooklyn, el lugar de nacimiento de algunas de las cervecerías más grandes del condado y rsquos, desapareció y fue un humilde final para un comienzo orgulloso y vigoroso.

Luego vino la era moderna de las microcervecerías. A principios de la década de 1980, comenzaron a surgir iniciativas de elaboración de cerveza a pequeña escala en todo Estados Unidos y, sin embargo, pocos empresarios considerarían construir una en la ciudad de Nueva York. Las mismas fuerzas del mercado que expulsaron a las grandes cerveceras de Brooklyn en la década de 1970 (alquileres altísimos, altos costos laborales y tarifas astronómicas de servicios públicos) impidieron que todos, excepto los individuos más audaces, iniciaran una nueva empresa cervecera en Nueva York.

A pesar del ambiente cosmopolita de la gran ciudad, no fue hasta la apertura en 1984 de la primera cervecería de Nueva York, la Manhattan Brewing Company, que muchos residentes finalmente se familiarizaron con las palabras & ldquomicrobrew, & rdquo & ldquobrewpub, & rdquo y & ldquohomebrew & rdquo Manhattan. a través de estrategias creativas, pero finalmente la empresa fracasó. Se necesitó Brooklyn Brewery para darles a los neoyorquinos lo que necesitaban: una buena patada rápida en el paladar.

Un pequeño comienzo en la Gran Manzana

Steve Hindy y Tom Potter, ignorando todos los consejos cuerdos de sus amigos, conspiraron para preparar una cerveza de la que los neoyorquinos pudieran estar orgullosos. En 1987, dejaron sus trabajos diurnos y crearon Brooklyn Brewery. Potter provenía de una carrera en banca y finanzas, por lo que se convirtió en el director ejecutivo de la nueva operación. Hindy, con su experiencia como periodista (y cervecero casero), era natural para asumir el papel de experto en marketing y estilo cervecero.

La primera cerveza que produjeron fue una lager estadounidense anterior a la Prohibición bajo la dirección de un maestro cervecero germano-estadounidense de cuarta generación, William M. Moeller. El primer lote embotellado de Brooklyn Lager fue elaborado por contrato por F.X.Matt, una cervecería a gran escala ubicada al norte de la ciudad de Nueva York en Utica que produce cerveza por contrato para varias cervecerías pequeñas, así como para sus propias marcas. Este arreglo permitió a Hindy y Potter comenzar a elaborar cerveza y llevar su etiqueta al mercado sin incurrir en los enormes gastos iniciales de fabricación dentro de los límites de la ciudad.

Este primer lote era de bajo perfil, bajo presupuesto y de baja tecnología. Potter y Hindy incluso etiquetaron las botellas a mano en su apartamento. Luego viajaron con su Brooklyn Lager a la Gran Manzana en busca de espacio en los estantes, como dos Papá Noel que llevan un saco de golosinas no tan inocentes de casa en casa. En ese momento, la buena cerveza seguía siendo un fenómeno de la Costa Oeste. La mayoría de los propietarios de bares y restaurantes dudaban de los méritos de la nueva cerveza. Los clientes de los bares de Nueva York creían que la cerveza debería ser lo más barata, ligera y fría posible. El gusto no era tan importante como el contenido calórico.

Cerveceros y distribuidores: Poco después de la puesta en marcha, los propietarios de Brooklyn Brewery pudieron superar estos obstáculos de la manera más improbable. Potter y Hindy estaban complacidos con la recepción que Brooklyn Lager había recibido del público bebedor de cerveza, pero descontentos con la forma en que los mayoristas existentes promocionaban y manejaban su producto. Los dos hombres necesitaban una táctica más agresiva y, en 1990, Potter y Hindy decidieron intentar distribuir Brooklyn Lager ellos mismos. Confiados en que podrían generar más ventas con sus propios vendedores bien capacitados, los dos hombres, junto con tres nuevos socios, compraron dos camiones y comenzaron su propia empresa de distribución. El nuevo enfoque dio sus frutos, y Brooklyn Brewery pronto tuvo muchos más bares y minoristas vendiendo su cerveza. El éxito posterior de Brooklyn Lager atrajo la atención de otras microcervecerías incipientes. Reconociendo la inteligencia empresarial de los socios y el éxito de sus esfuerzos de distribución, estos otros micros pronto llegaron a la pequeña cervecería en Brooklyn para ser representados.

La compañía de distribución Brooklyn Brewery & rsquos, ahora conocida como Craft Brewers Guild, ahora sirve como una especie de Ellis Island de importación de cerveza, brindando a los amantes de la cerveza de EE. UU. Una variedad espectacular de las cervezas más vendidas de Alemania, Bélgica y Gran Bretaña, además de cervezas especiales elaboradas en los Estados Unidos. Craft Brewers Guild es diferente a la mayoría de los otros distribuidores. Lo más sorprendente es que su selección de cervezas se limita a cervezas especiales y de alta gama, tanto nacionales como importadas. Las ofertas belgas incluyen Boon, Corsendornk, Orval, Saison Dupont y otras. Desde Alemania, el Gremio importa Ayinger, Paulaner y Schneider, entre otros. Varias cervezas artesanales estadounidenses también figuran en la cartera de Guild & rsquos, incluidas Geary & rsquos, Pyramid, Rogue y Sierra Nevada. El espíritu de distribución de la empresa & rsquos es ofrecer al minorista un paquete completo de buena cerveza de un solo distribuidor.

The Guild distribuye a bares, restaurantes, distribuidores minoristas de cerveza, supermercados y charcuterías. Su fuerza de ventas está capacitada en técnicas de producción de cerveza y puede compartir la charla con el amante de la cerveza más ferviente. Los productos propios de Brooklyn & rsquos deben, por supuesto, competir con sus otras ofertas al por mayor, pero el éxito general de la red de distribución le ha dado a Brooklyn la estabilidad financiera y la flexibilidad que muchas microcervecerías envidiarían. Hoy, Potter y Hindy emplean a unos 65 hombres y mujeres para operar el Craft Brewers Guild y Brooklyn Brewing gracias a sus propios esfuerzos de distribución, sus propias cervezas ahora se pueden encontrar en toda la región del Atlántico medio y Nueva Inglaterra.

El paso a la elaboración de cerveza en las instalaciones: La anticipación de una futura expansión llevó a Hindy a contratar a su amigo Garrett Oliver, anteriormente asistente de cervecería en Manhattan Brewing Co., como nuevo maestro cervecero en 1994. En ese momento, Brooklyn ya tenía en producción las populares recetas de cerveza dorada y brown ale de Bill Moeller & rsquos. El trabajo de Oliver & rsquos era hacerse cargo del desarrollo de nuevas recetas y supervisar la producción de cervezas elaboradas por contrato de Brooklyn & rsquos.

Dos años después de la contratación de Oliver, Brooklyn compró e instaló su propio equipo de elaboración de cerveza Newlands (Sumas, Washington), diseñado bajo la dirección de Oliver & rsquos. Como dice Hindy, & ldquoCuanto más veo sobre microcervecerías y los problemas que tienen con sus equipos, más sé que Oliver hizo un trabajo brillante al construir este sistema & rdquo.

La nueva cervecería & rsquos se encuentra en un área de Brooklyn conocida como Williamsburg. Antes de la Prohibición, este pequeño distrito era un gran centro de elaboración de cerveza, que albergaba más de 20 cervecerías, incluida una franja de 10 cuadras de 11 cervecerías (a pocas cuadras de la actual Brooklyn Brewery) conocida como Brewers & rsquo Row. (El edificio que ahora alberga la fábrica de cerveza en 79 N. 11th Street nunca había sido una fábrica de cerveza, la última vez albergó una planta que producía matzá, un pan ceremonial judío sin levadura. La levadura ya no es mal recibida aquí).

El 28 de mayo de 1996, el alcalde de la ciudad de Nueva York, Rudy Guliani, presidió la ceremonia de inauguración de la primera fábrica de cerveza que funcionó en el distrito de Brooklyn en 20 años. La ceremonia marcó un punto de inflexión para Potter y Hindy, su visión de construir la fábrica de cerveza dentro de la ciudad se hizo realidad. Ahora era el momento de tomarse en serio la venta de cerveza a la comunidad.

Dar forma a la comunidad

Potter y Hindy asumen personalmente la responsabilidad de traer cerveza interesante y emocionante a los neoyorquinos, con una seriedad que raya en lo poético. Pregúntele a Hindy qué hay de nuevo en su negocio de cervecería de 20.500 bbl / año, y lo más probable es que le muestre un libro sobre la historia de la elaboración de la cerveza o lo lleve abajo para ver su colección de botellas de cerveza de principios de siglo. Hindy está orgulloso de los elementos individuales que conforman su imagen de cervecería y rsquos. Como periodista y experta en medios, Hindy sabe que la imagen cuenta. Antes de que los socios elaboraran su primer lote, hicieron un trato con el famoso artista de Nueva York Milton Glaser para producir los llamativos logotipos de Brooklyn Brewery & rsquos. Ahora el logo de Brooklyn es casi tan conocido en Nueva York como la pieza más famosa de Milton & rsquos, el logo & ldquoI Love New York & rdquo.

Sin embargo, la identidad cervecera y rsquos no es meramente narcisismo de empresa. Sus operadores son conscientes de la emergente comunidad cervecera que los rodea. Todos los viernes por la noche, la cervecería celebra una jornada de puertas abiertas en la cavernosa sala común adyacente a la sala de cocción. Los amantes de la cerveza del vecindario se congregan a la vista de la nueva cervecería de 25 bbl para probar las cuatro o cinco ofertas de barril. La pared larga de la sala común está decorada con las mejores entradas del concurso de arte de posavasos de cerveza de la ciudad (los ganadores fueron elegidos de entre las entradas enviadas en la parte posterior de los posavasos de cerveza de Brooklyn Brewery).

La cervecería también se está forjando un nombre como centro de convenciones informal para organizaciones locales. En una reciente noche lluviosa de viernes, una compañía de patinetas realizó una demostración en la cervecería para celebrar el lanzamiento de su nuevo video promocional. En febrero, la Sociedad de Apreciación de la Cebada Malteada, uno de los clubes de cerveza casera de la ciudad de Nueva York y los rsquos, fue invitada a realizar su concurso anual de cerveza casera en la cervecería. Brooklyn Brewery también patrocina un evento anual en la acera que atrae a miles de neoyorquinos de toda la ciudad.

La educación es importante tanto para Hindy como para Oliver. Ambos hombres comenzaron como cerveceros caseros y reconocen la importancia de los cerveceros caseros como clientes leales e informados. Están haciendo todo lo posible para que los cerveceros neoyorquinos y rsquos se pongan al día con el movimiento de elaboración artesanal. Oliver organiza regularmente eventos de degustación y cenas de cerveza en los mejores restaurantes y bares de cerveza de Nueva York. Sus mini-seminarios en D.B.A., un bar del centro de Nueva York famoso por su selección de cervezas, son un rito de iniciación para ingresar a los escalones superiores del geekdom de la cerveza de la ciudad de Nueva York. La participación de la comunidad es especialmente importante para los cerveceros en áreas metropolitanas tan grandes. Los neoyorquinos ahora tienen la opción de literalmente miles de etiquetas en los estantes de las tiendas. Al estar constantemente disponible para sus clientes, Oliver ha ayudado a convertir a los compradores de cerveza de fanáticos en devotos.

Hindy, por su parte, siente que está "haciendo que la gente" viva mejor "de una manera muy tangible. No porque venda cerveza, sino porque le da algo al vecindario. Revista de Nueva York ha llamado al vecindario de Williamsburg & ldquotthe new SoHo & rdquo SoHo es un antiguo distrito industrial en el bajo Manhattan (sur de Houston Street) que fue transformado en las décadas de 1960 y 1970 por artistas en activo en lo que ahora es una de las comunidades residenciales más modernas de la ciudad. El área que rodea la cervecería ahora está siendo revitalizada de manera similar por una nueva ola de inmigrantes, artistas y trabajadores del distrito comercial de Europa del Este que pueden y rsquot o won & rsquot vivir en Manhattan.

También es evidente por la cantidad de nuevos restaurantes en el distrito que venden con éxito cervezas Brooklyn & rsquos que la gente del vecindario está dando la bienvenida a la nueva cultura cervecera local como parte integral de su vida social. Hablando con Hindy, uno sale con la sensación de que esto es lo que tenía en mente desde el principio.

La contribución del maestro cervecero y rsquos

Sin embargo, toda la seriedad del mundo no ayudará a ninguna cervecería si no elabora buena cerveza, y ahí es donde Oliver brilla. Solía ​​ser que cuando era estudiante universitario, Oliver y sus amigos bebían cerveza americana suave con un poco de Guinness en cada vaso para darle un poco de sabor y color. Ahora, cuando Oliver va a trabajar todos los días, está a cargo de hacer lo mismo por los demás: traer un poco de sabor y un poco de color al vaso de miles de clientes de Brooklyn Brewery en todo el noreste.

Oliver llegó a la sala de cocción con un origen ecléctico, como es típico de los cerveceros estadounidenses de hoy en día. Hace años, mientras vivía en Nueva York como un graduado de la escuela de cine y disfrutaba de perspectivas profesionales limitadas, Oliver decidió mudarse a Inglaterra para tener la oportunidad de "no hacer nada en otro lugar". Se ganaba la vida en Inglaterra dirigiendo algunas bandas de rock y en su tiempo libre exploró los pubs británicos y sus cervezas. Su amor por la historia y la cultura de la cerveza británica se encuentra detrás de la creación de la Brooklyn IPA históricamente precisa (elaborada a partir de una receta que Oliver desarrolló por primera vez mientras estaba en Manhattan Brewing Company). Los británicos aparentemente aprecian el logro y mdash por invitación de CAMRA & rsquos Roger Protz, Oliver habló en la conferencia The British Guild of Beer Writers & rsquo 1994 India Pale Ale en Whitbread & rsquos Chiswell Street Brewery.

Ahora, de vuelta en Nueva York, Oliver sigue siendo un estudioso serio de la historia y la técnica de la elaboración de la cerveza. Oliver, conocido en la costa este como un orador apasionante e historiador de la cerveza, está especialmente orgulloso de haber sido invitado a hablar en el Smithsonian en Washington, DC (cuando el gobierno de los EE. UU. Lo recompensó con un pago de honorarios por su apariencia, Oliver dice, & ldquoI casi lo mantuvo enmarcado, en una pared y mdash ya sabes, ¡el gobierno me paga para hablar de cerveza! & rdquo)

También es un perfeccionista. Quienes lo rodean se lamentan de que sea un "fanático del control". Oliver está orgulloso del apodo. A veces imponente, siempre elegantemente vestido y con una voz resonante de locutor de radio y de rsquos, Oliver domina su sala de cocción con mano firme. La pizarra en la pared de su sala de cocción dice: "Ten miedo, ten mucho miedo".

Hindy y Potter le han confiado a Oliver los aspectos creativos de la formulación y el desarrollo de recetas para toda la línea de cervezas Brooklyn & rsquos. Aproximadamente la mitad de la producción anual de la empresa y rsquos, incluidas las cervezas embotelladas y todas las lagers, es producida por cerveceros contratados en el norte del estado de Nueva York bajo su control. Oliver produce todas menos una de las cervezas en barril de cerveza de la empresa en los siete fermentadores de la planta de Brooklyn.

Brooklyner Weisse: Un ejemplo del estilo atrevido de Oliver & rsquos, Brooklyner Weisse fue la primera cerveza producida en la nueva cervecería de Brooklyn & rsquos. Aunque la cerveza turbia sin duda sorprendió a sus defensores locales (Oliver & rsquos claramente no temen ofrecer cervezas turbias de sus cervezas en barril, solo se filtran las marrones y las pálidas), le valió una medalla de oro en el Great American Beer Festival de 1997 (GABF ) arrasando con otras 83 entradas de los mejores cerveceros de America & rsquos. La cerveza de trigo de estilo alemán y ndash es una Hefeweizen tradicional con un peso original de 1.053 (13.2 & degP). Nublado, lleno de frescura y por el que vale la pena viajar, Brooklyner Weisse fue la comidilla de la GABF.

Blanche de Brooklyn: La pasión personal de Oliver & rsquos por elaborar estilos tradicionales de cerveza es igualmente evidente en su medalla de bronce y su ganadora Blanche de Brooklyn. Una vez más, se invitó a los neoyorquinos a ampliar su paladar más allá de los límites con esta witbier belga. La Witbier también impresionó a los jueces de GABF con su piel de naranja y su mordisco de cilantro, equilibrado ya que está contra el sabor agridulce de una factura de grano de trigo en gran parte sin maltear. Oliver dice que tiene pocas dificultades para triturar con un 50% de trigo sin maltear, pero que nunca antes había elaborado con él. & ldquoLlamé a unos amigos cerveceros y les pregunté si sabían cómo. Todos dijeron que no, que no tocarían el material ”, dice Oliver. & ldquoEstaba aterrorizado. El aspecto, el aroma, la viscosidad y mdash, nunca había visto nada igual. & Rdquo

Stout de chocolate negro: La fuerza de Brooklyn Brewery y otras ofertas de rsquos es sustancial. La cervecería presentó su cerveza negra imperial rusa en noviembre de 1994. Oliver dice: "Steve vino a verme y me dijo que quería tomar una cerveza navideña que la gente no olvidaría". Y agrega: "Y esa es la razón por la que vine a Brooklyn". En lugar de que alguien me dijera "No", Steve se acercó a mí y me dijo "Vamos a volar los calcetines". Una cerveza destinada a hacer precisamente eso, la Black Chocolate Stout es una formidable aventura con 8,25% de alcohol (v / v) que comienza con un original asombrosamente alto. gravedad de 1.091 (21.7 & degP) y termina en 1.021 (5.4 & degP). Con un cuerpo afrutado profundo con una sensación en boca cálida y alcohólica, Black Chocolate Stout, o BCS, se equilibra perfectamente con un suave aroma a café y chocolate. Fiel al estilo, no se aprecia ningún aroma a lúpulo y los lúpulos amargos cortan la dulzura exactamente como cabría esperar. Compuesto por una combinación de seis maltas más cebada tostada, Oliver usa los primeros derrames de dos macerados y medio para cada lote.

La cerveza negra está disponible en barril y las botellas embotelladas se producen en tiradas limitadas, pero causan un gran revuelo. Los suministros se agotan rápidamente cada año, y muchos coleccionistas almacenan estas gemas para consumirlas uno o dos años más adelante. Los neoyorquinos más impacientes y sedientos se notifican entre sí a través de publicaciones en Internet cada vez que aparece un nuevo grifo BCS en la ciudad. Brooklyn Brewery afirma que BCS es la cerveza negra imperial rusa más vendida de este país y rsquos.

Pennant Ale y rsquo55: Una de las ofertas más destacadas de Brooklyn & rsquos y disponible solo en el área metropolitana de Nueva York, Pennant Ale fue nombrada como un tributo al equipo Brooklyn Dodger que finalmente superó a sus rivales Yankee en la Serie Mundial de 1955. Es una pale ale de estilo británico elaborada a partir de malta suave Maris Otter (el truco de Oliver & rsquos es mantener el macerado por debajo de 158 ° F (70 ° C) para evitar la filtración del exceso de taninos que son uno de los inconvenientes de la malta y rsquos). Más oscuro que muchos pálidos, Pennant es de color ámbar con un toque de rojo rubí. El aroma a lúpulo es a la vez intenso, suave y agradable. La sensación en boca redondeada a malta y el lúpulo amargo británico logran un equilibrio perfecto en esta excelente cerveza de sesión. Aunque probablemente esté diseñado para beberse a temperaturas de bodega, este pálido con cuerpo resistirá las temperaturas más frías a las que podría ser servido por un bebedor de cerveza estadounidense promedio.

La original, Brooklyn Lager: Quizás lo más notable de esta cerveza sea su pedigrí. Diseñada por William Moeller para recrear fielmente el estilo de elaboración de cerveza lager anterior a la Prohibición en Brooklyn, la cerveza ha ganado un prestigioso premio tras otro. Brooklyn Lager ha ganado los máximos honores en cuatro competiciones profesionales importantes, incluido un oro GABF y un Campeonato Mundial de Cerveza en los premios del Beverage Testing Institute.

A lúpulo, pero no fuerte, Brooklyn Lager tiene un sabor a malta que es ligeramente acaramelado y tostado. El sutil aroma a lúpulo y el suave color naranja atraen el aroma de lúpulo floral de larga duración que es refrescante. De cuerpo medio, con un 5% de alcohol (v / v), esta es la cerveza con la que Steve y Tom construyeron su empresa.

El resto de la alineación: La alineación de Brooklyn & rsquos también incluye su Dunkle Weisse, una cerveza marrón, una Pilsener, una IPA, una dubbel de estilo belga y una barleywine. El vino de cebada, llamado Monster (un nombre apropiado para la cerveza al 11% [v / v]), se elabora en una corrida limitada de 75 bbl y se lanza en febrero de cada año. Según Oliver, Monster es muy costoso de fabricar y lo más probable es que pierda dinero para la cervecería. & ldquoMonster es nuestro & lsquothank you & rsquo a los bares que llevan nuestras cervezas. Cuando liberemos a Monster, el dueño de un bar que lo sirva puede llenar la barra un lunes por la noche. & Rdquo Continuando con los límites, Oliver también acaba de comenzar un programa de acondicionamiento de barriles.

Aquí y rsquos para el futuro

La escena de la cerveza New York & rsquos ha sufrido la mansedumbre durante tanto tiempo que una cerveza que puede llenar bares es una revolución en sí misma. Brooklyn Brewery y su diversa distribución de cervezas importadas y elaboradas artesanalmente han ayudado a recordar a los neoyorquinos que el movimiento de elaboración artesanal ha llegado y está llamando a la puerta.

La ciudad ha mostrado signos de un renacimiento de la cerveza en la década de 1990. La fácil disponibilidad de buena cerveza está casi garantizada en estos días, y la ciudad ahora cuenta con una docena de cervecerías. Parece que los informes sobre la desaparición de la elaboración de cerveza artesanal en la Gran Manzana (según lo informado por un notorio New York Times artículo de mayo de 1997) fueron muy exageradas.

Entonces, si visita la Gran Manzana en el corto plazo, conduzca por la LIE hasta el BQE y asegúrese de presentar sus últimos respetos al letrero Budweiser de 10 pisos que marca Metropolitan Avenue. Puede que no sea el signo de los tiempos en Nueva York durante mucho más tiempo.

Todo el contenido tiene copyright 2021 de MoreFlavor Inc. Todos los derechos reservados. Ninguna parte de este documento o los archivos relacionados puede reproducirse o transmitirse de ninguna forma, por ningún medio (electrónico, fotocopiado, grabación o de otro tipo) sin el permiso previo por escrito del editor.


Cervecería Brooklyn: reviviendo una rica historia cervecera de Nueva York

por Alan Talman (Técnicas de elaboración de cerveza - Vol. 6, No 2)

La elaboración de cerveza en el entorno de altos alquileres de la Gran Manzana estaba casi muerta cuando Brooklyn Brewery abrió sus puertas. Ahora, este experimento de 20.500 bbl / año en la nostalgia histórica está organizando su propio renacimiento de la cerveza de la Costa Este.

Busque en cualquier libro de historia sobre la ciudad de Nueva York y su distrito de Brooklyn y encontrará repetidas referencias a la cerveza, la elaboración de cerveza y los cerveceros que ayudaron a dar forma a la ciudad. La elaboración de cerveza temprana en Nueva York estaba controlada por inmigrantes holandeses y británicos que elaboraban ales, porters y cervezas pequeñas. Las leyes coloniales apoyaron la elaboración de la cerveza, reconociendo los ingresos fiscales potenciales de una industria cervecera próspera y controlada. La cerveza se consideraba una alternativa segura a un suministro de agua insalubre. Incluso los primeros llamamientos a la templanza condenaron el licor destilado pero abrazaron la cerveza.De hecho, es bien sabido que George Washington, él mismo un cervecero casero, fue visto a menudo compartiendo una cerveza con otros revolucionarios en Fraunces Tavern en la esquina de lo que ahora son las calles Pearl y Broad. Se podría decir que este país nació después de uno frío (por supuesto, habría sido tibio en ese entonces).

A medida que la joven nación creció, la población de inmigrantes de Nueva York cambió, y también lo hizo su escena cervecera. A mediados del siglo XIX, los inmigrantes europeos, muchos de ellos calificados cerveceros lager de Alemania que no podían encontrar trabajo, comenzaron a llegar al puerto de Nueva York en grandes cantidades. Estos hombres incondicionales de hace 150 años tomaron grandes riesgos para dejar su país natal por la oportunidad de elaborar cerveza en lo que entonces era la metrópolis más grande del mundo. Muchos de ellos se establecieron en Brooklyn, donde se convirtieron en parte de la historia cervecera de la ciudad (ver & ldquoEarly Lager Brewing in New York, & rdquo al lado, y & ldquoA History of Brewing in New York City, página 80). En el pico de su productividad en 1879, Brooklyn contaba con al menos 43 cervecerías.

El capítulo final de estos pioneros es, lamentablemente, poco glorioso. En 1963, Piel & rsquos se mudó de Nueva York. En 1973, Schlitz cerró su planta. En 1976, las dos últimas cervecerías de Brooklyn & rsquos, Rheingold y Schaefer, cerraron sus operaciones en Nueva York para siempre. La elaboración de cerveza en Brooklyn, el lugar de nacimiento de algunas de las cervecerías más grandes del condado y rsquos, desapareció y fue un humilde final para un comienzo orgulloso y vigoroso.

Luego vino la era moderna de las microcervecerías. A principios de la década de 1980, comenzaron a surgir iniciativas de elaboración de cerveza a pequeña escala en todo Estados Unidos y, sin embargo, pocos empresarios considerarían construir una en la ciudad de Nueva York. Las mismas fuerzas del mercado que expulsaron a las grandes cerveceras de Brooklyn en la década de 1970 (alquileres altísimos, altos costos laborales y tarifas astronómicas de servicios públicos) impidieron que todos, excepto los individuos más audaces, iniciaran una nueva empresa cervecera en Nueva York.

A pesar del ambiente cosmopolita de la gran ciudad, no fue hasta la apertura en 1984 de la primera cervecería de Nueva York, la Manhattan Brewing Company, que muchos residentes finalmente se familiarizaron con las palabras & ldquomicrobrew, & rdquo & ldquobrewpub, & rdquo y & ldquohomebrew & rdquo Manhattan. a través de estrategias creativas, pero finalmente la empresa fracasó. Se necesitó Brooklyn Brewery para darles a los neoyorquinos lo que necesitaban: una buena patada rápida en el paladar.

Un pequeño comienzo en la Gran Manzana

Steve Hindy y Tom Potter, ignorando todos los consejos cuerdos de sus amigos, conspiraron para preparar una cerveza de la que los neoyorquinos pudieran estar orgullosos. En 1987, dejaron sus trabajos diurnos y crearon Brooklyn Brewery. Potter provenía de una carrera en banca y finanzas, por lo que se convirtió en el director ejecutivo de la nueva operación. Hindy, con su experiencia como periodista (y cervecero casero), era natural para asumir el papel de experto en marketing y estilo cervecero.

La primera cerveza que produjeron fue una lager estadounidense anterior a la Prohibición bajo la dirección de un maestro cervecero germano-estadounidense de cuarta generación, William M. Moeller. El primer lote embotellado de Brooklyn Lager fue elaborado por contrato por F.X. Matt, una cervecería a gran escala ubicada al norte de la ciudad de Nueva York en Utica que produce cerveza por contrato para varias cervecerías pequeñas, así como para sus propias marcas. Este arreglo permitió a Hindy y Potter comenzar a elaborar cerveza y llevar su etiqueta al mercado sin incurrir en los enormes gastos iniciales de fabricación dentro de los límites de la ciudad.

Este primer lote era de bajo perfil, bajo presupuesto y de baja tecnología. Potter y Hindy incluso etiquetaron las botellas a mano en su apartamento. Luego viajaron con su Brooklyn Lager a la Gran Manzana en busca de espacio en los estantes, como dos Papá Noel que llevan un saco de golosinas no tan inocentes de casa en casa. En ese momento, la buena cerveza seguía siendo un fenómeno de la Costa Oeste. La mayoría de los propietarios de bares y restaurantes dudaban de los méritos de la nueva cerveza. Los clientes de los bares de Nueva York creían que la cerveza debería ser lo más barata, ligera y fría posible. El gusto no era tan importante como el contenido calórico.

Cerveceros y distribuidores: Poco después de la puesta en marcha, los propietarios de Brooklyn Brewery pudieron superar estos obstáculos de la manera más improbable. Potter y Hindy estaban complacidos con la recepción que Brooklyn Lager había recibido del público bebedor de cerveza, pero descontentos con la forma en que los mayoristas existentes promocionaban y manejaban su producto. Los dos hombres necesitaban una táctica más agresiva y, en 1990, Potter y Hindy decidieron intentar distribuir Brooklyn Lager ellos mismos. Confiados en que podrían generar más ventas con sus propios vendedores bien capacitados, los dos hombres, junto con tres nuevos socios, compraron dos camiones y comenzaron su propia empresa de distribución. El nuevo enfoque dio sus frutos, y Brooklyn Brewery pronto tuvo muchos más bares y minoristas vendiendo su cerveza. El éxito posterior de Brooklyn Lager atrajo la atención de otras microcervecerías incipientes. Reconociendo la inteligencia empresarial de los socios y el éxito de sus esfuerzos de distribución, estos otros micros pronto llegaron a la pequeña cervecería en Brooklyn para ser representados.

La compañía de distribución Brooklyn Brewery & rsquos, ahora conocida como Craft Brewers Guild, ahora sirve como una especie de Ellis Island de importación de cerveza, brindando a los amantes de la cerveza de EE. UU. Una variedad espectacular de las cervezas más vendidas de Alemania, Bélgica y Gran Bretaña, además de cervezas especiales elaboradas en los Estados Unidos. Craft Brewers Guild es diferente a la mayoría de los otros distribuidores. Lo más sorprendente es que su selección de cervezas se limita a cervezas especiales y de alta gama, tanto nacionales como importadas. Las ofertas belgas incluyen Boon, Corsendornk, Orval, Saison Dupont y otras. Desde Alemania, el Gremio importa Ayinger, Paulaner y Schneider, entre otros. Varias cervezas artesanales estadounidenses también figuran en la cartera de Guild & rsquos, incluidas Geary & rsquos, Pyramid, Rogue y Sierra Nevada. El espíritu de distribución de la empresa & rsquos es ofrecer al minorista un paquete completo de buena cerveza de un solo distribuidor.

The Guild distribuye a bares, restaurantes, distribuidores minoristas de cerveza, supermercados y charcuterías. Su fuerza de ventas está capacitada en técnicas de producción de cerveza y puede compartir la charla con el amante de la cerveza más ferviente. Los productos propios de Brooklyn & rsquos deben, por supuesto, competir con sus otras ofertas al por mayor, pero el éxito general de la red de distribución le ha dado a Brooklyn la estabilidad financiera y la flexibilidad que muchas microcervecerías envidiarían. Hoy, Potter y Hindy emplean a unos 65 hombres y mujeres para operar el Craft Brewers Guild y Brooklyn Brewing gracias a sus propios esfuerzos de distribución, sus propias cervezas ahora se pueden encontrar en toda la región del Atlántico medio y Nueva Inglaterra.

El paso a la elaboración de cerveza en las instalaciones: La anticipación de una futura expansión llevó a Hindy a contratar a su amigo Garrett Oliver, anteriormente asistente de cervecería en Manhattan Brewing Co., como nuevo maestro cervecero en 1994. En ese momento, Brooklyn ya tenía en producción las populares recetas de cerveza dorada y brown ale de Bill Moeller & rsquos. El trabajo de Oliver & rsquos era hacerse cargo del desarrollo de nuevas recetas y supervisar la producción de cervezas elaboradas por contrato de Brooklyn & rsquos.

Dos años después de la contratación de Oliver, Brooklyn compró e instaló su propio equipo de elaboración de cerveza Newlands (Sumas, Washington), diseñado bajo la dirección de Oliver & rsquos. Como dice Hindy, & ldquoCuanto más veo sobre microcervecerías y los problemas que tienen con sus equipos, más sé que Oliver hizo un trabajo brillante al construir este sistema & rdquo.

La nueva cervecería & rsquos se encuentra en un área de Brooklyn conocida como Williamsburg. Antes de la Prohibición, este pequeño distrito era un gran centro de elaboración de cerveza, que albergaba más de 20 cervecerías, incluida una franja de 10 cuadras de 11 cervecerías (a pocas cuadras de la actual Brooklyn Brewery) conocida como Brewers & rsquo Row. (El edificio que ahora alberga la fábrica de cerveza en 79 N. 11th Street nunca había sido una fábrica de cerveza, la última vez albergó una planta que producía matzá, un pan ceremonial judío sin levadura. La levadura ya no es mal recibida aquí).

El 28 de mayo de 1996, el alcalde de la ciudad de Nueva York, Rudy Guliani, presidió la ceremonia de inauguración de la primera fábrica de cerveza que funcionó en el distrito de Brooklyn en 20 años. La ceremonia marcó un punto de inflexión para Potter y Hindy, su visión de construir la fábrica de cerveza dentro de la ciudad se hizo realidad. Ahora era el momento de tomarse en serio la venta de cerveza a la comunidad.

Dar forma a la comunidad

Potter y Hindy asumen personalmente la responsabilidad de traer cerveza interesante y emocionante a los neoyorquinos, con una seriedad que raya en lo poético. Pregúntele a Hindy qué hay de nuevo en su negocio de cervecería de 20.500 bbl / año, y lo más probable es que le muestre un libro sobre la historia de la elaboración de la cerveza o lo lleve abajo para ver su colección de botellas de cerveza de principios de siglo. Hindy está orgulloso de los elementos individuales que conforman su imagen de cervecería y rsquos. Como periodista y experta en medios, Hindy sabe que la imagen cuenta. Antes de que los socios elaboraran su primer lote, hicieron un trato con el famoso artista de Nueva York Milton Glaser para producir los llamativos logotipos de Brooklyn Brewery & rsquos. Ahora el logo de Brooklyn es casi tan conocido en Nueva York como la pieza más famosa de Milton & rsquos, el logo & ldquoI Love New York & rdquo.

Sin embargo, la identidad cervecera y rsquos no es meramente narcisismo de empresa. Sus operadores son conscientes de la emergente comunidad cervecera que los rodea. Todos los viernes por la noche, la cervecería celebra una jornada de puertas abiertas en la cavernosa sala común adyacente a la sala de cocción. Los amantes de la cerveza del vecindario se congregan a la vista de la nueva cervecería de 25 bbl para probar las cuatro o cinco ofertas de barril. La pared larga de la sala común está decorada con las mejores entradas del concurso de arte de posavasos de cerveza de la ciudad (los ganadores fueron elegidos de entre las entradas enviadas en la parte posterior de los posavasos de cerveza de Brooklyn Brewery).

La cervecería también se está forjando un nombre como centro de convenciones informal para organizaciones locales. En una reciente noche lluviosa de viernes, una compañía de patinetas realizó una demostración en la cervecería para celebrar el lanzamiento de su nuevo video promocional. En febrero, la Sociedad de Apreciación de la Cebada Malteada, uno de los clubes de cerveza casera de la ciudad de Nueva York y los rsquos, fue invitada a realizar su concurso anual de cerveza casera en la cervecería. Brooklyn Brewery también patrocina un evento anual en la acera que atrae a miles de neoyorquinos de toda la ciudad.

La educación es importante tanto para Hindy como para Oliver. Ambos hombres comenzaron como cerveceros caseros y reconocen la importancia de los cerveceros caseros como clientes leales e informados. Están haciendo todo lo posible para que los cerveceros neoyorquinos y rsquos se pongan al día con el movimiento de elaboración artesanal. Oliver organiza regularmente eventos de degustación y cenas de cerveza en los mejores restaurantes y bares de cerveza de Nueva York. Sus mini-seminarios en D.B.A., un bar del centro de Nueva York famoso por su selección de cervezas, son un rito de iniciación para ingresar a los escalones superiores del geekdom de la cerveza de la ciudad de Nueva York. La participación de la comunidad es especialmente importante para los cerveceros en áreas metropolitanas tan grandes. Los neoyorquinos ahora tienen la opción de literalmente miles de etiquetas en los estantes de las tiendas. Al estar constantemente disponible para sus clientes, Oliver ha ayudado a convertir a los compradores de cerveza de fanáticos en devotos.

Hindy, por su parte, siente que está "haciendo que la gente" viva mejor "de una manera muy tangible. No porque venda cerveza, sino porque le da algo al vecindario. Revista de Nueva York ha llamado al vecindario de Williamsburg & ldquotthe new SoHo & rdquo SoHo es un antiguo distrito industrial en el bajo Manhattan (sur de Houston Street) que fue transformado en las décadas de 1960 y 1970 por artistas en activo en lo que ahora es una de las comunidades residenciales más modernas de la ciudad. El área que rodea la cervecería ahora está siendo revitalizada de manera similar por una nueva ola de inmigrantes, artistas y trabajadores del distrito comercial de Europa del Este que pueden y rsquot o won & rsquot vivir en Manhattan.

También es evidente por la cantidad de nuevos restaurantes en el distrito que venden con éxito cervezas Brooklyn & rsquos que la gente del vecindario está dando la bienvenida a la nueva cultura cervecera local como parte integral de su vida social. Hablando con Hindy, uno sale con la sensación de que esto es lo que tenía en mente desde el principio.

La contribución del maestro cervecero y rsquos

Sin embargo, toda la seriedad del mundo no ayudará a ninguna cervecería si no elabora buena cerveza, y ahí es donde Oliver brilla. Solía ​​ser que cuando era estudiante universitario, Oliver y sus amigos bebían cerveza americana suave con un poco de Guinness en cada vaso para darle un poco de sabor y color. Ahora, cuando Oliver va a trabajar todos los días, está a cargo de hacer lo mismo por los demás: traer un poco de sabor y un poco de color al vaso de miles de clientes de Brooklyn Brewery en todo el noreste.

Oliver llegó a la sala de cocción con un origen ecléctico, como es típico de los cerveceros estadounidenses de hoy en día. Hace años, mientras vivía en Nueva York como un graduado de la escuela de cine y disfrutaba de perspectivas profesionales limitadas, Oliver decidió mudarse a Inglaterra para tener la oportunidad de "no hacer nada en otro lugar". Se ganaba la vida en Inglaterra dirigiendo algunas bandas de rock y en su tiempo libre exploró los pubs británicos y sus cervezas. Su amor por la historia y la cultura de la cerveza británica se encuentra detrás de la creación de la Brooklyn IPA históricamente precisa (elaborada a partir de una receta que Oliver desarrolló por primera vez mientras estaba en Manhattan Brewing Company). Los británicos aparentemente aprecian el logro y mdash por invitación de CAMRA & rsquos Roger Protz, Oliver habló en la conferencia The British Guild of Beer Writers & rsquo 1994 India Pale Ale en Whitbread & rsquos Chiswell Street Brewery.

Ahora, de vuelta en Nueva York, Oliver sigue siendo un estudioso serio de la historia y la técnica de la elaboración de la cerveza. Oliver, conocido en la costa este como un orador apasionante e historiador de la cerveza, está especialmente orgulloso de haber sido invitado a hablar en el Smithsonian en Washington, DC (cuando el gobierno de los EE. UU. Lo recompensó con un pago de honorarios por su apariencia, Oliver dice, & ldquoI casi lo mantuvo enmarcado, en una pared y mdash ya sabes, ¡el gobierno me paga para hablar de cerveza! & rdquo)

También es un perfeccionista. Quienes lo rodean se lamentan de que sea un "fanático del control". Oliver está orgulloso del apodo. A veces imponente, siempre elegantemente vestido y con una voz resonante de locutor de radio y de rsquos, Oliver domina su sala de cocción con mano firme. La pizarra en la pared de su sala de cocción dice: "Ten miedo, ten mucho miedo".

Hindy y Potter le han confiado a Oliver los aspectos creativos de la formulación y el desarrollo de recetas para toda la línea de cervezas Brooklyn & rsquos. Aproximadamente la mitad de la producción anual de la empresa y rsquos, incluidas las cervezas embotelladas y todas las lagers, es producida por cerveceros contratados en el norte del estado de Nueva York bajo su control. Oliver produce todas menos una de las cervezas en barril de cerveza de la empresa en los siete fermentadores de la planta de Brooklyn.

Brooklyner Weisse: Un ejemplo del estilo atrevido de Oliver & rsquos, Brooklyner Weisse fue la primera cerveza producida en la nueva cervecería de Brooklyn & rsquos. Aunque la cerveza turbia sin duda sorprendió a sus defensores locales (Oliver & rsquos claramente no temen ofrecer cervezas turbias de sus cervezas en barril, solo se filtran las marrones y las pálidas), le valió una medalla de oro en el Great American Beer Festival de 1997 (GABF ) arrasando con otras 83 entradas de los mejores cerveceros de America & rsquos. La cerveza de trigo de estilo alemán y ndash es una Hefeweizen tradicional con un peso original de 1.053 (13.2 & degP). Nublado, lleno de frescura y por el que vale la pena viajar, Brooklyner Weisse fue la comidilla de la GABF.

Blanche de Brooklyn: La pasión personal de Oliver & rsquos por elaborar estilos tradicionales de cerveza es igualmente evidente en su medalla de bronce y su ganadora Blanche de Brooklyn. Una vez más, se invitó a los neoyorquinos a ampliar su paladar más allá de los límites con esta witbier belga. La Witbier también impresionó a los jueces de GABF con su piel de naranja y su mordisco de cilantro, equilibrado ya que está contra el sabor agridulce de una factura de grano de trigo en gran parte sin maltear. Oliver dice que tiene pocas dificultades para triturar con un 50% de trigo sin maltear, pero que nunca antes había elaborado con él. & ldquoLlamé a unos amigos cerveceros y les pregunté si sabían cómo. Todos dijeron que no, que no tocarían el material ”, dice Oliver. & ldquoEstaba aterrorizado. El aspecto, el aroma, la viscosidad y mdash, nunca había visto nada igual. & Rdquo

Stout de chocolate negro: La fuerza de Brooklyn Brewery y otras ofertas de rsquos es sustancial. La cervecería presentó su cerveza negra imperial rusa en noviembre de 1994. Oliver dice: "Steve vino a verme y me dijo que quería tomar una cerveza navideña que la gente no olvidaría". Y agrega: "Y esa es la razón por la que vine a Brooklyn". En lugar de que alguien me dijera "No", Steve se acercó a mí y me dijo "Vamos a volar los calcetines". Una cerveza destinada a hacer precisamente eso, la Black Chocolate Stout es una formidable aventura con 8,25% de alcohol (v / v) que comienza con un original asombrosamente alto. gravedad de 1.091 (21.7 & degP) y termina en 1.021 (5.4 & degP). Con un cuerpo afrutado profundo con una sensación en boca cálida y alcohólica, Black Chocolate Stout, o BCS, se equilibra perfectamente con un suave aroma a café y chocolate. Fiel al estilo, no se aprecia ningún aroma a lúpulo y los lúpulos amargos cortan la dulzura exactamente como cabría esperar. Compuesto por una combinación de seis maltas más cebada tostada, Oliver usa los primeros derrames de dos macerados y medio para cada lote.

La cerveza negra está disponible en barril y las botellas embotelladas se producen en tiradas limitadas, pero causan un gran revuelo. Los suministros se agotan rápidamente cada año, y muchos coleccionistas almacenan estas gemas para consumirlas uno o dos años más adelante. Los neoyorquinos más impacientes y sedientos se notifican entre sí a través de publicaciones en Internet cada vez que aparece un nuevo grifo BCS en la ciudad. Brooklyn Brewery afirma que BCS es la cerveza negra imperial rusa más vendida de este país y rsquos.

Pennant Ale y rsquo55: Una de las ofertas más destacadas de Brooklyn & rsquos y disponible solo en el área metropolitana de Nueva York, Pennant Ale fue nombrada como un tributo al equipo Brooklyn Dodger que finalmente superó a sus rivales Yankee en la Serie Mundial de 1955. Es una pale ale de estilo británico elaborada a partir de malta suave Maris Otter (el truco de Oliver & rsquos es mantener el macerado por debajo de 158 ° F (70 ° C) para evitar la filtración del exceso de taninos que son uno de los inconvenientes de la malta y rsquos). Más oscuro que muchos pálidos, Pennant es de color ámbar con un toque de rojo rubí. El aroma a lúpulo es a la vez intenso, suave y agradable. La sensación en boca redondeada a malta y el lúpulo amargo británico logran un equilibrio perfecto en esta excelente cerveza de sesión. Aunque probablemente esté diseñado para beberse a temperaturas de bodega, este pálido con cuerpo resistirá las temperaturas más frías a las que podría ser servido por un bebedor de cerveza estadounidense promedio.

La original, Brooklyn Lager: Quizás lo más notable de esta cerveza sea su pedigrí. Diseñada por William Moeller para recrear fielmente el estilo de elaboración de cerveza lager anterior a la Prohibición en Brooklyn, la cerveza ha ganado un prestigioso premio tras otro. Brooklyn Lager ha ganado los máximos honores en cuatro competiciones profesionales importantes, incluido un oro GABF y un Campeonato Mundial de Cerveza en los premios del Beverage Testing Institute.

A lúpulo, pero no fuerte, Brooklyn Lager tiene un sabor a malta que es ligeramente acaramelado y tostado.El sutil aroma a lúpulo y el suave color naranja atraen el aroma de lúpulo floral de larga duración que es refrescante. De cuerpo medio, con un 5% de alcohol (v / v), esta es la cerveza con la que Steve y Tom construyeron su empresa.

El resto de la alineación: La alineación de Brooklyn & rsquos también incluye su Dunkle Weisse, una cerveza marrón, una Pilsener, una IPA, una dubbel de estilo belga y una barleywine. El vino de cebada, llamado Monster (un nombre apropiado para la cerveza al 11% [v / v]), se elabora en una corrida limitada de 75 bbl y se lanza en febrero de cada año. Según Oliver, Monster es muy costoso de fabricar y lo más probable es que pierda dinero para la cervecería. & ldquoMonster es nuestro & lsquothank you & rsquo a los bares que llevan nuestras cervezas. Cuando liberemos a Monster, el dueño de un bar que lo sirva puede llenar la barra un lunes por la noche. & Rdquo Continuando con los límites, Oliver también acaba de comenzar un programa de acondicionamiento de barriles.

Aquí y rsquos para el futuro

La escena de la cerveza New York & rsquos ha sufrido la mansedumbre durante tanto tiempo que una cerveza que puede llenar bares es una revolución en sí misma. Brooklyn Brewery y su diversa distribución de cervezas importadas y elaboradas artesanalmente han ayudado a recordar a los neoyorquinos que el movimiento de elaboración artesanal ha llegado y está llamando a la puerta.

La ciudad ha mostrado signos de un renacimiento de la cerveza en la década de 1990. La fácil disponibilidad de buena cerveza está casi garantizada en estos días, y la ciudad ahora cuenta con una docena de cervecerías. Parece que los informes sobre la desaparición de la elaboración de cerveza artesanal en la Gran Manzana (según lo informado por un notorio New York Times artículo de mayo de 1997) fueron muy exageradas.

Entonces, si visita la Gran Manzana en el corto plazo, conduzca por la LIE hasta el BQE y asegúrese de presentar sus últimos respetos al letrero Budweiser de 10 pisos que marca Metropolitan Avenue. Puede que no sea el signo de los tiempos en Nueva York durante mucho más tiempo.

Todo el contenido tiene copyright 2021 de MoreFlavor Inc. Todos los derechos reservados. Ninguna parte de este documento o los archivos relacionados puede reproducirse o transmitirse de ninguna forma, por ningún medio (electrónico, fotocopiado, grabación o de otro tipo) sin el permiso previo por escrito del editor.


Cervecería Brooklyn: reviviendo una rica historia cervecera de Nueva York

por Alan Talman (Técnicas de elaboración de cerveza - Vol. 6, No 2)

La elaboración de cerveza en el entorno de altos alquileres de la Gran Manzana estaba casi muerta cuando Brooklyn Brewery abrió sus puertas. Ahora, este experimento de 20.500 bbl / año en la nostalgia histórica está organizando su propio renacimiento de la cerveza de la Costa Este.

Busque en cualquier libro de historia sobre la ciudad de Nueva York y su distrito de Brooklyn y encontrará repetidas referencias a la cerveza, la elaboración de cerveza y los cerveceros que ayudaron a dar forma a la ciudad. La elaboración de cerveza temprana en Nueva York estaba controlada por inmigrantes holandeses y británicos que elaboraban ales, porters y cervezas pequeñas. Las leyes coloniales apoyaron la elaboración de la cerveza, reconociendo los ingresos fiscales potenciales de una industria cervecera próspera y controlada. La cerveza se consideraba una alternativa segura a un suministro de agua insalubre. Incluso los primeros llamamientos a la templanza condenaron el licor destilado pero abrazaron la cerveza. De hecho, es bien sabido que George Washington, él mismo un cervecero casero, fue visto a menudo compartiendo una cerveza con otros revolucionarios en Fraunces Tavern en la esquina de lo que ahora son las calles Pearl y Broad. Se podría decir que este país nació después de uno frío (por supuesto, habría sido tibio en ese entonces).

A medida que la joven nación creció, la población de inmigrantes de Nueva York cambió, y también lo hizo su escena cervecera. A mediados del siglo XIX, los inmigrantes europeos, muchos de ellos calificados cerveceros lager de Alemania que no podían encontrar trabajo, comenzaron a llegar al puerto de Nueva York en grandes cantidades. Estos hombres incondicionales de hace 150 años tomaron grandes riesgos para dejar su país natal por la oportunidad de elaborar cerveza en lo que entonces era la metrópolis más grande del mundo. Muchos de ellos se establecieron en Brooklyn, donde se convirtieron en parte de la historia cervecera de la ciudad (ver & ldquoEarly Lager Brewing in New York, & rdquo al lado, y & ldquoA History of Brewing in New York City, página 80). En el pico de su productividad en 1879, Brooklyn contaba con al menos 43 cervecerías.

El capítulo final de estos pioneros es, lamentablemente, poco glorioso. En 1963, Piel & rsquos se mudó de Nueva York. En 1973, Schlitz cerró su planta. En 1976, las dos últimas cervecerías de Brooklyn & rsquos, Rheingold y Schaefer, cerraron sus operaciones en Nueva York para siempre. La elaboración de cerveza en Brooklyn, el lugar de nacimiento de algunas de las cervecerías más grandes del condado y rsquos, desapareció y fue un humilde final para un comienzo orgulloso y vigoroso.

Luego vino la era moderna de las microcervecerías. A principios de la década de 1980, comenzaron a surgir iniciativas de elaboración de cerveza a pequeña escala en todo Estados Unidos y, sin embargo, pocos empresarios considerarían construir una en la ciudad de Nueva York. Las mismas fuerzas del mercado que expulsaron a las grandes cerveceras de Brooklyn en la década de 1970 (alquileres altísimos, altos costos laborales y tarifas astronómicas de servicios públicos) impidieron que todos, excepto los individuos más audaces, iniciaran una nueva empresa cervecera en Nueva York.

A pesar del ambiente cosmopolita de la gran ciudad, no fue hasta la apertura en 1984 de la primera cervecería de Nueva York, la Manhattan Brewing Company, que muchos residentes finalmente se familiarizaron con las palabras & ldquomicrobrew, & rdquo & ldquobrewpub, & rdquo y & ldquohomebrew & rdquo Manhattan. a través de estrategias creativas, pero finalmente la empresa fracasó. Se necesitó Brooklyn Brewery para darles a los neoyorquinos lo que necesitaban: una buena patada rápida en el paladar.

Un pequeño comienzo en la Gran Manzana

Steve Hindy y Tom Potter, ignorando todos los consejos cuerdos de sus amigos, conspiraron para preparar una cerveza de la que los neoyorquinos pudieran estar orgullosos. En 1987, dejaron sus trabajos diurnos y crearon Brooklyn Brewery. Potter provenía de una carrera en banca y finanzas, por lo que se convirtió en el director ejecutivo de la nueva operación. Hindy, con su experiencia como periodista (y cervecero casero), era natural para asumir el papel de experto en marketing y estilo cervecero.

La primera cerveza que produjeron fue una lager estadounidense anterior a la Prohibición bajo la dirección de un maestro cervecero germano-estadounidense de cuarta generación, William M. Moeller. El primer lote embotellado de Brooklyn Lager fue elaborado por contrato por F.X. Matt, una cervecería a gran escala ubicada al norte de la ciudad de Nueva York en Utica que produce cerveza por contrato para varias cervecerías pequeñas, así como para sus propias marcas. Este arreglo permitió a Hindy y Potter comenzar a elaborar cerveza y llevar su etiqueta al mercado sin incurrir en los enormes gastos iniciales de fabricación dentro de los límites de la ciudad.

Este primer lote era de bajo perfil, bajo presupuesto y de baja tecnología. Potter y Hindy incluso etiquetaron las botellas a mano en su apartamento. Luego viajaron con su Brooklyn Lager a la Gran Manzana en busca de espacio en los estantes, como dos Papá Noel que llevan un saco de golosinas no tan inocentes de casa en casa. En ese momento, la buena cerveza seguía siendo un fenómeno de la Costa Oeste. La mayoría de los propietarios de bares y restaurantes dudaban de los méritos de la nueva cerveza. Los clientes de los bares de Nueva York creían que la cerveza debería ser lo más barata, ligera y fría posible. El gusto no era tan importante como el contenido calórico.

Cerveceros y distribuidores: Poco después de la puesta en marcha, los propietarios de Brooklyn Brewery pudieron superar estos obstáculos de la manera más improbable. Potter y Hindy estaban complacidos con la recepción que Brooklyn Lager había recibido del público bebedor de cerveza, pero descontentos con la forma en que los mayoristas existentes promocionaban y manejaban su producto. Los dos hombres necesitaban una táctica más agresiva y, en 1990, Potter y Hindy decidieron intentar distribuir Brooklyn Lager ellos mismos. Confiados en que podrían generar más ventas con sus propios vendedores bien capacitados, los dos hombres, junto con tres nuevos socios, compraron dos camiones y comenzaron su propia empresa de distribución. El nuevo enfoque dio sus frutos, y Brooklyn Brewery pronto tuvo muchos más bares y minoristas vendiendo su cerveza. El éxito posterior de Brooklyn Lager atrajo la atención de otras microcervecerías incipientes. Reconociendo la inteligencia empresarial de los socios y el éxito de sus esfuerzos de distribución, estos otros micros pronto llegaron a la pequeña cervecería en Brooklyn para ser representados.

La compañía de distribución Brooklyn Brewery & rsquos, ahora conocida como Craft Brewers Guild, ahora sirve como una especie de Ellis Island de importación de cerveza, brindando a los amantes de la cerveza de EE. UU. Una variedad espectacular de las cervezas más vendidas de Alemania, Bélgica y Gran Bretaña, además de cervezas especiales elaboradas en los Estados Unidos. Craft Brewers Guild es diferente a la mayoría de los otros distribuidores. Lo más sorprendente es que su selección de cervezas se limita a cervezas especiales y de alta gama, tanto nacionales como importadas. Las ofertas belgas incluyen Boon, Corsendornk, Orval, Saison Dupont y otras. Desde Alemania, el Gremio importa Ayinger, Paulaner y Schneider, entre otros. Varias cervezas artesanales estadounidenses también figuran en la cartera de Guild & rsquos, incluidas Geary & rsquos, Pyramid, Rogue y Sierra Nevada. El espíritu de distribución de la empresa & rsquos es ofrecer al minorista un paquete completo de buena cerveza de un solo distribuidor.

The Guild distribuye a bares, restaurantes, distribuidores minoristas de cerveza, supermercados y charcuterías. Su fuerza de ventas está capacitada en técnicas de producción de cerveza y puede compartir la charla con el amante de la cerveza más ferviente. Los productos propios de Brooklyn & rsquos deben, por supuesto, competir con sus otras ofertas al por mayor, pero el éxito general de la red de distribución le ha dado a Brooklyn la estabilidad financiera y la flexibilidad que muchas microcervecerías envidiarían. Hoy, Potter y Hindy emplean a unos 65 hombres y mujeres para operar el Craft Brewers Guild y Brooklyn Brewing gracias a sus propios esfuerzos de distribución, sus propias cervezas ahora se pueden encontrar en toda la región del Atlántico medio y Nueva Inglaterra.

El paso a la elaboración de cerveza en las instalaciones: La anticipación de una futura expansión llevó a Hindy a contratar a su amigo Garrett Oliver, anteriormente asistente de cervecería en Manhattan Brewing Co., como nuevo maestro cervecero en 1994. En ese momento, Brooklyn ya tenía en producción las populares recetas de cerveza dorada y brown ale de Bill Moeller & rsquos. El trabajo de Oliver & rsquos era hacerse cargo del desarrollo de nuevas recetas y supervisar la producción de cervezas elaboradas por contrato de Brooklyn & rsquos.

Dos años después de la contratación de Oliver, Brooklyn compró e instaló su propio equipo de elaboración de cerveza Newlands (Sumas, Washington), diseñado bajo la dirección de Oliver & rsquos. Como dice Hindy, & ldquoCuanto más veo sobre microcervecerías y los problemas que tienen con sus equipos, más sé que Oliver hizo un trabajo brillante al construir este sistema & rdquo.

La nueva cervecería & rsquos se encuentra en un área de Brooklyn conocida como Williamsburg. Antes de la Prohibición, este pequeño distrito era un gran centro de elaboración de cerveza, que albergaba más de 20 cervecerías, incluida una franja de 10 cuadras de 11 cervecerías (a pocas cuadras de la actual Brooklyn Brewery) conocida como Brewers & rsquo Row. (El edificio que ahora alberga la fábrica de cerveza en 79 N. 11th Street nunca había sido una fábrica de cerveza, la última vez albergó una planta que producía matzá, un pan ceremonial judío sin levadura. La levadura ya no es mal recibida aquí).

El 28 de mayo de 1996, el alcalde de la ciudad de Nueva York, Rudy Guliani, presidió la ceremonia de inauguración de la primera fábrica de cerveza que funcionó en el distrito de Brooklyn en 20 años. La ceremonia marcó un punto de inflexión para Potter y Hindy, su visión de construir la fábrica de cerveza dentro de la ciudad se hizo realidad. Ahora era el momento de tomarse en serio la venta de cerveza a la comunidad.

Dar forma a la comunidad

Potter y Hindy asumen personalmente la responsabilidad de traer cerveza interesante y emocionante a los neoyorquinos, con una seriedad que raya en lo poético. Pregúntele a Hindy qué hay de nuevo en su negocio de cervecería de 20.500 bbl / año, y lo más probable es que le muestre un libro sobre la historia de la elaboración de la cerveza o lo lleve abajo para ver su colección de botellas de cerveza de principios de siglo. Hindy está orgulloso de los elementos individuales que conforman su imagen de cervecería y rsquos. Como periodista y experta en medios, Hindy sabe que la imagen cuenta. Antes de que los socios elaboraran su primer lote, hicieron un trato con el famoso artista de Nueva York Milton Glaser para producir los llamativos logotipos de Brooklyn Brewery & rsquos. Ahora el logo de Brooklyn es casi tan conocido en Nueva York como la pieza más famosa de Milton & rsquos, el logo & ldquoI Love New York & rdquo.

Sin embargo, la identidad cervecera y rsquos no es meramente narcisismo de empresa. Sus operadores son conscientes de la emergente comunidad cervecera que los rodea. Todos los viernes por la noche, la cervecería celebra una jornada de puertas abiertas en la cavernosa sala común adyacente a la sala de cocción. Los amantes de la cerveza del vecindario se congregan a la vista de la nueva cervecería de 25 bbl para probar las cuatro o cinco ofertas de barril. La pared larga de la sala común está decorada con las mejores entradas del concurso de arte de posavasos de cerveza de la ciudad (los ganadores fueron elegidos de entre las entradas enviadas en la parte posterior de los posavasos de cerveza de Brooklyn Brewery).

La cervecería también se está forjando un nombre como centro de convenciones informal para organizaciones locales. En una reciente noche lluviosa de viernes, una compañía de patinetas realizó una demostración en la cervecería para celebrar el lanzamiento de su nuevo video promocional. En febrero, la Sociedad de Apreciación de la Cebada Malteada, uno de los clubes de cerveza casera de la ciudad de Nueva York y los rsquos, fue invitada a realizar su concurso anual de cerveza casera en la cervecería. Brooklyn Brewery también patrocina un evento anual en la acera que atrae a miles de neoyorquinos de toda la ciudad.

La educación es importante tanto para Hindy como para Oliver. Ambos hombres comenzaron como cerveceros caseros y reconocen la importancia de los cerveceros caseros como clientes leales e informados. Están haciendo todo lo posible para que los cerveceros neoyorquinos y rsquos se pongan al día con el movimiento de elaboración artesanal. Oliver organiza regularmente eventos de degustación y cenas de cerveza en los mejores restaurantes y bares de cerveza de Nueva York. Sus mini-seminarios en D.B.A., un bar del centro de Nueva York famoso por su selección de cervezas, son un rito de iniciación para ingresar a los escalones superiores del geekdom de la cerveza de la ciudad de Nueva York. La participación de la comunidad es especialmente importante para los cerveceros en áreas metropolitanas tan grandes. Los neoyorquinos ahora tienen la opción de literalmente miles de etiquetas en los estantes de las tiendas. Al estar constantemente disponible para sus clientes, Oliver ha ayudado a convertir a los compradores de cerveza de fanáticos en devotos.

Hindy, por su parte, siente que está "haciendo que la gente" viva mejor "de una manera muy tangible. No porque venda cerveza, sino porque le da algo al vecindario. Revista de Nueva York ha llamado al vecindario de Williamsburg & ldquotthe new SoHo & rdquo SoHo es un antiguo distrito industrial en el bajo Manhattan (sur de Houston Street) que fue transformado en las décadas de 1960 y 1970 por artistas en activo en lo que ahora es una de las comunidades residenciales más modernas de la ciudad. El área que rodea la cervecería ahora está siendo revitalizada de manera similar por una nueva ola de inmigrantes, artistas y trabajadores del distrito comercial de Europa del Este que pueden y rsquot o won & rsquot vivir en Manhattan.

También es evidente por la cantidad de nuevos restaurantes en el distrito que venden con éxito cervezas Brooklyn & rsquos que la gente del vecindario está dando la bienvenida a la nueva cultura cervecera local como parte integral de su vida social. Hablando con Hindy, uno sale con la sensación de que esto es lo que tenía en mente desde el principio.

La contribución del maestro cervecero y rsquos

Sin embargo, toda la seriedad del mundo no ayudará a ninguna cervecería si no elabora buena cerveza, y ahí es donde Oliver brilla. Solía ​​ser que cuando era estudiante universitario, Oliver y sus amigos bebían cerveza americana suave con un poco de Guinness en cada vaso para darle un poco de sabor y color. Ahora, cuando Oliver va a trabajar todos los días, está a cargo de hacer lo mismo por los demás: traer un poco de sabor y un poco de color al vaso de miles de clientes de Brooklyn Brewery en todo el noreste.

Oliver llegó a la sala de cocción con un origen ecléctico, como es típico de los cerveceros estadounidenses de hoy en día. Hace años, mientras vivía en Nueva York como un graduado de la escuela de cine y disfrutaba de perspectivas profesionales limitadas, Oliver decidió mudarse a Inglaterra para tener la oportunidad de "no hacer nada en otro lugar". Se ganaba la vida en Inglaterra dirigiendo algunas bandas de rock y en su tiempo libre exploró los pubs británicos y sus cervezas. Su amor por la historia y la cultura de la cerveza británica se encuentra detrás de la creación de la Brooklyn IPA históricamente precisa (elaborada a partir de una receta que Oliver desarrolló por primera vez mientras estaba en Manhattan Brewing Company). Los británicos aparentemente aprecian el logro y mdash por invitación de CAMRA & rsquos Roger Protz, Oliver habló en la conferencia The British Guild of Beer Writers & rsquo 1994 India Pale Ale en Whitbread & rsquos Chiswell Street Brewery.

Ahora, de vuelta en Nueva York, Oliver sigue siendo un estudioso serio de la historia y la técnica de la elaboración de la cerveza. Oliver, conocido en la costa este como un orador apasionante e historiador de la cerveza, está especialmente orgulloso de haber sido invitado a hablar en el Smithsonian en Washington, DC (cuando el gobierno de los EE. UU. Lo recompensó con un pago de honorarios por su apariencia, Oliver dice, & ldquoI casi lo mantuvo enmarcado, en una pared y mdash ya sabes, ¡el gobierno me paga para hablar de cerveza! & rdquo)

También es un perfeccionista. Quienes lo rodean se lamentan de que sea un "fanático del control". Oliver está orgulloso del apodo. A veces imponente, siempre elegantemente vestido y con una voz resonante de locutor de radio y de rsquos, Oliver domina su sala de cocción con mano firme. La pizarra en la pared de su sala de cocción dice: "Ten miedo, ten mucho miedo".

Hindy y Potter le han confiado a Oliver los aspectos creativos de la formulación y el desarrollo de recetas para toda la línea de cervezas Brooklyn & rsquos. Aproximadamente la mitad de la producción anual de la empresa y rsquos, incluidas las cervezas embotelladas y todas las lagers, es producida por cerveceros contratados en el norte del estado de Nueva York bajo su control. Oliver produce todas menos una de las cervezas en barril de cerveza de la empresa en los siete fermentadores de la planta de Brooklyn.

Brooklyner Weisse: Un ejemplo del estilo atrevido de Oliver & rsquos, Brooklyner Weisse fue la primera cerveza producida en la nueva cervecería de Brooklyn & rsquos. Aunque la cerveza turbia sin duda sorprendió a sus defensores locales (Oliver & rsquos claramente no temen ofrecer cervezas turbias de sus cervezas en barril, solo se filtran las marrones y las pálidas), le valió una medalla de oro en el Great American Beer Festival de 1997 (GABF ) arrasando con otras 83 entradas de los mejores cerveceros de America & rsquos. La cerveza de trigo de estilo alemán y ndash es una Hefeweizen tradicional con un peso original de 1.053 (13.2 & degP). Nublado, lleno de frescura y por el que vale la pena viajar, Brooklyner Weisse fue la comidilla de la GABF.

Blanche de Brooklyn: La pasión personal de Oliver & rsquos por elaborar estilos tradicionales de cerveza es igualmente evidente en su medalla de bronce y su ganadora Blanche de Brooklyn. Una vez más, se invitó a los neoyorquinos a ampliar su paladar más allá de los límites con esta witbier belga. La Witbier también impresionó a los jueces de GABF con su piel de naranja y su mordisco de cilantro, equilibrado ya que está contra el sabor agridulce de una factura de grano de trigo en gran parte sin maltear. Oliver dice que tiene pocas dificultades para triturar con un 50% de trigo sin maltear, pero que nunca antes había elaborado con él. & ldquoLlamé a unos amigos cerveceros y les pregunté si sabían cómo. Todos dijeron que no, que no tocarían el material ”, dice Oliver. & ldquoEstaba aterrorizado. El aspecto, el aroma, la viscosidad y mdash, nunca había visto nada igual. & Rdquo

Stout de chocolate negro: La fuerza de Brooklyn Brewery y otras ofertas de rsquos es sustancial. La cervecería presentó su cerveza negra imperial rusa en noviembre de 1994. Oliver dice: "Steve vino a verme y me dijo que quería tomar una cerveza navideña que la gente no olvidaría". Y agrega: "Y esa es la razón por la que vine a Brooklyn". En lugar de que alguien me dijera "No", Steve se acercó a mí y me dijo "Vamos a volar los calcetines". Una cerveza destinada a hacer precisamente eso, la Black Chocolate Stout es una formidable aventura con 8,25% de alcohol (v / v) que comienza con un original asombrosamente alto. gravedad de 1.091 (21.7 & degP) y termina en 1.021 (5.4 & degP). Con un cuerpo afrutado profundo con una sensación en boca cálida y alcohólica, Black Chocolate Stout, o BCS, se equilibra perfectamente con un suave aroma a café y chocolate. Fiel al estilo, no se aprecia ningún aroma a lúpulo y los lúpulos amargos cortan la dulzura exactamente como cabría esperar. Compuesto por una combinación de seis maltas más cebada tostada, Oliver usa los primeros derrames de dos macerados y medio para cada lote.

La cerveza negra está disponible en barril y las botellas embotelladas se producen en tiradas limitadas, pero causan un gran revuelo. Los suministros se agotan rápidamente cada año, y muchos coleccionistas almacenan estas gemas para consumirlas uno o dos años más adelante. Los neoyorquinos más impacientes y sedientos se notifican entre sí a través de publicaciones en Internet cada vez que aparece un nuevo grifo BCS en la ciudad. Brooklyn Brewery afirma que BCS es la cerveza negra imperial rusa más vendida de este país y rsquos.

Pennant Ale y rsquo55: Una de las ofertas más destacadas de Brooklyn & rsquos y disponible solo en el área metropolitana de Nueva York, Pennant Ale fue nombrada como un tributo al equipo Brooklyn Dodger que finalmente superó a sus rivales Yankee en la Serie Mundial de 1955. Es una pale ale de estilo británico elaborada a partir de malta suave Maris Otter (el truco de Oliver & rsquos es mantener el macerado por debajo de 158 ° F (70 ° C) para evitar la filtración del exceso de taninos que son uno de los inconvenientes de la malta y rsquos). Más oscuro que muchos pálidos, Pennant es de color ámbar con un toque de rojo rubí. El aroma a lúpulo es a la vez intenso, suave y agradable. La sensación en boca redondeada a malta y el lúpulo amargo británico logran un equilibrio perfecto en esta excelente cerveza de sesión. Aunque probablemente esté diseñado para beberse a temperaturas de bodega, este pálido con cuerpo resistirá las temperaturas más frías a las que podría ser servido por un bebedor de cerveza estadounidense promedio.

La original, Brooklyn Lager: Quizás lo más notable de esta cerveza sea su pedigrí. Diseñada por William Moeller para recrear fielmente el estilo de elaboración de cerveza lager anterior a la Prohibición en Brooklyn, la cerveza ha ganado un prestigioso premio tras otro. Brooklyn Lager ha ganado los máximos honores en cuatro competiciones profesionales importantes, incluido un oro GABF y un Campeonato Mundial de Cerveza en los premios del Beverage Testing Institute.

A lúpulo, pero no fuerte, Brooklyn Lager tiene un sabor a malta que es ligeramente acaramelado y tostado. El sutil aroma a lúpulo y el suave color naranja atraen el aroma de lúpulo floral de larga duración que es refrescante. De cuerpo medio, con un 5% de alcohol (v / v), esta es la cerveza con la que Steve y Tom construyeron su empresa.

El resto de la alineación: La alineación de Brooklyn & rsquos también incluye su Dunkle Weisse, una cerveza marrón, una Pilsener, una IPA, una dubbel de estilo belga y una barleywine. El vino de cebada, llamado Monster (un nombre apropiado para la cerveza al 11% [v / v]), se elabora en una corrida limitada de 75 bbl y se lanza en febrero de cada año. Según Oliver, Monster es muy costoso de fabricar y lo más probable es que pierda dinero para la cervecería. & ldquoMonster es nuestro & lsquothank you & rsquo a los bares que llevan nuestras cervezas. Cuando liberemos a Monster, el dueño de un bar que lo sirva puede llenar la barra un lunes por la noche. & Rdquo Continuando con los límites, Oliver también acaba de comenzar un programa de acondicionamiento de barriles.

Aquí y rsquos para el futuro

La escena de la cerveza New York & rsquos ha sufrido la mansedumbre durante tanto tiempo que una cerveza que puede llenar bares es una revolución en sí misma. Brooklyn Brewery y su diversa distribución de cervezas importadas y elaboradas artesanalmente han ayudado a recordar a los neoyorquinos que el movimiento de elaboración artesanal ha llegado y está llamando a la puerta.

La ciudad ha mostrado signos de un renacimiento de la cerveza en la década de 1990. La fácil disponibilidad de buena cerveza está casi garantizada en estos días, y la ciudad ahora cuenta con una docena de cervecerías. Parece que los informes sobre la desaparición de la elaboración de cerveza artesanal en la Gran Manzana (según lo informado por un notorio New York Times artículo de mayo de 1997) fueron muy exageradas.

Entonces, si visita la Gran Manzana en el corto plazo, conduzca por la LIE hasta el BQE y asegúrese de presentar sus últimos respetos al letrero Budweiser de 10 pisos que marca Metropolitan Avenue. Puede que no sea el signo de los tiempos en Nueva York durante mucho más tiempo.

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Cervecería Brooklyn: reviviendo una rica historia cervecera de Nueva York

por Alan Talman (Técnicas de elaboración de cerveza - Vol. 6, No 2)

La elaboración de cerveza en el entorno de altos alquileres de la Gran Manzana estaba casi muerta cuando Brooklyn Brewery abrió sus puertas. Ahora, este experimento de 20.500 bbl / año en la nostalgia histórica está organizando su propio renacimiento de la cerveza de la Costa Este.

Busque en cualquier libro de historia sobre la ciudad de Nueva York y su distrito de Brooklyn y encontrará repetidas referencias a la cerveza, la elaboración de cerveza y los cerveceros que ayudaron a dar forma a la ciudad. La elaboración de cerveza temprana en Nueva York estaba controlada por inmigrantes holandeses y británicos que elaboraban ales, porters y cervezas pequeñas. Las leyes coloniales apoyaron la elaboración de la cerveza, reconociendo los ingresos fiscales potenciales de una industria cervecera próspera y controlada. La cerveza se consideraba una alternativa segura a un suministro de agua insalubre. Incluso los primeros llamamientos a la templanza condenaron el licor destilado pero abrazaron la cerveza. De hecho, es bien sabido que George Washington, él mismo un cervecero casero, fue visto a menudo compartiendo una cerveza con otros revolucionarios en Fraunces Tavern en la esquina de lo que ahora son las calles Pearl y Broad. Se podría decir que este país nació después de uno frío (por supuesto, habría sido tibio en ese entonces).

A medida que la joven nación creció, la población de inmigrantes de Nueva York cambió, y también lo hizo su escena cervecera. A mediados del siglo XIX, los inmigrantes europeos, muchos de ellos calificados cerveceros lager de Alemania que no podían encontrar trabajo, comenzaron a llegar al puerto de Nueva York en grandes cantidades. Estos hombres incondicionales de hace 150 años tomaron grandes riesgos para dejar su país natal por la oportunidad de elaborar cerveza en lo que entonces era la metrópolis más grande del mundo. Muchos de ellos se establecieron en Brooklyn, donde se convirtieron en parte de la historia cervecera de la ciudad (ver & ldquoEarly Lager Brewing in New York, & rdquo al lado, y & ldquoA History of Brewing in New York City, página 80). En el pico de su productividad en 1879, Brooklyn contaba con al menos 43 cervecerías.

El capítulo final de estos pioneros es, lamentablemente, poco glorioso. En 1963, Piel & rsquos se mudó de Nueva York. En 1973, Schlitz cerró su planta. En 1976, las dos últimas cervecerías de Brooklyn & rsquos, Rheingold y Schaefer, cerraron sus operaciones en Nueva York para siempre. La elaboración de cerveza en Brooklyn, el lugar de nacimiento de algunas de las cervecerías más grandes del condado y rsquos, desapareció y fue un humilde final para un comienzo orgulloso y vigoroso.

Luego vino la era moderna de las microcervecerías. A principios de la década de 1980, comenzaron a surgir iniciativas de elaboración de cerveza a pequeña escala en todo Estados Unidos y, sin embargo, pocos empresarios considerarían construir una en la ciudad de Nueva York. Las mismas fuerzas del mercado que expulsaron a las grandes cerveceras de Brooklyn en la década de 1970 (alquileres altísimos, altos costos laborales y tarifas astronómicas de servicios públicos) impidieron que todos, excepto los individuos más audaces, iniciaran una nueva empresa cervecera en Nueva York.

A pesar del ambiente cosmopolita de la gran ciudad, no fue hasta la apertura en 1984 de la primera cervecería de Nueva York, la Manhattan Brewing Company, que muchos residentes finalmente se familiarizaron con las palabras & ldquomicrobrew, & rdquo & ldquobrewpub, & rdquo y & ldquohomebrew & rdquo Manhattan. a través de estrategias creativas, pero finalmente la empresa fracasó. Se necesitó Brooklyn Brewery para darles a los neoyorquinos lo que necesitaban: una buena patada rápida en el paladar.

Un pequeño comienzo en la Gran Manzana

Steve Hindy y Tom Potter, ignorando todos los consejos cuerdos de sus amigos, conspiraron para preparar una cerveza de la que los neoyorquinos pudieran estar orgullosos. En 1987, dejaron sus trabajos diurnos y crearon Brooklyn Brewery. Potter provenía de una carrera en banca y finanzas, por lo que se convirtió en el director ejecutivo de la nueva operación. Hindy, con su experiencia como periodista (y cervecero casero), era natural para asumir el papel de experto en marketing y estilo cervecero.

La primera cerveza que produjeron fue una lager estadounidense anterior a la Prohibición bajo la dirección de un maestro cervecero germano-estadounidense de cuarta generación, William M. Moeller. El primer lote embotellado de Brooklyn Lager fue elaborado por contrato por F.X. Matt, una cervecería a gran escala ubicada al norte de la ciudad de Nueva York en Utica que produce cerveza por contrato para varias cervecerías pequeñas, así como para sus propias marcas. Este arreglo permitió a Hindy y Potter comenzar a elaborar cerveza y llevar su etiqueta al mercado sin incurrir en los enormes gastos iniciales de fabricación dentro de los límites de la ciudad.

Este primer lote era de bajo perfil, bajo presupuesto y de baja tecnología. Potter y Hindy incluso etiquetaron las botellas a mano en su apartamento. Luego viajaron con su Brooklyn Lager a la Gran Manzana en busca de espacio en los estantes, como dos Papá Noel que llevan un saco de golosinas no tan inocentes de casa en casa. En ese momento, la buena cerveza seguía siendo un fenómeno de la Costa Oeste. La mayoría de los propietarios de bares y restaurantes dudaban de los méritos de la nueva cerveza. Los clientes de los bares de Nueva York creían que la cerveza debería ser lo más barata, ligera y fría posible. El gusto no era tan importante como el contenido calórico.

Cerveceros y distribuidores: Poco después de la puesta en marcha, los propietarios de Brooklyn Brewery pudieron superar estos obstáculos de la manera más improbable. Potter y Hindy estaban complacidos con la recepción que Brooklyn Lager había recibido del público bebedor de cerveza, pero descontentos con la forma en que los mayoristas existentes promocionaban y manejaban su producto. Los dos hombres necesitaban una táctica más agresiva y, en 1990, Potter y Hindy decidieron intentar distribuir Brooklyn Lager ellos mismos. Confiados en que podrían generar más ventas con sus propios vendedores bien capacitados, los dos hombres, junto con tres nuevos socios, compraron dos camiones y comenzaron su propia empresa de distribución. El nuevo enfoque dio sus frutos, y Brooklyn Brewery pronto tuvo muchos más bares y minoristas vendiendo su cerveza. El éxito posterior de Brooklyn Lager atrajo la atención de otras microcervecerías incipientes. Reconociendo la inteligencia empresarial de los socios y el éxito de sus esfuerzos de distribución, estos otros micros pronto llegaron a la pequeña cervecería en Brooklyn para ser representados.

La compañía de distribución Brooklyn Brewery & rsquos, ahora conocida como Craft Brewers Guild, ahora sirve como una especie de Ellis Island de importación de cerveza, brindando a los amantes de la cerveza de EE. UU. Una variedad espectacular de las cervezas más vendidas de Alemania, Bélgica y Gran Bretaña, además de cervezas especiales elaboradas en los Estados Unidos. Craft Brewers Guild es diferente a la mayoría de los otros distribuidores. Lo más sorprendente es que su selección de cervezas se limita a cervezas especiales y de alta gama, tanto nacionales como importadas. Las ofertas belgas incluyen Boon, Corsendornk, Orval, Saison Dupont y otras. Desde Alemania, el Gremio importa Ayinger, Paulaner y Schneider, entre otros. Varias cervezas artesanales estadounidenses también figuran en la cartera de Guild & rsquos, incluidas Geary & rsquos, Pyramid, Rogue y Sierra Nevada. El espíritu de distribución de la empresa & rsquos es ofrecer al minorista un paquete completo de buena cerveza de un solo distribuidor.

The Guild distribuye a bares, restaurantes, distribuidores minoristas de cerveza, supermercados y charcuterías. Su fuerza de ventas está capacitada en técnicas de producción de cerveza y puede compartir la charla con el amante de la cerveza más ferviente. Los productos propios de Brooklyn & rsquos deben, por supuesto, competir con sus otras ofertas al por mayor, pero el éxito general de la red de distribución le ha dado a Brooklyn la estabilidad financiera y la flexibilidad que muchas microcervecerías envidiarían. Hoy, Potter y Hindy emplean a unos 65 hombres y mujeres para operar el Craft Brewers Guild y Brooklyn Brewing gracias a sus propios esfuerzos de distribución, sus propias cervezas ahora se pueden encontrar en toda la región del Atlántico medio y Nueva Inglaterra.

El paso a la elaboración de cerveza en las instalaciones: La anticipación de una futura expansión llevó a Hindy a contratar a su amigo Garrett Oliver, anteriormente asistente de cervecería en Manhattan Brewing Co., como nuevo maestro cervecero en 1994. En ese momento, Brooklyn ya tenía en producción las populares recetas de cerveza dorada y brown ale de Bill Moeller & rsquos. El trabajo de Oliver & rsquos era hacerse cargo del desarrollo de nuevas recetas y supervisar la producción de cervezas elaboradas por contrato de Brooklyn & rsquos.

Dos años después de la contratación de Oliver, Brooklyn compró e instaló su propio equipo de elaboración de cerveza Newlands (Sumas, Washington), diseñado bajo la dirección de Oliver & rsquos. Como dice Hindy, & ldquoCuanto más veo sobre microcervecerías y los problemas que tienen con sus equipos, más sé que Oliver hizo un trabajo brillante al construir este sistema & rdquo.

La nueva cervecería & rsquos se encuentra en un área de Brooklyn conocida como Williamsburg. Antes de la Prohibición, este pequeño distrito era un gran centro de elaboración de cerveza, que albergaba más de 20 cervecerías, incluida una franja de 10 cuadras de 11 cervecerías (a pocas cuadras de la actual Brooklyn Brewery) conocida como Brewers & rsquo Row. (El edificio que ahora alberga la fábrica de cerveza en 79 N. 11th Street nunca había sido una fábrica de cerveza, la última vez albergó una planta que producía matzá, un pan ceremonial judío sin levadura. La levadura ya no es mal recibida aquí).

El 28 de mayo de 1996, el alcalde de la ciudad de Nueva York, Rudy Guliani, presidió la ceremonia de inauguración de la primera fábrica de cerveza que funcionó en el distrito de Brooklyn en 20 años. La ceremonia marcó un punto de inflexión para Potter y Hindy, su visión de construir la fábrica de cerveza dentro de la ciudad se hizo realidad. Ahora era el momento de tomarse en serio la venta de cerveza a la comunidad.

Dar forma a la comunidad

Potter y Hindy asumen personalmente la responsabilidad de traer cerveza interesante y emocionante a los neoyorquinos, con una seriedad que raya en lo poético. Pregúntele a Hindy qué hay de nuevo en su negocio de cervecería de 20.500 bbl / año, y lo más probable es que le muestre un libro sobre la historia de la elaboración de la cerveza o lo lleve abajo para ver su colección de botellas de cerveza de principios de siglo. Hindy está orgulloso de los elementos individuales que conforman su imagen de cervecería y rsquos. Como periodista y experta en medios, Hindy sabe que la imagen cuenta. Antes de que los socios elaboraran su primer lote, hicieron un trato con el famoso artista de Nueva York Milton Glaser para producir los llamativos logotipos de Brooklyn Brewery & rsquos. Ahora el logo de Brooklyn es casi tan conocido en Nueva York como la pieza más famosa de Milton & rsquos, el logo & ldquoI Love New York & rdquo.

Sin embargo, la identidad cervecera y rsquos no es meramente narcisismo de empresa. Sus operadores son conscientes de la emergente comunidad cervecera que los rodea. Todos los viernes por la noche, la cervecería celebra una jornada de puertas abiertas en la cavernosa sala común adyacente a la sala de cocción. Los amantes de la cerveza del vecindario se congregan a la vista de la nueva cervecería de 25 bbl para probar las cuatro o cinco ofertas de barril. La pared larga de la sala común está decorada con las mejores entradas del concurso de arte de posavasos de cerveza de la ciudad (los ganadores fueron elegidos de entre las entradas enviadas en la parte posterior de los posavasos de cerveza de Brooklyn Brewery).

La cervecería también se está forjando un nombre como centro de convenciones informal para organizaciones locales. En una reciente noche lluviosa de viernes, una compañía de patinetas realizó una demostración en la cervecería para celebrar el lanzamiento de su nuevo video promocional. En febrero, la Sociedad de Apreciación de la Cebada Malteada, uno de los clubes de cerveza casera de la ciudad de Nueva York y los rsquos, fue invitada a realizar su concurso anual de cerveza casera en la cervecería. Brooklyn Brewery también patrocina un evento anual en la acera que atrae a miles de neoyorquinos de toda la ciudad.

La educación es importante tanto para Hindy como para Oliver. Ambos hombres comenzaron como cerveceros caseros y reconocen la importancia de los cerveceros caseros como clientes leales e informados. Están haciendo todo lo posible para que los cerveceros neoyorquinos y rsquos se pongan al día con el movimiento de elaboración artesanal. Oliver organiza regularmente eventos de degustación y cenas de cerveza en los mejores restaurantes y bares de cerveza de Nueva York. Sus mini-seminarios en D.B.A., un bar del centro de Nueva York famoso por su selección de cervezas, son un rito de iniciación para ingresar a los escalones superiores del geekdom de la cerveza de la ciudad de Nueva York. La participación de la comunidad es especialmente importante para los cerveceros en áreas metropolitanas tan grandes. Los neoyorquinos ahora tienen la opción de literalmente miles de etiquetas en los estantes de las tiendas. Al estar constantemente disponible para sus clientes, Oliver ha ayudado a convertir a los compradores de cerveza de fanáticos en devotos.

Hindy, por su parte, siente que está "haciendo que la gente" viva mejor "de una manera muy tangible. No porque venda cerveza, sino porque le da algo al vecindario. Revista de Nueva York ha llamado al vecindario de Williamsburg & ldquotthe new SoHo & rdquo SoHo es un antiguo distrito industrial en el bajo Manhattan (sur de Houston Street) que fue transformado en las décadas de 1960 y 1970 por artistas en activo en lo que ahora es una de las comunidades residenciales más modernas de la ciudad. El área que rodea la cervecería ahora está siendo revitalizada de manera similar por una nueva ola de inmigrantes, artistas y trabajadores del distrito comercial de Europa del Este que pueden y rsquot o won & rsquot vivir en Manhattan.

También es evidente por la cantidad de nuevos restaurantes en el distrito que venden con éxito cervezas Brooklyn & rsquos que la gente del vecindario está dando la bienvenida a la nueva cultura cervecera local como parte integral de su vida social. Hablando con Hindy, uno sale con la sensación de que esto es lo que tenía en mente desde el principio.

La contribución del maestro cervecero y rsquos

Sin embargo, toda la seriedad del mundo no ayudará a ninguna cervecería si no elabora buena cerveza, y ahí es donde Oliver brilla. Solía ​​ser que cuando era estudiante universitario, Oliver y sus amigos bebían cerveza americana suave con un poco de Guinness en cada vaso para darle un poco de sabor y color. Ahora, cuando Oliver va a trabajar todos los días, está a cargo de hacer lo mismo por los demás: traer un poco de sabor y un poco de color al vaso de miles de clientes de Brooklyn Brewery en todo el noreste.

Oliver llegó a la sala de cocción con un origen ecléctico, como es típico de los cerveceros estadounidenses de hoy en día. Hace años, mientras vivía en Nueva York como un graduado de la escuela de cine y disfrutaba de perspectivas profesionales limitadas, Oliver decidió mudarse a Inglaterra para tener la oportunidad de "no hacer nada en otro lugar". Se ganaba la vida en Inglaterra dirigiendo algunas bandas de rock y en su tiempo libre exploró los pubs británicos y sus cervezas. Su amor por la historia y la cultura de la cerveza británica se encuentra detrás de la creación de la Brooklyn IPA históricamente precisa (elaborada a partir de una receta que Oliver desarrolló por primera vez mientras estaba en Manhattan Brewing Company).Los británicos aparentemente aprecian el logro y mdash por invitación de CAMRA & rsquos Roger Protz, Oliver habló en la conferencia The British Guild of Beer Writers & rsquo 1994 India Pale Ale en Whitbread & rsquos Chiswell Street Brewery.

Ahora, de vuelta en Nueva York, Oliver sigue siendo un estudioso serio de la historia y la técnica de la elaboración de la cerveza. Oliver, conocido en la costa este como un orador apasionante e historiador de la cerveza, está especialmente orgulloso de haber sido invitado a hablar en el Smithsonian en Washington, DC (cuando el gobierno de los EE. UU. Lo recompensó con un pago de honorarios por su apariencia, Oliver dice, & ldquoI casi lo mantuvo enmarcado, en una pared y mdash ya sabes, ¡el gobierno me paga para hablar de cerveza! & rdquo)

También es un perfeccionista. Quienes lo rodean se lamentan de que sea un "fanático del control". Oliver está orgulloso del apodo. A veces imponente, siempre elegantemente vestido y con una voz resonante de locutor de radio y de rsquos, Oliver domina su sala de cocción con mano firme. La pizarra en la pared de su sala de cocción dice: "Ten miedo, ten mucho miedo".

Hindy y Potter le han confiado a Oliver los aspectos creativos de la formulación y el desarrollo de recetas para toda la línea de cervezas Brooklyn & rsquos. Aproximadamente la mitad de la producción anual de la empresa y rsquos, incluidas las cervezas embotelladas y todas las lagers, es producida por cerveceros contratados en el norte del estado de Nueva York bajo su control. Oliver produce todas menos una de las cervezas en barril de cerveza de la empresa en los siete fermentadores de la planta de Brooklyn.

Brooklyner Weisse: Un ejemplo del estilo atrevido de Oliver & rsquos, Brooklyner Weisse fue la primera cerveza producida en la nueva cervecería de Brooklyn & rsquos. Aunque la cerveza turbia sin duda sorprendió a sus defensores locales (Oliver & rsquos claramente no temen ofrecer cervezas turbias de sus cervezas en barril, solo se filtran las marrones y las pálidas), le valió una medalla de oro en el Great American Beer Festival de 1997 (GABF ) arrasando con otras 83 entradas de los mejores cerveceros de America & rsquos. La cerveza de trigo de estilo alemán y ndash es una Hefeweizen tradicional con un peso original de 1.053 (13.2 & degP). Nublado, lleno de frescura y por el que vale la pena viajar, Brooklyner Weisse fue la comidilla de la GABF.

Blanche de Brooklyn: La pasión personal de Oliver & rsquos por elaborar estilos tradicionales de cerveza es igualmente evidente en su medalla de bronce y su ganadora Blanche de Brooklyn. Una vez más, se invitó a los neoyorquinos a ampliar su paladar más allá de los límites con esta witbier belga. La Witbier también impresionó a los jueces de GABF con su piel de naranja y su mordisco de cilantro, equilibrado ya que está contra el sabor agridulce de una factura de grano de trigo en gran parte sin maltear. Oliver dice que tiene pocas dificultades para triturar con un 50% de trigo sin maltear, pero que nunca antes había elaborado con él. & ldquoLlamé a unos amigos cerveceros y les pregunté si sabían cómo. Todos dijeron que no, que no tocarían el material ”, dice Oliver. & ldquoEstaba aterrorizado. El aspecto, el aroma, la viscosidad y mdash, nunca había visto nada igual. & Rdquo

Stout de chocolate negro: La fuerza de Brooklyn Brewery y otras ofertas de rsquos es sustancial. La cervecería presentó su cerveza negra imperial rusa en noviembre de 1994. Oliver dice: "Steve vino a verme y me dijo que quería tomar una cerveza navideña que la gente no olvidaría". Y agrega: "Y esa es la razón por la que vine a Brooklyn". En lugar de que alguien me dijera "No", Steve se acercó a mí y me dijo "Vamos a volar los calcetines". Una cerveza destinada a hacer precisamente eso, la Black Chocolate Stout es una formidable aventura con 8,25% de alcohol (v / v) que comienza con un original asombrosamente alto. gravedad de 1.091 (21.7 & degP) y termina en 1.021 (5.4 & degP). Con un cuerpo afrutado profundo con una sensación en boca cálida y alcohólica, Black Chocolate Stout, o BCS, se equilibra perfectamente con un suave aroma a café y chocolate. Fiel al estilo, no se aprecia ningún aroma a lúpulo y los lúpulos amargos cortan la dulzura exactamente como cabría esperar. Compuesto por una combinación de seis maltas más cebada tostada, Oliver usa los primeros derrames de dos macerados y medio para cada lote.

La cerveza negra está disponible en barril y las botellas embotelladas se producen en tiradas limitadas, pero causan un gran revuelo. Los suministros se agotan rápidamente cada año, y muchos coleccionistas almacenan estas gemas para consumirlas uno o dos años más adelante. Los neoyorquinos más impacientes y sedientos se notifican entre sí a través de publicaciones en Internet cada vez que aparece un nuevo grifo BCS en la ciudad. Brooklyn Brewery afirma que BCS es la cerveza negra imperial rusa más vendida de este país y rsquos.

Pennant Ale y rsquo55: Una de las ofertas más destacadas de Brooklyn & rsquos y disponible solo en el área metropolitana de Nueva York, Pennant Ale fue nombrada como un tributo al equipo Brooklyn Dodger que finalmente superó a sus rivales Yankee en la Serie Mundial de 1955. Es una pale ale de estilo británico elaborada a partir de malta suave Maris Otter (el truco de Oliver & rsquos es mantener el macerado por debajo de 158 ° F (70 ° C) para evitar la filtración del exceso de taninos que son uno de los inconvenientes de la malta y rsquos). Más oscuro que muchos pálidos, Pennant es de color ámbar con un toque de rojo rubí. El aroma a lúpulo es a la vez intenso, suave y agradable. La sensación en boca redondeada a malta y el lúpulo amargo británico logran un equilibrio perfecto en esta excelente cerveza de sesión. Aunque probablemente esté diseñado para beberse a temperaturas de bodega, este pálido con cuerpo resistirá las temperaturas más frías a las que podría ser servido por un bebedor de cerveza estadounidense promedio.

La original, Brooklyn Lager: Quizás lo más notable de esta cerveza sea su pedigrí. Diseñada por William Moeller para recrear fielmente el estilo de elaboración de cerveza lager anterior a la Prohibición en Brooklyn, la cerveza ha ganado un prestigioso premio tras otro. Brooklyn Lager ha ganado los máximos honores en cuatro competiciones profesionales importantes, incluido un oro GABF y un Campeonato Mundial de Cerveza en los premios del Beverage Testing Institute.

A lúpulo, pero no fuerte, Brooklyn Lager tiene un sabor a malta que es ligeramente acaramelado y tostado. El sutil aroma a lúpulo y el suave color naranja atraen el aroma de lúpulo floral de larga duración que es refrescante. De cuerpo medio, con un 5% de alcohol (v / v), esta es la cerveza con la que Steve y Tom construyeron su empresa.

El resto de la alineación: La alineación de Brooklyn & rsquos también incluye su Dunkle Weisse, una cerveza marrón, una Pilsener, una IPA, una dubbel de estilo belga y una barleywine. El vino de cebada, llamado Monster (un nombre apropiado para la cerveza al 11% [v / v]), se elabora en una corrida limitada de 75 bbl y se lanza en febrero de cada año. Según Oliver, Monster es muy costoso de fabricar y lo más probable es que pierda dinero para la cervecería. & ldquoMonster es nuestro & lsquothank you & rsquo a los bares que llevan nuestras cervezas. Cuando liberemos a Monster, el dueño de un bar que lo sirva puede llenar la barra un lunes por la noche. & Rdquo Continuando con los límites, Oliver también acaba de comenzar un programa de acondicionamiento de barriles.

Aquí y rsquos para el futuro

La escena de la cerveza New York & rsquos ha sufrido la mansedumbre durante tanto tiempo que una cerveza que puede llenar bares es una revolución en sí misma. Brooklyn Brewery y su diversa distribución de cervezas importadas y elaboradas artesanalmente han ayudado a recordar a los neoyorquinos que el movimiento de elaboración artesanal ha llegado y está llamando a la puerta.

La ciudad ha mostrado signos de un renacimiento de la cerveza en la década de 1990. La fácil disponibilidad de buena cerveza está casi garantizada en estos días, y la ciudad ahora cuenta con una docena de cervecerías. Parece que los informes sobre la desaparición de la elaboración de cerveza artesanal en la Gran Manzana (según lo informado por un notorio New York Times artículo de mayo de 1997) fueron muy exageradas.

Entonces, si visita la Gran Manzana en el corto plazo, conduzca por la LIE hasta el BQE y asegúrese de presentar sus últimos respetos al letrero Budweiser de 10 pisos que marca Metropolitan Avenue. Puede que no sea el signo de los tiempos en Nueva York durante mucho más tiempo.

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Cervecería Brooklyn: reviviendo una rica historia cervecera de Nueva York

por Alan Talman (Técnicas de elaboración de cerveza - Vol. 6, No 2)

La elaboración de cerveza en el entorno de altos alquileres de la Gran Manzana estaba casi muerta cuando Brooklyn Brewery abrió sus puertas. Ahora, este experimento de 20.500 bbl / año en la nostalgia histórica está organizando su propio renacimiento de la cerveza de la Costa Este.

Busque en cualquier libro de historia sobre la ciudad de Nueva York y su distrito de Brooklyn y encontrará repetidas referencias a la cerveza, la elaboración de cerveza y los cerveceros que ayudaron a dar forma a la ciudad. La elaboración de cerveza temprana en Nueva York estaba controlada por inmigrantes holandeses y británicos que elaboraban ales, porters y cervezas pequeñas. Las leyes coloniales apoyaron la elaboración de la cerveza, reconociendo los ingresos fiscales potenciales de una industria cervecera próspera y controlada. La cerveza se consideraba una alternativa segura a un suministro de agua insalubre. Incluso los primeros llamamientos a la templanza condenaron el licor destilado pero abrazaron la cerveza. De hecho, es bien sabido que George Washington, él mismo un cervecero casero, fue visto a menudo compartiendo una cerveza con otros revolucionarios en Fraunces Tavern en la esquina de lo que ahora son las calles Pearl y Broad. Se podría decir que este país nació después de uno frío (por supuesto, habría sido tibio en ese entonces).

A medida que la joven nación creció, la población de inmigrantes de Nueva York cambió, y también lo hizo su escena cervecera. A mediados del siglo XIX, los inmigrantes europeos, muchos de ellos calificados cerveceros lager de Alemania que no podían encontrar trabajo, comenzaron a llegar al puerto de Nueva York en grandes cantidades. Estos hombres incondicionales de hace 150 años tomaron grandes riesgos para dejar su país natal por la oportunidad de elaborar cerveza en lo que entonces era la metrópolis más grande del mundo. Muchos de ellos se establecieron en Brooklyn, donde se convirtieron en parte de la historia cervecera de la ciudad (ver & ldquoEarly Lager Brewing in New York, & rdquo al lado, y & ldquoA History of Brewing in New York City, página 80). En el pico de su productividad en 1879, Brooklyn contaba con al menos 43 cervecerías.

El capítulo final de estos pioneros es, lamentablemente, poco glorioso. En 1963, Piel & rsquos se mudó de Nueva York. En 1973, Schlitz cerró su planta. En 1976, las dos últimas cervecerías de Brooklyn & rsquos, Rheingold y Schaefer, cerraron sus operaciones en Nueva York para siempre. La elaboración de cerveza en Brooklyn, el lugar de nacimiento de algunas de las cervecerías más grandes del condado y rsquos, desapareció y fue un humilde final para un comienzo orgulloso y vigoroso.

Luego vino la era moderna de las microcervecerías. A principios de la década de 1980, comenzaron a surgir iniciativas de elaboración de cerveza a pequeña escala en todo Estados Unidos y, sin embargo, pocos empresarios considerarían construir una en la ciudad de Nueva York. Las mismas fuerzas del mercado que expulsaron a las grandes cerveceras de Brooklyn en la década de 1970 (alquileres altísimos, altos costos laborales y tarifas astronómicas de servicios públicos) impidieron que todos, excepto los individuos más audaces, iniciaran una nueva empresa cervecera en Nueva York.

A pesar del ambiente cosmopolita de la gran ciudad, no fue hasta la apertura en 1984 de la primera cervecería de Nueva York, la Manhattan Brewing Company, que muchos residentes finalmente se familiarizaron con las palabras & ldquomicrobrew, & rdquo & ldquobrewpub, & rdquo y & ldquohomebrew & rdquo Manhattan. a través de estrategias creativas, pero finalmente la empresa fracasó. Se necesitó Brooklyn Brewery para darles a los neoyorquinos lo que necesitaban: una buena patada rápida en el paladar.

Un pequeño comienzo en la Gran Manzana

Steve Hindy y Tom Potter, ignorando todos los consejos cuerdos de sus amigos, conspiraron para preparar una cerveza de la que los neoyorquinos pudieran estar orgullosos. En 1987, dejaron sus trabajos diurnos y crearon Brooklyn Brewery. Potter provenía de una carrera en banca y finanzas, por lo que se convirtió en el director ejecutivo de la nueva operación. Hindy, con su experiencia como periodista (y cervecero casero), era natural para asumir el papel de experto en marketing y estilo cervecero.

La primera cerveza que produjeron fue una lager estadounidense anterior a la Prohibición bajo la dirección de un maestro cervecero germano-estadounidense de cuarta generación, William M. Moeller. El primer lote embotellado de Brooklyn Lager fue elaborado por contrato por F.X. Matt, una cervecería a gran escala ubicada al norte de la ciudad de Nueva York en Utica que produce cerveza por contrato para varias cervecerías pequeñas, así como para sus propias marcas. Este arreglo permitió a Hindy y Potter comenzar a elaborar cerveza y llevar su etiqueta al mercado sin incurrir en los enormes gastos iniciales de fabricación dentro de los límites de la ciudad.

Este primer lote era de bajo perfil, bajo presupuesto y de baja tecnología. Potter y Hindy incluso etiquetaron las botellas a mano en su apartamento. Luego viajaron con su Brooklyn Lager a la Gran Manzana en busca de espacio en los estantes, como dos Papá Noel que llevan un saco de golosinas no tan inocentes de casa en casa. En ese momento, la buena cerveza seguía siendo un fenómeno de la Costa Oeste. La mayoría de los propietarios de bares y restaurantes dudaban de los méritos de la nueva cerveza. Los clientes de los bares de Nueva York creían que la cerveza debería ser lo más barata, ligera y fría posible. El gusto no era tan importante como el contenido calórico.

Cerveceros y distribuidores: Poco después de la puesta en marcha, los propietarios de Brooklyn Brewery pudieron superar estos obstáculos de la manera más improbable. Potter y Hindy estaban complacidos con la recepción que Brooklyn Lager había recibido del público bebedor de cerveza, pero descontentos con la forma en que los mayoristas existentes promocionaban y manejaban su producto. Los dos hombres necesitaban una táctica más agresiva y, en 1990, Potter y Hindy decidieron intentar distribuir Brooklyn Lager ellos mismos. Confiados en que podrían generar más ventas con sus propios vendedores bien capacitados, los dos hombres, junto con tres nuevos socios, compraron dos camiones y comenzaron su propia empresa de distribución. El nuevo enfoque dio sus frutos, y Brooklyn Brewery pronto tuvo muchos más bares y minoristas vendiendo su cerveza. El éxito posterior de Brooklyn Lager atrajo la atención de otras microcervecerías incipientes. Reconociendo la inteligencia empresarial de los socios y el éxito de sus esfuerzos de distribución, estos otros micros pronto llegaron a la pequeña cervecería en Brooklyn para ser representados.

La compañía de distribución Brooklyn Brewery & rsquos, ahora conocida como Craft Brewers Guild, ahora sirve como una especie de Ellis Island de importación de cerveza, brindando a los amantes de la cerveza de EE. UU. Una variedad espectacular de las cervezas más vendidas de Alemania, Bélgica y Gran Bretaña, además de cervezas especiales elaboradas en los Estados Unidos. Craft Brewers Guild es diferente a la mayoría de los otros distribuidores. Lo más sorprendente es que su selección de cervezas se limita a cervezas especiales y de alta gama, tanto nacionales como importadas. Las ofertas belgas incluyen Boon, Corsendornk, Orval, Saison Dupont y otras. Desde Alemania, el Gremio importa Ayinger, Paulaner y Schneider, entre otros. Varias cervezas artesanales estadounidenses también figuran en la cartera de Guild & rsquos, incluidas Geary & rsquos, Pyramid, Rogue y Sierra Nevada. El espíritu de distribución de la empresa & rsquos es ofrecer al minorista un paquete completo de buena cerveza de un solo distribuidor.

The Guild distribuye a bares, restaurantes, distribuidores minoristas de cerveza, supermercados y charcuterías. Su fuerza de ventas está capacitada en técnicas de producción de cerveza y puede compartir la charla con el amante de la cerveza más ferviente. Los productos propios de Brooklyn & rsquos deben, por supuesto, competir con sus otras ofertas al por mayor, pero el éxito general de la red de distribución le ha dado a Brooklyn la estabilidad financiera y la flexibilidad que muchas microcervecerías envidiarían. Hoy, Potter y Hindy emplean a unos 65 hombres y mujeres para operar el Craft Brewers Guild y Brooklyn Brewing gracias a sus propios esfuerzos de distribución, sus propias cervezas ahora se pueden encontrar en toda la región del Atlántico medio y Nueva Inglaterra.

El paso a la elaboración de cerveza en las instalaciones: La anticipación de una futura expansión llevó a Hindy a contratar a su amigo Garrett Oliver, anteriormente asistente de cervecería en Manhattan Brewing Co., como nuevo maestro cervecero en 1994. En ese momento, Brooklyn ya tenía en producción las populares recetas de cerveza dorada y brown ale de Bill Moeller & rsquos. El trabajo de Oliver & rsquos era hacerse cargo del desarrollo de nuevas recetas y supervisar la producción de cervezas elaboradas por contrato de Brooklyn & rsquos.

Dos años después de la contratación de Oliver, Brooklyn compró e instaló su propio equipo de elaboración de cerveza Newlands (Sumas, Washington), diseñado bajo la dirección de Oliver & rsquos. Como dice Hindy, & ldquoCuanto más veo sobre microcervecerías y los problemas que tienen con sus equipos, más sé que Oliver hizo un trabajo brillante al construir este sistema & rdquo.

La nueva cervecería & rsquos se encuentra en un área de Brooklyn conocida como Williamsburg. Antes de la Prohibición, este pequeño distrito era un gran centro de elaboración de cerveza, que albergaba más de 20 cervecerías, incluida una franja de 10 cuadras de 11 cervecerías (a pocas cuadras de la actual Brooklyn Brewery) conocida como Brewers & rsquo Row. (El edificio que ahora alberga la fábrica de cerveza en 79 N. 11th Street nunca había sido una fábrica de cerveza, la última vez albergó una planta que producía matzá, un pan ceremonial judío sin levadura. La levadura ya no es mal recibida aquí).

El 28 de mayo de 1996, el alcalde de la ciudad de Nueva York, Rudy Guliani, presidió la ceremonia de inauguración de la primera fábrica de cerveza que funcionó en el distrito de Brooklyn en 20 años. La ceremonia marcó un punto de inflexión para Potter y Hindy, su visión de construir la fábrica de cerveza dentro de la ciudad se hizo realidad. Ahora era el momento de tomarse en serio la venta de cerveza a la comunidad.

Dar forma a la comunidad

Potter y Hindy asumen personalmente la responsabilidad de traer cerveza interesante y emocionante a los neoyorquinos, con una seriedad que raya en lo poético. Pregúntele a Hindy qué hay de nuevo en su negocio de cervecería de 20.500 bbl / año, y lo más probable es que le muestre un libro sobre la historia de la elaboración de la cerveza o lo lleve abajo para ver su colección de botellas de cerveza de principios de siglo. Hindy está orgulloso de los elementos individuales que conforman su imagen de cervecería y rsquos. Como periodista y experta en medios, Hindy sabe que la imagen cuenta. Antes de que los socios elaboraran su primer lote, hicieron un trato con el famoso artista de Nueva York Milton Glaser para producir los llamativos logotipos de Brooklyn Brewery & rsquos. Ahora el logo de Brooklyn es casi tan conocido en Nueva York como la pieza más famosa de Milton & rsquos, el logo & ldquoI Love New York & rdquo.

Sin embargo, la identidad cervecera y rsquos no es meramente narcisismo de empresa. Sus operadores son conscientes de la emergente comunidad cervecera que los rodea. Todos los viernes por la noche, la cervecería celebra una jornada de puertas abiertas en la cavernosa sala común adyacente a la sala de cocción. Los amantes de la cerveza del vecindario se congregan a la vista de la nueva cervecería de 25 bbl para probar las cuatro o cinco ofertas de barril. La pared larga de la sala común está decorada con las mejores entradas del concurso de arte de posavasos de cerveza de la ciudad (los ganadores fueron elegidos de entre las entradas enviadas en la parte posterior de los posavasos de cerveza de Brooklyn Brewery).

La cervecería también se está forjando un nombre como centro de convenciones informal para organizaciones locales. En una reciente noche lluviosa de viernes, una compañía de patinetas realizó una demostración en la cervecería para celebrar el lanzamiento de su nuevo video promocional. En febrero, la Sociedad de Apreciación de la Cebada Malteada, uno de los clubes de cerveza casera de la ciudad de Nueva York y los rsquos, fue invitada a realizar su concurso anual de cerveza casera en la cervecería. Brooklyn Brewery también patrocina un evento anual en la acera que atrae a miles de neoyorquinos de toda la ciudad.

La educación es importante tanto para Hindy como para Oliver.Ambos hombres comenzaron como cerveceros caseros y reconocen la importancia de los cerveceros caseros como clientes leales e informados. Están haciendo todo lo posible para que los cerveceros neoyorquinos y rsquos se pongan al día con el movimiento de elaboración artesanal. Oliver organiza regularmente eventos de degustación y cenas de cerveza en los mejores restaurantes y bares de cerveza de Nueva York. Sus mini-seminarios en D.B.A., un bar del centro de Nueva York famoso por su selección de cervezas, son un rito de iniciación para ingresar a los escalones superiores del geekdom de la cerveza de la ciudad de Nueva York. La participación de la comunidad es especialmente importante para los cerveceros en áreas metropolitanas tan grandes. Los neoyorquinos ahora tienen la opción de literalmente miles de etiquetas en los estantes de las tiendas. Al estar constantemente disponible para sus clientes, Oliver ha ayudado a convertir a los compradores de cerveza de fanáticos en devotos.

Hindy, por su parte, siente que está "haciendo que la gente" viva mejor "de una manera muy tangible. No porque venda cerveza, sino porque le da algo al vecindario. Revista de Nueva York ha llamado al vecindario de Williamsburg & ldquotthe new SoHo & rdquo SoHo es un antiguo distrito industrial en el bajo Manhattan (sur de Houston Street) que fue transformado en las décadas de 1960 y 1970 por artistas en activo en lo que ahora es una de las comunidades residenciales más modernas de la ciudad. El área que rodea la cervecería ahora está siendo revitalizada de manera similar por una nueva ola de inmigrantes, artistas y trabajadores del distrito comercial de Europa del Este que pueden y rsquot o won & rsquot vivir en Manhattan.

También es evidente por la cantidad de nuevos restaurantes en el distrito que venden con éxito cervezas Brooklyn & rsquos que la gente del vecindario está dando la bienvenida a la nueva cultura cervecera local como parte integral de su vida social. Hablando con Hindy, uno sale con la sensación de que esto es lo que tenía en mente desde el principio.

La contribución del maestro cervecero y rsquos

Sin embargo, toda la seriedad del mundo no ayudará a ninguna cervecería si no elabora buena cerveza, y ahí es donde Oliver brilla. Solía ​​ser que cuando era estudiante universitario, Oliver y sus amigos bebían cerveza americana suave con un poco de Guinness en cada vaso para darle un poco de sabor y color. Ahora, cuando Oliver va a trabajar todos los días, está a cargo de hacer lo mismo por los demás: traer un poco de sabor y un poco de color al vaso de miles de clientes de Brooklyn Brewery en todo el noreste.

Oliver llegó a la sala de cocción con un origen ecléctico, como es típico de los cerveceros estadounidenses de hoy en día. Hace años, mientras vivía en Nueva York como un graduado de la escuela de cine y disfrutaba de perspectivas profesionales limitadas, Oliver decidió mudarse a Inglaterra para tener la oportunidad de "no hacer nada en otro lugar". Se ganaba la vida en Inglaterra dirigiendo algunas bandas de rock y en su tiempo libre exploró los pubs británicos y sus cervezas. Su amor por la historia y la cultura de la cerveza británica se encuentra detrás de la creación de la Brooklyn IPA históricamente precisa (elaborada a partir de una receta que Oliver desarrolló por primera vez mientras estaba en Manhattan Brewing Company). Los británicos aparentemente aprecian el logro y mdash por invitación de CAMRA & rsquos Roger Protz, Oliver habló en la conferencia The British Guild of Beer Writers & rsquo 1994 India Pale Ale en Whitbread & rsquos Chiswell Street Brewery.

Ahora, de vuelta en Nueva York, Oliver sigue siendo un estudioso serio de la historia y la técnica de la elaboración de la cerveza. Oliver, conocido en la costa este como un orador apasionante e historiador de la cerveza, está especialmente orgulloso de haber sido invitado a hablar en el Smithsonian en Washington, DC (cuando el gobierno de los EE. UU. Lo recompensó con un pago de honorarios por su apariencia, Oliver dice, & ldquoI casi lo mantuvo enmarcado, en una pared y mdash ya sabes, ¡el gobierno me paga para hablar de cerveza! & rdquo)

También es un perfeccionista. Quienes lo rodean se lamentan de que sea un "fanático del control". Oliver está orgulloso del apodo. A veces imponente, siempre elegantemente vestido y con una voz resonante de locutor de radio y de rsquos, Oliver domina su sala de cocción con mano firme. La pizarra en la pared de su sala de cocción dice: "Ten miedo, ten mucho miedo".

Hindy y Potter le han confiado a Oliver los aspectos creativos de la formulación y el desarrollo de recetas para toda la línea de cervezas Brooklyn & rsquos. Aproximadamente la mitad de la producción anual de la empresa y rsquos, incluidas las cervezas embotelladas y todas las lagers, es producida por cerveceros contratados en el norte del estado de Nueva York bajo su control. Oliver produce todas menos una de las cervezas en barril de cerveza de la empresa en los siete fermentadores de la planta de Brooklyn.

Brooklyner Weisse: Un ejemplo del estilo atrevido de Oliver & rsquos, Brooklyner Weisse fue la primera cerveza producida en la nueva cervecería de Brooklyn & rsquos. Aunque la cerveza turbia sin duda sorprendió a sus defensores locales (Oliver & rsquos claramente no temen ofrecer cervezas turbias de sus cervezas en barril, solo se filtran las marrones y las pálidas), le valió una medalla de oro en el Great American Beer Festival de 1997 (GABF ) arrasando con otras 83 entradas de los mejores cerveceros de America & rsquos. La cerveza de trigo de estilo alemán y ndash es una Hefeweizen tradicional con un peso original de 1.053 (13.2 & degP). Nublado, lleno de frescura y por el que vale la pena viajar, Brooklyner Weisse fue la comidilla de la GABF.

Blanche de Brooklyn: La pasión personal de Oliver & rsquos por elaborar estilos tradicionales de cerveza es igualmente evidente en su medalla de bronce y su ganadora Blanche de Brooklyn. Una vez más, se invitó a los neoyorquinos a ampliar su paladar más allá de los límites con esta witbier belga. La Witbier también impresionó a los jueces de GABF con su piel de naranja y su mordisco de cilantro, equilibrado ya que está contra el sabor agridulce de una factura de grano de trigo en gran parte sin maltear. Oliver dice que tiene pocas dificultades para triturar con un 50% de trigo sin maltear, pero que nunca antes había elaborado con él. & ldquoLlamé a unos amigos cerveceros y les pregunté si sabían cómo. Todos dijeron que no, que no tocarían el material ”, dice Oliver. & ldquoEstaba aterrorizado. El aspecto, el aroma, la viscosidad y mdash, nunca había visto nada igual. & Rdquo

Stout de chocolate negro: La fuerza de Brooklyn Brewery y otras ofertas de rsquos es sustancial. La cervecería presentó su cerveza negra imperial rusa en noviembre de 1994. Oliver dice: "Steve vino a verme y me dijo que quería tomar una cerveza navideña que la gente no olvidaría". Y agrega: "Y esa es la razón por la que vine a Brooklyn". En lugar de que alguien me dijera "No", Steve se acercó a mí y me dijo "Vamos a volar los calcetines". Una cerveza destinada a hacer precisamente eso, la Black Chocolate Stout es una formidable aventura con 8,25% de alcohol (v / v) que comienza con un original asombrosamente alto. gravedad de 1.091 (21.7 & degP) y termina en 1.021 (5.4 & degP). Con un cuerpo afrutado profundo con una sensación en boca cálida y alcohólica, Black Chocolate Stout, o BCS, se equilibra perfectamente con un suave aroma a café y chocolate. Fiel al estilo, no se aprecia ningún aroma a lúpulo y los lúpulos amargos cortan la dulzura exactamente como cabría esperar. Compuesto por una combinación de seis maltas más cebada tostada, Oliver usa los primeros derrames de dos macerados y medio para cada lote.

La cerveza negra está disponible en barril y las botellas embotelladas se producen en tiradas limitadas, pero causan un gran revuelo. Los suministros se agotan rápidamente cada año, y muchos coleccionistas almacenan estas gemas para consumirlas uno o dos años más adelante. Los neoyorquinos más impacientes y sedientos se notifican entre sí a través de publicaciones en Internet cada vez que aparece un nuevo grifo BCS en la ciudad. Brooklyn Brewery afirma que BCS es la cerveza negra imperial rusa más vendida de este país y rsquos.

Pennant Ale y rsquo55: Una de las ofertas más destacadas de Brooklyn & rsquos y disponible solo en el área metropolitana de Nueva York, Pennant Ale fue nombrada como un tributo al equipo Brooklyn Dodger que finalmente superó a sus rivales Yankee en la Serie Mundial de 1955. Es una pale ale de estilo británico elaborada a partir de malta suave Maris Otter (el truco de Oliver & rsquos es mantener el macerado por debajo de 158 ° F (70 ° C) para evitar la filtración del exceso de taninos que son uno de los inconvenientes de la malta y rsquos). Más oscuro que muchos pálidos, Pennant es de color ámbar con un toque de rojo rubí. El aroma a lúpulo es a la vez intenso, suave y agradable. La sensación en boca redondeada a malta y el lúpulo amargo británico logran un equilibrio perfecto en esta excelente cerveza de sesión. Aunque probablemente esté diseñado para beberse a temperaturas de bodega, este pálido con cuerpo resistirá las temperaturas más frías a las que podría ser servido por un bebedor de cerveza estadounidense promedio.

La original, Brooklyn Lager: Quizás lo más notable de esta cerveza sea su pedigrí. Diseñada por William Moeller para recrear fielmente el estilo de elaboración de cerveza lager anterior a la Prohibición en Brooklyn, la cerveza ha ganado un prestigioso premio tras otro. Brooklyn Lager ha ganado los máximos honores en cuatro competiciones profesionales importantes, incluido un oro GABF y un Campeonato Mundial de Cerveza en los premios del Beverage Testing Institute.

A lúpulo, pero no fuerte, Brooklyn Lager tiene un sabor a malta que es ligeramente acaramelado y tostado. El sutil aroma a lúpulo y el suave color naranja atraen el aroma de lúpulo floral de larga duración que es refrescante. De cuerpo medio, con un 5% de alcohol (v / v), esta es la cerveza con la que Steve y Tom construyeron su empresa.

El resto de la alineación: La alineación de Brooklyn & rsquos también incluye su Dunkle Weisse, una cerveza marrón, una Pilsener, una IPA, una dubbel de estilo belga y una barleywine. El vino de cebada, llamado Monster (un nombre apropiado para la cerveza al 11% [v / v]), se elabora en una corrida limitada de 75 bbl y se lanza en febrero de cada año. Según Oliver, Monster es muy costoso de fabricar y lo más probable es que pierda dinero para la cervecería. & ldquoMonster es nuestro & lsquothank you & rsquo a los bares que llevan nuestras cervezas. Cuando liberemos a Monster, el dueño de un bar que lo sirva puede llenar la barra un lunes por la noche. & Rdquo Continuando con los límites, Oliver también acaba de comenzar un programa de acondicionamiento de barriles.

Aquí y rsquos para el futuro

La escena de la cerveza New York & rsquos ha sufrido la mansedumbre durante tanto tiempo que una cerveza que puede llenar bares es una revolución en sí misma. Brooklyn Brewery y su diversa distribución de cervezas importadas y elaboradas artesanalmente han ayudado a recordar a los neoyorquinos que el movimiento de elaboración artesanal ha llegado y está llamando a la puerta.

La ciudad ha mostrado signos de un renacimiento de la cerveza en la década de 1990. La fácil disponibilidad de buena cerveza está casi garantizada en estos días, y la ciudad ahora cuenta con una docena de cervecerías. Parece que los informes sobre la desaparición de la elaboración de cerveza artesanal en la Gran Manzana (según lo informado por un notorio New York Times artículo de mayo de 1997) fueron muy exageradas.

Entonces, si visita la Gran Manzana en el corto plazo, conduzca por la LIE hasta el BQE y asegúrese de presentar sus últimos respetos al letrero Budweiser de 10 pisos que marca Metropolitan Avenue. Puede que no sea el signo de los tiempos en Nueva York durante mucho más tiempo.

Todo el contenido tiene copyright 2021 de MoreFlavor Inc. Todos los derechos reservados. Ninguna parte de este documento o los archivos relacionados puede reproducirse o transmitirse de ninguna forma, por ningún medio (electrónico, fotocopiado, grabación o de otro tipo) sin el permiso previo por escrito del editor.


Cervecería Brooklyn: reviviendo una rica historia cervecera de Nueva York

por Alan Talman (Técnicas de elaboración de cerveza - Vol. 6, No 2)

La elaboración de cerveza en el entorno de altos alquileres de la Gran Manzana estaba casi muerta cuando Brooklyn Brewery abrió sus puertas. Ahora, este experimento de 20.500 bbl / año en la nostalgia histórica está organizando su propio renacimiento de la cerveza de la Costa Este.

Busque en cualquier libro de historia sobre la ciudad de Nueva York y su distrito de Brooklyn y encontrará repetidas referencias a la cerveza, la elaboración de cerveza y los cerveceros que ayudaron a dar forma a la ciudad. La elaboración de cerveza temprana en Nueva York estaba controlada por inmigrantes holandeses y británicos que elaboraban ales, porters y cervezas pequeñas. Las leyes coloniales apoyaron la elaboración de la cerveza, reconociendo los ingresos fiscales potenciales de una industria cervecera próspera y controlada. La cerveza se consideraba una alternativa segura a un suministro de agua insalubre. Incluso los primeros llamamientos a la templanza condenaron el licor destilado pero abrazaron la cerveza. De hecho, es bien sabido que George Washington, él mismo un cervecero casero, fue visto a menudo compartiendo una cerveza con otros revolucionarios en Fraunces Tavern en la esquina de lo que ahora son las calles Pearl y Broad. Se podría decir que este país nació después de uno frío (por supuesto, habría sido tibio en ese entonces).

A medida que la joven nación creció, la población de inmigrantes de Nueva York cambió, y también lo hizo su escena cervecera. A mediados del siglo XIX, los inmigrantes europeos, muchos de ellos calificados cerveceros lager de Alemania que no podían encontrar trabajo, comenzaron a llegar al puerto de Nueva York en grandes cantidades. Estos hombres incondicionales de hace 150 años tomaron grandes riesgos para dejar su país natal por la oportunidad de elaborar cerveza en lo que entonces era la metrópolis más grande del mundo. Muchos de ellos se establecieron en Brooklyn, donde se convirtieron en parte de la historia cervecera de la ciudad (ver & ldquoEarly Lager Brewing in New York, & rdquo al lado, y & ldquoA History of Brewing in New York City, página 80). En el pico de su productividad en 1879, Brooklyn contaba con al menos 43 cervecerías.

El capítulo final de estos pioneros es, lamentablemente, poco glorioso. En 1963, Piel & rsquos se mudó de Nueva York. En 1973, Schlitz cerró su planta. En 1976, las dos últimas cervecerías de Brooklyn & rsquos, Rheingold y Schaefer, cerraron sus operaciones en Nueva York para siempre. La elaboración de cerveza en Brooklyn, el lugar de nacimiento de algunas de las cervecerías más grandes del condado y rsquos, desapareció y fue un humilde final para un comienzo orgulloso y vigoroso.

Luego vino la era moderna de las microcervecerías. A principios de la década de 1980, comenzaron a surgir iniciativas de elaboración de cerveza a pequeña escala en todo Estados Unidos y, sin embargo, pocos empresarios considerarían construir una en la ciudad de Nueva York. Las mismas fuerzas del mercado que expulsaron a las grandes cerveceras de Brooklyn en la década de 1970 (alquileres altísimos, altos costos laborales y tarifas astronómicas de servicios públicos) impidieron que todos, excepto los individuos más audaces, iniciaran una nueva empresa cervecera en Nueva York.

A pesar del ambiente cosmopolita de la gran ciudad, no fue hasta la apertura en 1984 de la primera cervecería de Nueva York, la Manhattan Brewing Company, que muchos residentes finalmente se familiarizaron con las palabras & ldquomicrobrew, & rdquo & ldquobrewpub, & rdquo y & ldquohomebrew & rdquo Manhattan. a través de estrategias creativas, pero finalmente la empresa fracasó. Se necesitó Brooklyn Brewery para darles a los neoyorquinos lo que necesitaban: una buena patada rápida en el paladar.

Un pequeño comienzo en la Gran Manzana

Steve Hindy y Tom Potter, ignorando todos los consejos cuerdos de sus amigos, conspiraron para preparar una cerveza de la que los neoyorquinos pudieran estar orgullosos. En 1987, dejaron sus trabajos diurnos y crearon Brooklyn Brewery. Potter provenía de una carrera en banca y finanzas, por lo que se convirtió en el director ejecutivo de la nueva operación. Hindy, con su experiencia como periodista (y cervecero casero), era natural para asumir el papel de experto en marketing y estilo cervecero.

La primera cerveza que produjeron fue una lager estadounidense anterior a la Prohibición bajo la dirección de un maestro cervecero germano-estadounidense de cuarta generación, William M. Moeller. El primer lote embotellado de Brooklyn Lager fue elaborado por contrato por F.X. Matt, una cervecería a gran escala ubicada al norte de la ciudad de Nueva York en Utica que produce cerveza por contrato para varias cervecerías pequeñas, así como para sus propias marcas. Este arreglo permitió a Hindy y Potter comenzar a elaborar cerveza y llevar su etiqueta al mercado sin incurrir en los enormes gastos iniciales de fabricación dentro de los límites de la ciudad.

Este primer lote era de bajo perfil, bajo presupuesto y de baja tecnología. Potter y Hindy incluso etiquetaron las botellas a mano en su apartamento. Luego viajaron con su Brooklyn Lager a la Gran Manzana en busca de espacio en los estantes, como dos Papá Noel que llevan un saco de golosinas no tan inocentes de casa en casa. En ese momento, la buena cerveza seguía siendo un fenómeno de la Costa Oeste. La mayoría de los propietarios de bares y restaurantes dudaban de los méritos de la nueva cerveza. Los clientes de los bares de Nueva York creían que la cerveza debería ser lo más barata, ligera y fría posible. El gusto no era tan importante como el contenido calórico.

Cerveceros y distribuidores: Poco después de la puesta en marcha, los propietarios de Brooklyn Brewery pudieron superar estos obstáculos de la manera más improbable. Potter y Hindy estaban complacidos con la recepción que Brooklyn Lager había recibido del público bebedor de cerveza, pero descontentos con la forma en que los mayoristas existentes promocionaban y manejaban su producto. Los dos hombres necesitaban una táctica más agresiva y, en 1990, Potter y Hindy decidieron intentar distribuir Brooklyn Lager ellos mismos. Confiados en que podrían generar más ventas con sus propios vendedores bien capacitados, los dos hombres, junto con tres nuevos socios, compraron dos camiones y comenzaron su propia empresa de distribución. El nuevo enfoque dio sus frutos, y Brooklyn Brewery pronto tuvo muchos más bares y minoristas vendiendo su cerveza. El éxito posterior de Brooklyn Lager atrajo la atención de otras microcervecerías incipientes. Reconociendo la inteligencia empresarial de los socios y el éxito de sus esfuerzos de distribución, estos otros micros pronto llegaron a la pequeña cervecería en Brooklyn para ser representados.

La compañía de distribución Brooklyn Brewery & rsquos, ahora conocida como Craft Brewers Guild, ahora sirve como una especie de Ellis Island de importación de cerveza, brindando a los amantes de la cerveza de EE. UU. Una variedad espectacular de las cervezas más vendidas de Alemania, Bélgica y Gran Bretaña, además de cervezas especiales elaboradas en los Estados Unidos. Craft Brewers Guild es diferente a la mayoría de los otros distribuidores. Lo más sorprendente es que su selección de cervezas se limita a cervezas especiales y de alta gama, tanto nacionales como importadas. Las ofertas belgas incluyen Boon, Corsendornk, Orval, Saison Dupont y otras. Desde Alemania, el Gremio importa Ayinger, Paulaner y Schneider, entre otros. Varias cervezas artesanales estadounidenses también figuran en la cartera de Guild & rsquos, incluidas Geary & rsquos, Pyramid, Rogue y Sierra Nevada. El espíritu de distribución de la empresa & rsquos es ofrecer al minorista un paquete completo de buena cerveza de un solo distribuidor.

The Guild distribuye a bares, restaurantes, distribuidores minoristas de cerveza, supermercados y charcuterías. Su fuerza de ventas está capacitada en técnicas de producción de cerveza y puede compartir la charla con el amante de la cerveza más ferviente. Los productos propios de Brooklyn & rsquos deben, por supuesto, competir con sus otras ofertas al por mayor, pero el éxito general de la red de distribución le ha dado a Brooklyn la estabilidad financiera y la flexibilidad que muchas microcervecerías envidiarían. Hoy, Potter y Hindy emplean a unos 65 hombres y mujeres para operar el Craft Brewers Guild y Brooklyn Brewing gracias a sus propios esfuerzos de distribución, sus propias cervezas ahora se pueden encontrar en toda la región del Atlántico medio y Nueva Inglaterra.

El paso a la elaboración de cerveza en las instalaciones: La anticipación de una futura expansión llevó a Hindy a contratar a su amigo Garrett Oliver, anteriormente asistente de cervecería en Manhattan Brewing Co., como nuevo maestro cervecero en 1994. En ese momento, Brooklyn ya tenía en producción las populares recetas de cerveza dorada y brown ale de Bill Moeller & rsquos. El trabajo de Oliver & rsquos era hacerse cargo del desarrollo de nuevas recetas y supervisar la producción de cervezas elaboradas por contrato de Brooklyn & rsquos.

Dos años después de la contratación de Oliver, Brooklyn compró e instaló su propio equipo de elaboración de cerveza Newlands (Sumas, Washington), diseñado bajo la dirección de Oliver & rsquos.Como dice Hindy, & ldquoCuanto más veo sobre microcervecerías y los problemas que tienen con sus equipos, más sé que Oliver hizo un trabajo brillante al construir este sistema & rdquo.

La nueva cervecería & rsquos se encuentra en un área de Brooklyn conocida como Williamsburg. Antes de la Prohibición, este pequeño distrito era un gran centro de elaboración de cerveza, que albergaba más de 20 cervecerías, incluida una franja de 10 cuadras de 11 cervecerías (a pocas cuadras de la actual Brooklyn Brewery) conocida como Brewers & rsquo Row. (El edificio que ahora alberga la fábrica de cerveza en 79 N. 11th Street nunca había sido una fábrica de cerveza, la última vez albergó una planta que producía matzá, un pan ceremonial judío sin levadura. La levadura ya no es mal recibida aquí).

El 28 de mayo de 1996, el alcalde de la ciudad de Nueva York, Rudy Guliani, presidió la ceremonia de inauguración de la primera fábrica de cerveza que funcionó en el distrito de Brooklyn en 20 años. La ceremonia marcó un punto de inflexión para Potter y Hindy, su visión de construir la fábrica de cerveza dentro de la ciudad se hizo realidad. Ahora era el momento de tomarse en serio la venta de cerveza a la comunidad.

Dar forma a la comunidad

Potter y Hindy asumen personalmente la responsabilidad de traer cerveza interesante y emocionante a los neoyorquinos, con una seriedad que raya en lo poético. Pregúntele a Hindy qué hay de nuevo en su negocio de cervecería de 20.500 bbl / año, y lo más probable es que le muestre un libro sobre la historia de la elaboración de la cerveza o lo lleve abajo para ver su colección de botellas de cerveza de principios de siglo. Hindy está orgulloso de los elementos individuales que conforman su imagen de cervecería y rsquos. Como periodista y experta en medios, Hindy sabe que la imagen cuenta. Antes de que los socios elaboraran su primer lote, hicieron un trato con el famoso artista de Nueva York Milton Glaser para producir los llamativos logotipos de Brooklyn Brewery & rsquos. Ahora el logo de Brooklyn es casi tan conocido en Nueva York como la pieza más famosa de Milton & rsquos, el logo & ldquoI Love New York & rdquo.

Sin embargo, la identidad cervecera y rsquos no es meramente narcisismo de empresa. Sus operadores son conscientes de la emergente comunidad cervecera que los rodea. Todos los viernes por la noche, la cervecería celebra una jornada de puertas abiertas en la cavernosa sala común adyacente a la sala de cocción. Los amantes de la cerveza del vecindario se congregan a la vista de la nueva cervecería de 25 bbl para probar las cuatro o cinco ofertas de barril. La pared larga de la sala común está decorada con las mejores entradas del concurso de arte de posavasos de cerveza de la ciudad (los ganadores fueron elegidos de entre las entradas enviadas en la parte posterior de los posavasos de cerveza de Brooklyn Brewery).

La cervecería también se está forjando un nombre como centro de convenciones informal para organizaciones locales. En una reciente noche lluviosa de viernes, una compañía de patinetas realizó una demostración en la cervecería para celebrar el lanzamiento de su nuevo video promocional. En febrero, la Sociedad de Apreciación de la Cebada Malteada, uno de los clubes de cerveza casera de la ciudad de Nueva York y los rsquos, fue invitada a realizar su concurso anual de cerveza casera en la cervecería. Brooklyn Brewery también patrocina un evento anual en la acera que atrae a miles de neoyorquinos de toda la ciudad.

La educación es importante tanto para Hindy como para Oliver. Ambos hombres comenzaron como cerveceros caseros y reconocen la importancia de los cerveceros caseros como clientes leales e informados. Están haciendo todo lo posible para que los cerveceros neoyorquinos y rsquos se pongan al día con el movimiento de elaboración artesanal. Oliver organiza regularmente eventos de degustación y cenas de cerveza en los mejores restaurantes y bares de cerveza de Nueva York. Sus mini-seminarios en D.B.A., un bar del centro de Nueva York famoso por su selección de cervezas, son un rito de iniciación para ingresar a los escalones superiores del geekdom de la cerveza de la ciudad de Nueva York. La participación de la comunidad es especialmente importante para los cerveceros en áreas metropolitanas tan grandes. Los neoyorquinos ahora tienen la opción de literalmente miles de etiquetas en los estantes de las tiendas. Al estar constantemente disponible para sus clientes, Oliver ha ayudado a convertir a los compradores de cerveza de fanáticos en devotos.

Hindy, por su parte, siente que está "haciendo que la gente" viva mejor "de una manera muy tangible. No porque venda cerveza, sino porque le da algo al vecindario. Revista de Nueva York ha llamado al vecindario de Williamsburg & ldquotthe new SoHo & rdquo SoHo es un antiguo distrito industrial en el bajo Manhattan (sur de Houston Street) que fue transformado en las décadas de 1960 y 1970 por artistas en activo en lo que ahora es una de las comunidades residenciales más modernas de la ciudad. El área que rodea la cervecería ahora está siendo revitalizada de manera similar por una nueva ola de inmigrantes, artistas y trabajadores del distrito comercial de Europa del Este que pueden y rsquot o won & rsquot vivir en Manhattan.

También es evidente por la cantidad de nuevos restaurantes en el distrito que venden con éxito cervezas Brooklyn & rsquos que la gente del vecindario está dando la bienvenida a la nueva cultura cervecera local como parte integral de su vida social. Hablando con Hindy, uno sale con la sensación de que esto es lo que tenía en mente desde el principio.

La contribución del maestro cervecero y rsquos

Sin embargo, toda la seriedad del mundo no ayudará a ninguna cervecería si no elabora buena cerveza, y ahí es donde Oliver brilla. Solía ​​ser que cuando era estudiante universitario, Oliver y sus amigos bebían cerveza americana suave con un poco de Guinness en cada vaso para darle un poco de sabor y color. Ahora, cuando Oliver va a trabajar todos los días, está a cargo de hacer lo mismo por los demás: traer un poco de sabor y un poco de color al vaso de miles de clientes de Brooklyn Brewery en todo el noreste.

Oliver llegó a la sala de cocción con un origen ecléctico, como es típico de los cerveceros estadounidenses de hoy en día. Hace años, mientras vivía en Nueva York como un graduado de la escuela de cine y disfrutaba de perspectivas profesionales limitadas, Oliver decidió mudarse a Inglaterra para tener la oportunidad de "no hacer nada en otro lugar". Se ganaba la vida en Inglaterra dirigiendo algunas bandas de rock y en su tiempo libre exploró los pubs británicos y sus cervezas. Su amor por la historia y la cultura de la cerveza británica se encuentra detrás de la creación de la Brooklyn IPA históricamente precisa (elaborada a partir de una receta que Oliver desarrolló por primera vez mientras estaba en Manhattan Brewing Company). Los británicos aparentemente aprecian el logro y mdash por invitación de CAMRA & rsquos Roger Protz, Oliver habló en la conferencia The British Guild of Beer Writers & rsquo 1994 India Pale Ale en Whitbread & rsquos Chiswell Street Brewery.

Ahora, de vuelta en Nueva York, Oliver sigue siendo un estudioso serio de la historia y la técnica de la elaboración de la cerveza. Oliver, conocido en la costa este como un orador apasionante e historiador de la cerveza, está especialmente orgulloso de haber sido invitado a hablar en el Smithsonian en Washington, DC (cuando el gobierno de los EE. UU. Lo recompensó con un pago de honorarios por su apariencia, Oliver dice, & ldquoI casi lo mantuvo enmarcado, en una pared y mdash ya sabes, ¡el gobierno me paga para hablar de cerveza! & rdquo)

También es un perfeccionista. Quienes lo rodean se lamentan de que sea un "fanático del control". Oliver está orgulloso del apodo. A veces imponente, siempre elegantemente vestido y con una voz resonante de locutor de radio y de rsquos, Oliver domina su sala de cocción con mano firme. La pizarra en la pared de su sala de cocción dice: "Ten miedo, ten mucho miedo".

Hindy y Potter le han confiado a Oliver los aspectos creativos de la formulación y el desarrollo de recetas para toda la línea de cervezas Brooklyn & rsquos. Aproximadamente la mitad de la producción anual de la empresa y rsquos, incluidas las cervezas embotelladas y todas las lagers, es producida por cerveceros contratados en el norte del estado de Nueva York bajo su control. Oliver produce todas menos una de las cervezas en barril de cerveza de la empresa en los siete fermentadores de la planta de Brooklyn.

Brooklyner Weisse: Un ejemplo del estilo atrevido de Oliver & rsquos, Brooklyner Weisse fue la primera cerveza producida en la nueva cervecería de Brooklyn & rsquos. Aunque la cerveza turbia sin duda sorprendió a sus defensores locales (Oliver & rsquos claramente no temen ofrecer cervezas turbias de sus cervezas en barril, solo se filtran las marrones y las pálidas), le valió una medalla de oro en el Great American Beer Festival de 1997 (GABF ) arrasando con otras 83 entradas de los mejores cerveceros de America & rsquos. La cerveza de trigo de estilo alemán y ndash es una Hefeweizen tradicional con un peso original de 1.053 (13.2 & degP). Nublado, lleno de frescura y por el que vale la pena viajar, Brooklyner Weisse fue la comidilla de la GABF.

Blanche de Brooklyn: La pasión personal de Oliver & rsquos por elaborar estilos tradicionales de cerveza es igualmente evidente en su medalla de bronce y su ganadora Blanche de Brooklyn. Una vez más, se invitó a los neoyorquinos a ampliar su paladar más allá de los límites con esta witbier belga. La Witbier también impresionó a los jueces de GABF con su piel de naranja y su mordisco de cilantro, equilibrado ya que está contra el sabor agridulce de una factura de grano de trigo en gran parte sin maltear. Oliver dice que tiene pocas dificultades para triturar con un 50% de trigo sin maltear, pero que nunca antes había elaborado con él. & ldquoLlamé a unos amigos cerveceros y les pregunté si sabían cómo. Todos dijeron que no, que no tocarían el material ”, dice Oliver. & ldquoEstaba aterrorizado. El aspecto, el aroma, la viscosidad y mdash, nunca había visto nada igual. & Rdquo

Stout de chocolate negro: La fuerza de Brooklyn Brewery y otras ofertas de rsquos es sustancial. La cervecería presentó su cerveza negra imperial rusa en noviembre de 1994. Oliver dice: "Steve vino a verme y me dijo que quería tomar una cerveza navideña que la gente no olvidaría". Y agrega: "Y esa es la razón por la que vine a Brooklyn". En lugar de que alguien me dijera "No", Steve se acercó a mí y me dijo "Vamos a volar los calcetines". Una cerveza destinada a hacer precisamente eso, la Black Chocolate Stout es una formidable aventura con 8,25% de alcohol (v / v) que comienza con un original asombrosamente alto. gravedad de 1.091 (21.7 & degP) y termina en 1.021 (5.4 & degP). Con un cuerpo afrutado profundo con una sensación en boca cálida y alcohólica, Black Chocolate Stout, o BCS, se equilibra perfectamente con un suave aroma a café y chocolate. Fiel al estilo, no se aprecia ningún aroma a lúpulo y los lúpulos amargos cortan la dulzura exactamente como cabría esperar. Compuesto por una combinación de seis maltas más cebada tostada, Oliver usa los primeros derrames de dos macerados y medio para cada lote.

La cerveza negra está disponible en barril y las botellas embotelladas se producen en tiradas limitadas, pero causan un gran revuelo. Los suministros se agotan rápidamente cada año, y muchos coleccionistas almacenan estas gemas para consumirlas uno o dos años más adelante. Los neoyorquinos más impacientes y sedientos se notifican entre sí a través de publicaciones en Internet cada vez que aparece un nuevo grifo BCS en la ciudad. Brooklyn Brewery afirma que BCS es la cerveza negra imperial rusa más vendida de este país y rsquos.

Pennant Ale y rsquo55: Una de las ofertas más destacadas de Brooklyn & rsquos y disponible solo en el área metropolitana de Nueva York, Pennant Ale fue nombrada como un tributo al equipo Brooklyn Dodger que finalmente superó a sus rivales Yankee en la Serie Mundial de 1955. Es una pale ale de estilo británico elaborada a partir de malta suave Maris Otter (el truco de Oliver & rsquos es mantener el macerado por debajo de 158 ° F (70 ° C) para evitar la filtración del exceso de taninos que son uno de los inconvenientes de la malta y rsquos). Más oscuro que muchos pálidos, Pennant es de color ámbar con un toque de rojo rubí. El aroma a lúpulo es a la vez intenso, suave y agradable. La sensación en boca redondeada a malta y el lúpulo amargo británico logran un equilibrio perfecto en esta excelente cerveza de sesión. Aunque probablemente esté diseñado para beberse a temperaturas de bodega, este pálido con cuerpo resistirá las temperaturas más frías a las que podría ser servido por un bebedor de cerveza estadounidense promedio.

La original, Brooklyn Lager: Quizás lo más notable de esta cerveza sea su pedigrí. Diseñada por William Moeller para recrear fielmente el estilo de elaboración de cerveza lager anterior a la Prohibición en Brooklyn, la cerveza ha ganado un prestigioso premio tras otro. Brooklyn Lager ha ganado los máximos honores en cuatro competiciones profesionales importantes, incluido un oro GABF y un Campeonato Mundial de Cerveza en los premios del Beverage Testing Institute.

A lúpulo, pero no fuerte, Brooklyn Lager tiene un sabor a malta que es ligeramente acaramelado y tostado. El sutil aroma a lúpulo y el suave color naranja atraen el aroma de lúpulo floral de larga duración que es refrescante. De cuerpo medio, con un 5% de alcohol (v / v), esta es la cerveza con la que Steve y Tom construyeron su empresa.

El resto de la alineación: La alineación de Brooklyn & rsquos también incluye su Dunkle Weisse, una cerveza marrón, una Pilsener, una IPA, una dubbel de estilo belga y una barleywine. El vino de cebada, llamado Monster (un nombre apropiado para la cerveza al 11% [v / v]), se elabora en una corrida limitada de 75 bbl y se lanza en febrero de cada año. Según Oliver, Monster es muy costoso de fabricar y lo más probable es que pierda dinero para la cervecería. & ldquoMonster es nuestro & lsquothank you & rsquo a los bares que llevan nuestras cervezas. Cuando liberemos a Monster, el dueño de un bar que lo sirva puede llenar la barra un lunes por la noche. & Rdquo Continuando con los límites, Oliver también acaba de comenzar un programa de acondicionamiento de barriles.

Aquí y rsquos para el futuro

La escena de la cerveza New York & rsquos ha sufrido la mansedumbre durante tanto tiempo que una cerveza que puede llenar bares es una revolución en sí misma. Brooklyn Brewery y su diversa distribución de cervezas importadas y elaboradas artesanalmente han ayudado a recordar a los neoyorquinos que el movimiento de elaboración artesanal ha llegado y está llamando a la puerta.

La ciudad ha mostrado signos de un renacimiento de la cerveza en la década de 1990. La fácil disponibilidad de buena cerveza está casi garantizada en estos días, y la ciudad ahora cuenta con una docena de cervecerías. Parece que los informes sobre la desaparición de la elaboración de cerveza artesanal en la Gran Manzana (según lo informado por un notorio New York Times artículo de mayo de 1997) fueron muy exageradas.

Entonces, si visita la Gran Manzana en el corto plazo, conduzca por la LIE hasta el BQE y asegúrese de presentar sus últimos respetos al letrero Budweiser de 10 pisos que marca Metropolitan Avenue. Puede que no sea el signo de los tiempos en Nueva York durante mucho más tiempo.

Todo el contenido tiene copyright 2021 de MoreFlavor Inc. Todos los derechos reservados. Ninguna parte de este documento o los archivos relacionados puede reproducirse o transmitirse de ninguna forma, por ningún medio (electrónico, fotocopiado, grabación o de otro tipo) sin el permiso previo por escrito del editor.


Cervecería Brooklyn: reviviendo una rica historia cervecera de Nueva York

por Alan Talman (Técnicas de elaboración de cerveza - Vol. 6, No 2)

La elaboración de cerveza en el entorno de altos alquileres de la Gran Manzana estaba casi muerta cuando Brooklyn Brewery abrió sus puertas. Ahora, este experimento de 20.500 bbl / año en la nostalgia histórica está organizando su propio renacimiento de la cerveza de la Costa Este.

Busque en cualquier libro de historia sobre la ciudad de Nueva York y su distrito de Brooklyn y encontrará repetidas referencias a la cerveza, la elaboración de cerveza y los cerveceros que ayudaron a dar forma a la ciudad. La elaboración de cerveza temprana en Nueva York estaba controlada por inmigrantes holandeses y británicos que elaboraban ales, porters y cervezas pequeñas. Las leyes coloniales apoyaron la elaboración de la cerveza, reconociendo los ingresos fiscales potenciales de una industria cervecera próspera y controlada. La cerveza se consideraba una alternativa segura a un suministro de agua insalubre. Incluso los primeros llamamientos a la templanza condenaron el licor destilado pero abrazaron la cerveza. De hecho, es bien sabido que George Washington, él mismo un cervecero casero, fue visto a menudo compartiendo una cerveza con otros revolucionarios en Fraunces Tavern en la esquina de lo que ahora son las calles Pearl y Broad. Se podría decir que este país nació después de uno frío (por supuesto, habría sido tibio en ese entonces).

A medida que la joven nación creció, la población de inmigrantes de Nueva York cambió, y también lo hizo su escena cervecera. A mediados del siglo XIX, los inmigrantes europeos, muchos de ellos calificados cerveceros lager de Alemania que no podían encontrar trabajo, comenzaron a llegar al puerto de Nueva York en grandes cantidades. Estos hombres incondicionales de hace 150 años tomaron grandes riesgos para dejar su país natal por la oportunidad de elaborar cerveza en lo que entonces era la metrópolis más grande del mundo. Muchos de ellos se establecieron en Brooklyn, donde se convirtieron en parte de la historia cervecera de la ciudad (ver & ldquoEarly Lager Brewing in New York, & rdquo al lado, y & ldquoA History of Brewing in New York City, página 80). En el pico de su productividad en 1879, Brooklyn contaba con al menos 43 cervecerías.

El capítulo final de estos pioneros es, lamentablemente, poco glorioso. En 1963, Piel & rsquos se mudó de Nueva York. En 1973, Schlitz cerró su planta. En 1976, las dos últimas cervecerías de Brooklyn & rsquos, Rheingold y Schaefer, cerraron sus operaciones en Nueva York para siempre. La elaboración de cerveza en Brooklyn, el lugar de nacimiento de algunas de las cervecerías más grandes del condado y rsquos, desapareció y fue un humilde final para un comienzo orgulloso y vigoroso.

Luego vino la era moderna de las microcervecerías. A principios de la década de 1980, comenzaron a surgir iniciativas de elaboración de cerveza a pequeña escala en todo Estados Unidos y, sin embargo, pocos empresarios considerarían construir una en la ciudad de Nueva York. Las mismas fuerzas del mercado que expulsaron a las grandes cerveceras de Brooklyn en la década de 1970 (alquileres altísimos, altos costos laborales y tarifas astronómicas de servicios públicos) impidieron que todos, excepto los individuos más audaces, iniciaran una nueva empresa cervecera en Nueva York.

A pesar del ambiente cosmopolita de la gran ciudad, no fue hasta la apertura en 1984 de la primera cervecería de Nueva York, la Manhattan Brewing Company, que muchos residentes finalmente se familiarizaron con las palabras & ldquomicrobrew, & rdquo & ldquobrewpub, & rdquo y & ldquohomebrew & rdquo Manhattan. a través de estrategias creativas, pero finalmente la empresa fracasó. Se necesitó Brooklyn Brewery para darles a los neoyorquinos lo que necesitaban: una buena patada rápida en el paladar.

Un pequeño comienzo en la Gran Manzana

Steve Hindy y Tom Potter, ignorando todos los consejos cuerdos de sus amigos, conspiraron para preparar una cerveza de la que los neoyorquinos pudieran estar orgullosos. En 1987, dejaron sus trabajos diurnos y crearon Brooklyn Brewery. Potter provenía de una carrera en banca y finanzas, por lo que se convirtió en el director ejecutivo de la nueva operación. Hindy, con su experiencia como periodista (y cervecero casero), era natural para asumir el papel de experto en marketing y estilo cervecero.

La primera cerveza que produjeron fue una lager estadounidense anterior a la Prohibición bajo la dirección de un maestro cervecero germano-estadounidense de cuarta generación, William M. Moeller. El primer lote embotellado de Brooklyn Lager fue elaborado por contrato por F.X. Matt, una cervecería a gran escala ubicada al norte de la ciudad de Nueva York en Utica que produce cerveza por contrato para varias cervecerías pequeñas, así como para sus propias marcas. Este arreglo permitió a Hindy y Potter comenzar a elaborar cerveza y llevar su etiqueta al mercado sin incurrir en los enormes gastos iniciales de fabricación dentro de los límites de la ciudad.

Este primer lote era de bajo perfil, bajo presupuesto y de baja tecnología. Potter y Hindy incluso etiquetaron las botellas a mano en su apartamento. Luego viajaron con su Brooklyn Lager a la Gran Manzana en busca de espacio en los estantes, como dos Papá Noel que llevan un saco de golosinas no tan inocentes de casa en casa. En ese momento, la buena cerveza seguía siendo un fenómeno de la Costa Oeste. La mayoría de los propietarios de bares y restaurantes dudaban de los méritos de la nueva cerveza. Los clientes de los bares de Nueva York creían que la cerveza debería ser lo más barata, ligera y fría posible. El gusto no era tan importante como el contenido calórico.

Cerveceros y distribuidores: Poco después de la puesta en marcha, los propietarios de Brooklyn Brewery pudieron superar estos obstáculos de la manera más improbable.Potter y Hindy estaban complacidos con la recepción que Brooklyn Lager había recibido del público bebedor de cerveza, pero descontentos con la forma en que los mayoristas existentes promocionaban y manejaban su producto. Los dos hombres necesitaban una táctica más agresiva y, en 1990, Potter y Hindy decidieron intentar distribuir Brooklyn Lager ellos mismos. Confiados en que podrían generar más ventas con sus propios vendedores bien capacitados, los dos hombres, junto con tres nuevos socios, compraron dos camiones y comenzaron su propia empresa de distribución. El nuevo enfoque dio sus frutos, y Brooklyn Brewery pronto tuvo muchos más bares y minoristas vendiendo su cerveza. El éxito posterior de Brooklyn Lager atrajo la atención de otras microcervecerías incipientes. Reconociendo la inteligencia empresarial de los socios y el éxito de sus esfuerzos de distribución, estos otros micros pronto llegaron a la pequeña cervecería en Brooklyn para ser representados.

La compañía de distribución Brooklyn Brewery & rsquos, ahora conocida como Craft Brewers Guild, ahora sirve como una especie de Ellis Island de importación de cerveza, brindando a los amantes de la cerveza de EE. UU. Una variedad espectacular de las cervezas más vendidas de Alemania, Bélgica y Gran Bretaña, además de cervezas especiales elaboradas en los Estados Unidos. Craft Brewers Guild es diferente a la mayoría de los otros distribuidores. Lo más sorprendente es que su selección de cervezas se limita a cervezas especiales y de alta gama, tanto nacionales como importadas. Las ofertas belgas incluyen Boon, Corsendornk, Orval, Saison Dupont y otras. Desde Alemania, el Gremio importa Ayinger, Paulaner y Schneider, entre otros. Varias cervezas artesanales estadounidenses también figuran en la cartera de Guild & rsquos, incluidas Geary & rsquos, Pyramid, Rogue y Sierra Nevada. El espíritu de distribución de la empresa & rsquos es ofrecer al minorista un paquete completo de buena cerveza de un solo distribuidor.

The Guild distribuye a bares, restaurantes, distribuidores minoristas de cerveza, supermercados y charcuterías. Su fuerza de ventas está capacitada en técnicas de producción de cerveza y puede compartir la charla con el amante de la cerveza más ferviente. Los productos propios de Brooklyn & rsquos deben, por supuesto, competir con sus otras ofertas al por mayor, pero el éxito general de la red de distribución le ha dado a Brooklyn la estabilidad financiera y la flexibilidad que muchas microcervecerías envidiarían. Hoy, Potter y Hindy emplean a unos 65 hombres y mujeres para operar el Craft Brewers Guild y Brooklyn Brewing gracias a sus propios esfuerzos de distribución, sus propias cervezas ahora se pueden encontrar en toda la región del Atlántico medio y Nueva Inglaterra.

El paso a la elaboración de cerveza en las instalaciones: La anticipación de una futura expansión llevó a Hindy a contratar a su amigo Garrett Oliver, anteriormente asistente de cervecería en Manhattan Brewing Co., como nuevo maestro cervecero en 1994. En ese momento, Brooklyn ya tenía en producción las populares recetas de cerveza dorada y brown ale de Bill Moeller & rsquos. El trabajo de Oliver & rsquos era hacerse cargo del desarrollo de nuevas recetas y supervisar la producción de cervezas elaboradas por contrato de Brooklyn & rsquos.

Dos años después de la contratación de Oliver, Brooklyn compró e instaló su propio equipo de elaboración de cerveza Newlands (Sumas, Washington), diseñado bajo la dirección de Oliver & rsquos. Como dice Hindy, & ldquoCuanto más veo sobre microcervecerías y los problemas que tienen con sus equipos, más sé que Oliver hizo un trabajo brillante al construir este sistema & rdquo.

La nueva cervecería & rsquos se encuentra en un área de Brooklyn conocida como Williamsburg. Antes de la Prohibición, este pequeño distrito era un gran centro de elaboración de cerveza, que albergaba más de 20 cervecerías, incluida una franja de 10 cuadras de 11 cervecerías (a pocas cuadras de la actual Brooklyn Brewery) conocida como Brewers & rsquo Row. (El edificio que ahora alberga la fábrica de cerveza en 79 N. 11th Street nunca había sido una fábrica de cerveza, la última vez albergó una planta que producía matzá, un pan ceremonial judío sin levadura. La levadura ya no es mal recibida aquí).

El 28 de mayo de 1996, el alcalde de la ciudad de Nueva York, Rudy Guliani, presidió la ceremonia de inauguración de la primera fábrica de cerveza que funcionó en el distrito de Brooklyn en 20 años. La ceremonia marcó un punto de inflexión para Potter y Hindy, su visión de construir la fábrica de cerveza dentro de la ciudad se hizo realidad. Ahora era el momento de tomarse en serio la venta de cerveza a la comunidad.

Dar forma a la comunidad

Potter y Hindy asumen personalmente la responsabilidad de traer cerveza interesante y emocionante a los neoyorquinos, con una seriedad que raya en lo poético. Pregúntele a Hindy qué hay de nuevo en su negocio de cervecería de 20.500 bbl / año, y lo más probable es que le muestre un libro sobre la historia de la elaboración de la cerveza o lo lleve abajo para ver su colección de botellas de cerveza de principios de siglo. Hindy está orgulloso de los elementos individuales que conforman su imagen de cervecería y rsquos. Como periodista y experta en medios, Hindy sabe que la imagen cuenta. Antes de que los socios elaboraran su primer lote, hicieron un trato con el famoso artista de Nueva York Milton Glaser para producir los llamativos logotipos de Brooklyn Brewery & rsquos. Ahora el logo de Brooklyn es casi tan conocido en Nueva York como la pieza más famosa de Milton & rsquos, el logo & ldquoI Love New York & rdquo.

Sin embargo, la identidad cervecera y rsquos no es meramente narcisismo de empresa. Sus operadores son conscientes de la emergente comunidad cervecera que los rodea. Todos los viernes por la noche, la cervecería celebra una jornada de puertas abiertas en la cavernosa sala común adyacente a la sala de cocción. Los amantes de la cerveza del vecindario se congregan a la vista de la nueva cervecería de 25 bbl para probar las cuatro o cinco ofertas de barril. La pared larga de la sala común está decorada con las mejores entradas del concurso de arte de posavasos de cerveza de la ciudad (los ganadores fueron elegidos de entre las entradas enviadas en la parte posterior de los posavasos de cerveza de Brooklyn Brewery).

La cervecería también se está forjando un nombre como centro de convenciones informal para organizaciones locales. En una reciente noche lluviosa de viernes, una compañía de patinetas realizó una demostración en la cervecería para celebrar el lanzamiento de su nuevo video promocional. En febrero, la Sociedad de Apreciación de la Cebada Malteada, uno de los clubes de cerveza casera de la ciudad de Nueva York y los rsquos, fue invitada a realizar su concurso anual de cerveza casera en la cervecería. Brooklyn Brewery también patrocina un evento anual en la acera que atrae a miles de neoyorquinos de toda la ciudad.

La educación es importante tanto para Hindy como para Oliver. Ambos hombres comenzaron como cerveceros caseros y reconocen la importancia de los cerveceros caseros como clientes leales e informados. Están haciendo todo lo posible para que los cerveceros neoyorquinos y rsquos se pongan al día con el movimiento de elaboración artesanal. Oliver organiza regularmente eventos de degustación y cenas de cerveza en los mejores restaurantes y bares de cerveza de Nueva York. Sus mini-seminarios en D.B.A., un bar del centro de Nueva York famoso por su selección de cervezas, son un rito de iniciación para ingresar a los escalones superiores del geekdom de la cerveza de la ciudad de Nueva York. La participación de la comunidad es especialmente importante para los cerveceros en áreas metropolitanas tan grandes. Los neoyorquinos ahora tienen la opción de literalmente miles de etiquetas en los estantes de las tiendas. Al estar constantemente disponible para sus clientes, Oliver ha ayudado a convertir a los compradores de cerveza de fanáticos en devotos.

Hindy, por su parte, siente que está "haciendo que la gente" viva mejor "de una manera muy tangible. No porque venda cerveza, sino porque le da algo al vecindario. Revista de Nueva York ha llamado al vecindario de Williamsburg & ldquotthe new SoHo & rdquo SoHo es un antiguo distrito industrial en el bajo Manhattan (sur de Houston Street) que fue transformado en las décadas de 1960 y 1970 por artistas en activo en lo que ahora es una de las comunidades residenciales más modernas de la ciudad. El área que rodea la cervecería ahora está siendo revitalizada de manera similar por una nueva ola de inmigrantes, artistas y trabajadores del distrito comercial de Europa del Este que pueden y rsquot o won & rsquot vivir en Manhattan.

También es evidente por la cantidad de nuevos restaurantes en el distrito que venden con éxito cervezas Brooklyn & rsquos que la gente del vecindario está dando la bienvenida a la nueva cultura cervecera local como parte integral de su vida social. Hablando con Hindy, uno sale con la sensación de que esto es lo que tenía en mente desde el principio.

La contribución del maestro cervecero y rsquos

Sin embargo, toda la seriedad del mundo no ayudará a ninguna cervecería si no elabora buena cerveza, y ahí es donde Oliver brilla. Solía ​​ser que cuando era estudiante universitario, Oliver y sus amigos bebían cerveza americana suave con un poco de Guinness en cada vaso para darle un poco de sabor y color. Ahora, cuando Oliver va a trabajar todos los días, está a cargo de hacer lo mismo por los demás: traer un poco de sabor y un poco de color al vaso de miles de clientes de Brooklyn Brewery en todo el noreste.

Oliver llegó a la sala de cocción con un origen ecléctico, como es típico de los cerveceros estadounidenses de hoy en día. Hace años, mientras vivía en Nueva York como un graduado de la escuela de cine y disfrutaba de perspectivas profesionales limitadas, Oliver decidió mudarse a Inglaterra para tener la oportunidad de "no hacer nada en otro lugar". Se ganaba la vida en Inglaterra dirigiendo algunas bandas de rock y en su tiempo libre exploró los pubs británicos y sus cervezas. Su amor por la historia y la cultura de la cerveza británica se encuentra detrás de la creación de la Brooklyn IPA históricamente precisa (elaborada a partir de una receta que Oliver desarrolló por primera vez mientras estaba en Manhattan Brewing Company). Los británicos aparentemente aprecian el logro y mdash por invitación de CAMRA & rsquos Roger Protz, Oliver habló en la conferencia The British Guild of Beer Writers & rsquo 1994 India Pale Ale en Whitbread & rsquos Chiswell Street Brewery.

Ahora, de vuelta en Nueva York, Oliver sigue siendo un estudioso serio de la historia y la técnica de la elaboración de la cerveza. Oliver, conocido en la costa este como un orador apasionante e historiador de la cerveza, está especialmente orgulloso de haber sido invitado a hablar en el Smithsonian en Washington, DC (cuando el gobierno de los EE. UU. Lo recompensó con un pago de honorarios por su apariencia, Oliver dice, & ldquoI casi lo mantuvo enmarcado, en una pared y mdash ya sabes, ¡el gobierno me paga para hablar de cerveza! & rdquo)

También es un perfeccionista. Quienes lo rodean se lamentan de que sea un "fanático del control". Oliver está orgulloso del apodo. A veces imponente, siempre elegantemente vestido y con una voz resonante de locutor de radio y de rsquos, Oliver domina su sala de cocción con mano firme. La pizarra en la pared de su sala de cocción dice: "Ten miedo, ten mucho miedo".

Hindy y Potter le han confiado a Oliver los aspectos creativos de la formulación y el desarrollo de recetas para toda la línea de cervezas Brooklyn & rsquos. Aproximadamente la mitad de la producción anual de la empresa y rsquos, incluidas las cervezas embotelladas y todas las lagers, es producida por cerveceros contratados en el norte del estado de Nueva York bajo su control. Oliver produce todas menos una de las cervezas en barril de cerveza de la empresa en los siete fermentadores de la planta de Brooklyn.

Brooklyner Weisse: Un ejemplo del estilo atrevido de Oliver & rsquos, Brooklyner Weisse fue la primera cerveza producida en la nueva cervecería de Brooklyn & rsquos. Aunque la cerveza turbia sin duda sorprendió a sus defensores locales (Oliver & rsquos claramente no temen ofrecer cervezas turbias de sus cervezas en barril, solo se filtran las marrones y las pálidas), le valió una medalla de oro en el Great American Beer Festival de 1997 (GABF ) arrasando con otras 83 entradas de los mejores cerveceros de America & rsquos. La cerveza de trigo de estilo alemán y ndash es una Hefeweizen tradicional con un peso original de 1.053 (13.2 & degP). Nublado, lleno de frescura y por el que vale la pena viajar, Brooklyner Weisse fue la comidilla de la GABF.

Blanche de Brooklyn: La pasión personal de Oliver & rsquos por elaborar estilos tradicionales de cerveza es igualmente evidente en su medalla de bronce y su ganadora Blanche de Brooklyn. Una vez más, se invitó a los neoyorquinos a ampliar su paladar más allá de los límites con esta witbier belga. La Witbier también impresionó a los jueces de GABF con su piel de naranja y su mordisco de cilantro, equilibrado ya que está contra el sabor agridulce de una factura de grano de trigo en gran parte sin maltear. Oliver dice que tiene pocas dificultades para triturar con un 50% de trigo sin maltear, pero que nunca antes había elaborado con él. & ldquoLlamé a unos amigos cerveceros y les pregunté si sabían cómo. Todos dijeron que no, que no tocarían el material ”, dice Oliver. & ldquoEstaba aterrorizado. El aspecto, el aroma, la viscosidad y mdash, nunca había visto nada igual. & Rdquo

Stout de chocolate negro: La fuerza de Brooklyn Brewery y otras ofertas de rsquos es sustancial. La cervecería presentó su cerveza negra imperial rusa en noviembre de 1994. Oliver dice: "Steve vino a verme y me dijo que quería tomar una cerveza navideña que la gente no olvidaría". Y agrega: "Y esa es la razón por la que vine a Brooklyn". En lugar de que alguien me dijera "No", Steve se acercó a mí y me dijo "Vamos a volar los calcetines". Una cerveza destinada a hacer precisamente eso, la Black Chocolate Stout es una formidable aventura con 8,25% de alcohol (v / v) que comienza con un original asombrosamente alto. gravedad de 1.091 (21.7 & degP) y termina en 1.021 (5.4 & degP). Con un cuerpo afrutado profundo con una sensación en boca cálida y alcohólica, Black Chocolate Stout, o BCS, se equilibra perfectamente con un suave aroma a café y chocolate. Fiel al estilo, no se aprecia ningún aroma a lúpulo y los lúpulos amargos cortan la dulzura exactamente como cabría esperar. Compuesto por una combinación de seis maltas más cebada tostada, Oliver usa los primeros derrames de dos macerados y medio para cada lote.

La cerveza negra está disponible en barril y las botellas embotelladas se producen en tiradas limitadas, pero causan un gran revuelo. Los suministros se agotan rápidamente cada año, y muchos coleccionistas almacenan estas gemas para consumirlas uno o dos años más adelante. Los neoyorquinos más impacientes y sedientos se notifican entre sí a través de publicaciones en Internet cada vez que aparece un nuevo grifo BCS en la ciudad. Brooklyn Brewery afirma que BCS es la cerveza negra imperial rusa más vendida de este país y rsquos.

Pennant Ale y rsquo55: Una de las ofertas más destacadas de Brooklyn & rsquos y disponible solo en el área metropolitana de Nueva York, Pennant Ale fue nombrada como un tributo al equipo Brooklyn Dodger que finalmente superó a sus rivales Yankee en la Serie Mundial de 1955. Es una pale ale de estilo británico elaborada a partir de malta suave Maris Otter (el truco de Oliver & rsquos es mantener el macerado por debajo de 158 ° F (70 ° C) para evitar la filtración del exceso de taninos que son uno de los inconvenientes de la malta y rsquos). Más oscuro que muchos pálidos, Pennant es de color ámbar con un toque de rojo rubí. El aroma a lúpulo es a la vez intenso, suave y agradable. La sensación en boca redondeada a malta y el lúpulo amargo británico logran un equilibrio perfecto en esta excelente cerveza de sesión. Aunque probablemente esté diseñado para beberse a temperaturas de bodega, este pálido con cuerpo resistirá las temperaturas más frías a las que podría ser servido por un bebedor de cerveza estadounidense promedio.

La original, Brooklyn Lager: Quizás lo más notable de esta cerveza sea su pedigrí. Diseñada por William Moeller para recrear fielmente el estilo de elaboración de cerveza lager anterior a la Prohibición en Brooklyn, la cerveza ha ganado un prestigioso premio tras otro. Brooklyn Lager ha ganado los máximos honores en cuatro competiciones profesionales importantes, incluido un oro GABF y un Campeonato Mundial de Cerveza en los premios del Beverage Testing Institute.

A lúpulo, pero no fuerte, Brooklyn Lager tiene un sabor a malta que es ligeramente acaramelado y tostado. El sutil aroma a lúpulo y el suave color naranja atraen el aroma de lúpulo floral de larga duración que es refrescante. De cuerpo medio, con un 5% de alcohol (v / v), esta es la cerveza con la que Steve y Tom construyeron su empresa.

El resto de la alineación: La alineación de Brooklyn & rsquos también incluye su Dunkle Weisse, una cerveza marrón, una Pilsener, una IPA, una dubbel de estilo belga y una barleywine. El vino de cebada, llamado Monster (un nombre apropiado para la cerveza al 11% [v / v]), se elabora en una corrida limitada de 75 bbl y se lanza en febrero de cada año. Según Oliver, Monster es muy costoso de fabricar y lo más probable es que pierda dinero para la cervecería. & ldquoMonster es nuestro & lsquothank you & rsquo a los bares que llevan nuestras cervezas. Cuando liberemos a Monster, el dueño de un bar que lo sirva puede llenar la barra un lunes por la noche. & Rdquo Continuando con los límites, Oliver también acaba de comenzar un programa de acondicionamiento de barriles.

Aquí y rsquos para el futuro

La escena de la cerveza New York & rsquos ha sufrido la mansedumbre durante tanto tiempo que una cerveza que puede llenar bares es una revolución en sí misma. Brooklyn Brewery y su diversa distribución de cervezas importadas y elaboradas artesanalmente han ayudado a recordar a los neoyorquinos que el movimiento de elaboración artesanal ha llegado y está llamando a la puerta.

La ciudad ha mostrado signos de un renacimiento de la cerveza en la década de 1990. La fácil disponibilidad de buena cerveza está casi garantizada en estos días, y la ciudad ahora cuenta con una docena de cervecerías. Parece que los informes sobre la desaparición de la elaboración de cerveza artesanal en la Gran Manzana (según lo informado por un notorio New York Times artículo de mayo de 1997) fueron muy exageradas.

Entonces, si visita la Gran Manzana en el corto plazo, conduzca por la LIE hasta el BQE y asegúrese de presentar sus últimos respetos al letrero Budweiser de 10 pisos que marca Metropolitan Avenue. Puede que no sea el signo de los tiempos en Nueva York durante mucho más tiempo.

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Ver el vídeo: Virtual Tasting with Brooklyn Brewery Brewmaster, Garrett Oliver (Agosto 2022).